炒的過程中需要加入少許清水，有兩個(gè)目的：
1、避免炒的時(shí)候掌握不好火候，糊掉，所以加入少量清水，給自己一些時(shí)間。
2、加入少量清水，可以更好的稀釋醬汁，均勻的包裹在下上面，容易操作。因此水都不要太多。
原料：
大蝦7-8只、大蔥6片、姜片2片、泰式甜辣醬3湯匙、鹽1茶匙、料酒3湯匙、清水少許。
做法：
（處理蝦后，用鹽，料酒腌制20分鐘）
1、鍋中倒入適當(dāng)?shù)拈蠙煊停谢鸺訜嶂?成熱。
2、放入大蝦，略炸至定型即可。
3、所有炸過的蝦撈出控干備用，蝦油放入小瓶中放涼儲(chǔ)存?zhèn)溆谩?/p>
4、炒鍋中放入適量的蝦油，放入蔥姜片，大火爆香鍋底。
5、放入炸過的大蝦，翻炒數(shù)下，用鹽調(diào)味后加入泰式甜辣醬，翻炒均勻。可以加入少量的清水。
6、湯汁收干變濃稠后即可出鍋。
友情提示：
1、此菜基本屬于快手菜，大火快炒，如果家里爐灶火力太大，也可以中大火，避免糊鍋。
3、泰式甜辣醬里面有糖的成分，因此不用再額外加糖了。
4、我喜歡搭配一些香菜提一點(diǎn)味道，如果不喜歡香菜可以省略哈。
5、榨出的蝦油是好東西，每次加入一小勺，炒菜很能提香味。
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