蝦仁好吃有營養，可是吃來吃去也就是那么幾種吃法，尤其是酥炸蝦仁，吃多了未免覺得油膩，讓人生厭，搭配一個酸甜醬汁就完全不一樣了。
這款茄汁蝦球，以蝦仁為主料，簡單入味煸炒，搭配一個酸酸甜甜的番茄醬汁，那味道可真是不一樣——酸甜鮮嫩，入口爽滑，絕不是一般的爆炒蝦仁能比的。
茄汁蝦球
材料：
主料：蝦仁350g
腌料：鹽1/2小勺，料酒2小勺，胡椒粉1小勺，蛋清1個，干淀粉2大勺，生抽1大勺
醬料：番茄醬5大勺，白醋1大勺，糖2大勺，干淀粉1大勺，水150ml
其他：蔥末1大勺，姜末1小勺，食用油2大勺
做法：
1、蝦仁洗凈，挑去沙線；
2、用淡鹽水（分量外的鹽）浸泡10分鐘后，再次搓洗干凈；
3、用廚房紙吸凈水分；
4、放進大碗，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均勻后，再加入1大勺生抽拌勻；
5、蔥姜切末；
6、所有醬汁材料放進大碗，攪拌均勻備用。
7、起炒鍋，加入適量食用油，熱鍋涼油，大火爆炒蝦仁至變色；
8、盛出蝦仁備用；
9、炒鍋中留適量底油，爆香蔥姜末；
10、下入醬汁，轉小火，慢慢煮至濃稠；
11、下入炒熟的蝦仁，翻炒均勻；
12、至每個蝦仁都均勻沾裹上醬汁，關火裝盤即可。
貼士：
1、蝦仁用淡鹽水浸泡后，會變得非常爽脆；
2、洗好的蝦仁一定要控干水分再腌制，這樣才更容易入味；
3、按自己的口味適當調整酸甜汁的味道，我的這個偏甜，不喜歡可以減糖，口味重的還可以加點兒鹽。這個醬汁用處很多，搭配過油的肉類、海鮮都很不錯。
