大年初三，即正月初三，民間又稱為“小天朝”、“赤狗日”。按照民間習俗，初三這天不適合外出和拜年。民間有傳說，大年初三晚上是老鼠娶親的日子，為了不打擾老鼠娶親，大年初三的晚上人們通常會早早關燈入睡。在飲食方面，正月初三為“谷子生日”，所以，初三這天是禁食米飯的。
民間有句俗語：初一餃子初二面，初三合子往家轉。大年初三，是要吃合子的。
說到合子，北方人都熟悉并喜食，但好多南方人可能不知道它是什么。由此也能看出，初一餃子初二面，初三合子往家轉這句民間諺語來自北方，這里面所提到的春節飲食習俗也是源自北方。
合子，其實就是餃子的變體，兩張面皮中間夾上餡料，入平底鍋烙熟即成的帶餡兒主食。北方人愛吃餃子，故對合子也是情有獨鐘的。
用兩張面皮做成的合子的形狀圓圓，寓意團團圓圓家庭和美。也有的合子用一張面皮做成，呈半圓狀，形似元寶。因為在烙合子時需要不停地轉動，所以人們取“賺”的諧音，初三合子往家轉，即初三吃合子，財帛會往家里賺，寓意財源不斷、財運亨通。
在北方的大年初三這天，家中老人們會早早地備好做合子的餡料，和好面團，烙上幾張大合子或無數個小合子，供家人享用。
而烙合子的餡料，通常是韭菜雞蛋餡兒，也有用肉餡兒的，但以韭菜雞蛋餡兒為主，畢竟春節時已進入春天，韭菜正香嫩，春天吃韭也有助于人體陽氣的生發。老人們還是更喜歡烙大個的合子，可著鍋的大小烙上兩三個，再切塊兒食之，吃著爽快。
韭菜雞蛋大合子的做法：面粉中加入足量清水和成柔軟的面團（500克面粉中要加入350克左右的清水），雞蛋打散炒成小塊兒晾涼，韭菜洗凈頂刀切碎，把韭菜與雞蛋混合，放少許熟的花生油拌勻，防止韭菜出湯，再加少許鹽、香油、十三香拌勻，這合子餡兒就準備好了。然后把面團分成大小一致的面劑，兩個面劑為一組，搟成大小一樣的圓面片，在其中一張面片上鋪好餡料，拿另外一張面皮蓋好，邊緣捏住了，入平底鍋用中小火烙熟。烙餅的時候要不停地轉動使其受熱均勻。
韭菜雞蛋合子（小）的做法：準備步驟同大合子，包的手法有不同。把面團分成若干個小面劑，搟開，在面皮一半的面積上鋪平餡料，另外一半面皮折過來，邊緣捏住，可以再捏個好看的花邊，入平底鍋小火烙熟即可。
春節每一天的飲食，人們都賦予了它美好的愿景。在北方，春節飲食習俗流傳已久，老一輩人至今都嚴格遵循，它是傳統，更是人們對美好生活的期望。
有人說：過好每一天，積善行德，我過年想怎么吃就怎么吃，初一餃子初二面，初三合子往家轉這些老傳統可以歇菜了。但是，我想說，有些東西之所以會流傳下來成為一種約定俗成，都是有原因的，誰不希望在新年伊始討得個好彩頭誰不希望接下來的整整一年順順當當呢？遵循老傳統與你日常所為并無矛盾之處，當然，遵循與否看你自己。
我家初三吃合子，你那兒初三吃什么呢？大家可以在評論區留言，看看各地的習俗有什么不一樣。借此遙祝大家：牛年大吉！身體康健！財源廣進！
