糖者甜也，能益脾胃、養肌膚；酸者入肝膽，養筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助于提高機體對鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養益肝、脾經脈的效益。
酸甜菜品口味
燒主要工藝
一小時所需時間
普通制作難度
平底鍋 蒸鍋 不粘鍋 所用廚具
食材明細
豬肋排500g
蔥 適量
姜 適量
醬油 2勺
醋 4勺
白糖 3勺
料酒 少許
制作步驟
1. 排骨洗凈瀝水，斬成小塊待用。
2. 鍋中足量水加料酒、蔥、姜片燒沸，下入排骨焯燙過撈出再次沖洗備用。
3. 排骨放入蒸鍋，大火隔水蒸30分鐘取出。
4. 將1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、少許蒸排骨的湯汁調成味汁待用。
5. 鍋置火上適量油燒熱，倒入排骨小火煸炒。
6. 待排骨表面呈淡淡的金黃色即可盛出瀝油。
7. 另起鍋將兌好的味汁倒入鍋中，倒入排骨沒過即可。
8. 大火煮開后轉小火慢慢讓它燉至入味；待湯汁快收干時，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻即可。
9. 排骨碼入盤中撒入熟白芝麻點綴即可。
10. 此菜特點：色澤紅潤，酸甜醇香。
小貼士
1、先蒸再油炸可使排骨外酥里嫩，如果用生排骨直接炸，容易老。
2、收汁一定要不停翻炒 以免糊鍋。
3、適宜人群：一般人均可食用。
