輕乳酪蛋糕是我比較喜歡的一種蛋糕，既有乳酪的香味又不似重芝士那樣讓人吃后有種濃濃的負罪感，所以平時喜歡做來當早飯或者茶點。閑暇時，做了一個純素顏沒有任何裝扮，甚至連果膠都沒有用的輕乳酪蛋糕，配上花果茶，捧著一本小說度過了一個寧靜的下午。
原料：?
奶油奶酪125克 牛奶50克 黃油30克 蛋黃3只 低粉15克 玉米淀粉10克 蛋白3只 細砂糖50克 檸檬汁適量
做法：
1.奶油奶酪室溫軟化。
2.黃油隔水融化。
3.奶油奶酪和牛奶放入盆中隔水加熱并攪拌至奶酪軟化，奶酪糊光滑無顆粒。
4.將融化好的黃油加入奶酪糊中拌勻。
5.一個一個加入蛋黃，每加入一個蛋黃就攪拌均勻再加入下一個。
6.將玉米淀粉和低粉篩入蛋黃糊。
7.在蛋白中滴入幾滴檸檬汁。
8.蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡。分別在魚眼泡，小泡沫，蛋白開始潔白細膩時分三次加入糖。打發(fā)蛋白的同時預(yù)熱烤箱到160度。
9.取1/3蛋白糊與蛋黃糊用橡皮刮刀翻拌預(yù)勻，然后將拌勻的蛋黃糊倒入蛋白中繼續(xù)翻拌均勻。
10.將蛋糕模包好錫紙，倒入面糊，160度烤60分鐘，冷藏后脫模。（表面上色后可加蓋錫紙。我用的不粘模，如果普通模具要在底下墊油紙，模壁涂黃油）
