2011年07月28日
訓牛 牛耕
訓牛，即教牛耕田，也叫馴牛。小牛生下后，只需母牛舔它幾下，它掙扎幾次，就會站起來吃奶，5至6個月后可斷奶。當它長到12個月左右，才給它的鼻孔里穿一個小洞，并穿上牛鼻串，從此，小牛就與母牛分開生活。小牛長到一年半左右，農民就教它耕田。再大些，有了蠻力氣，使起性子來，會不太好辦，正如人的教育要從娃娃抓起。
農村人馴牛，都是從把木軛往牛肩峰包上架去那一刻開始的。木軛是套牛用的東西，呈彎曲狀，用硬雜木做成，很粗糙，用久了，上面出現光滑的痕跡，那是牛的肩和套繩磨出來的。牛不論干什么活，都要戴一副木軛。
把木軛戴在牛肩上，不是件容易的事。一開始，把木軛往牛肩上架，總要費一番周折。
第一次干活，?？偸倾裸露?，愣頭愣腦，對什么都新鮮，撅著尾巴，瞪起眼睛，歡樂得又蹦又跳，拉起犁來，腳下生風，突突地跑，比干了幾年活的犍牛還快，仿佛一切都不在話下，實在是不知道天高地厚。調教牲口，就是要磨磨它的這種性子。先放開了讓它跑，不一會兒，它自然會感到肩上的沉重，開始搗亂，走走停停，左右亂拐，還發脾氣，拉著犁兜圈子，把套繩弄亂，把木軛弄歪。勉強再干上一陣，就氣喘吁吁，累得不成樣子。
調教牲口是個很講究的活兒。一般要兩個人，一個人在前面，緊緊攥住牛鼻子上的鐵環，不能讓它亂跑。一個在后面扶著，晃動著鞭子吆喝。要牛快走叫“犁，啪犁”，要牛轉彎叫“轉犁”，要牛站著則叫“娃”。馴牛大都是有經驗的老農干的活。老農調教出的牲口，聽話，懂規矩，性子好，木軛架在肩上，一聲喊，就知道下死力氣去拉。這很不容易，得有耐心，該喊的時候
要喊，該罵的時候要罵。如果不聽話，要狠狠地抽，不能憐惜。牛被打的時候，常常是猛一驚，慌忙加快了腳步，很怕再挨第二下。實在累了，就顧不了這么許多，會停下來，任人再打，也懶得動。
這時的牛像個可憐的孩子，哞哞叫，聲音拖得很長，蒼涼凄悲，讓人聽了心酸。眼里露出憂郁的神情，豆大的淚珠一顆顆往下掉。牛還會撲騰一聲躺倒在地上，眼睛里充滿了痛苦和絕望。即便如此，也不能有憐憫心，先要大聲呵斥，用細竹條抽。抽不起來，一個人攥了牛鼻子，一個人掀牛尾巴，往起抬，直到它站起來。牛的性子就是這樣磨出來的。
一早晨下來，牛渾身疲乏，肩會疼，是讓木軛勒的，再戴時，會像囚犯望見刑具般害怕，又蹦又跳地到處躲，但終究逃脫不了。一般教上三天，牛就調教出來了。至于力氣，以后慢慢會有的。調教好的牛，人一聲喊，會配合人把木軛戴上，拉起犁來，腳步堅實有力，不急不慢，甩著尾巴，嘴里不停地嚼，眼里永遠是憂郁的光，沒一點脾氣，人喊哪就走哪。這樣的牛是好牛，隨時可能戴起木軛，去默默地勞作。
牛耕，我國牛耕起源于何時,目前學術界一般主張“春秋說”?？脊?/span>學家在殷墟出土的甲骨文字中發現有“犁”字，若以牛拉犁翻土之形。與牛耕相關的還有一些字，比如“疇”字，其甲骨文的寫法之狀有如耕地的犁溝，而其間的D字型又恰似耕牛踏在犁溝中的蹄狀。牛耕始于春秋時代，還可據《史記?仲尼弟子傳》記載，孔子弟子“冉耕字伯?！?，“司馬耕字子?！?。晉國還有位力士，名叫牛子耕，以牛作為名耕的表字，反映了犁耕與牛的關系。當時牛耕的發明與鐵農具的出現是密切相關的。從考古發掘和文獻記載來看，我國在春秋中期已有了鐵農具，鐵犁的使用對提高耕作效率和耕作質量起了重大作用，但使用鐵犁所需動力也較大，人力難以適應需要，因此迫切要求解決拉犁的動力問題，于是畜力就作為一種牽拉動力應用到耕作中來了，而當時牛是拉犁的主要畜力，牛耕即應運而生。
我們的祖先在使用牛耕的同時，還發明了牛穿鼻技術?！肚f子?秋水篇》中說:“落絡馬首，穿牛鼻”。一般來說，牛性格較為溫順，但要使役它卻不那么容易。在民間傳說中，有一位馴牛人原來很難使牛聽他的擺布。一天晚上，他做了一夢，夢中牛對他說，只要你用繩索穿住我的鼻子，我也只好乖
乖地聽從你了。馴牛人醒后照夢中情景去辦，果然生了效。實際上，當時人們經過長期的觀察研究，發現牛的鼻骨中部是個薄弱環節，那里的神經非常敏感，只要給牛套上鼻環，用繩牽住，它就會乖乖地聽人使喚了。牛穿鼻環在兩千多年以前確是一項了不起的技術，因為它與能否順利使用耕牛，發展農業生產是
有著密切關系的。
牛耕盛行于漢代，漢武帝晚年，任用趙過向全國推廣“用耦犁，二牛三人”的方法，使鐵犁和牛耕法逐漸普及。東漢時牛耕日益發展，一牛一犁法已非常普遍。牛耕的普遍推廣，同冶鐵業的發展分不開。漢代已開始以煤煉鐵，產量甚為可觀。鐵不僅用作制造兵器，也普遍用于制造農具，翻鑄犁鏵。牛耕在江南的推廣稍晚。據記載，三國時的吳國曾在江南大力提倡牛耕。
牛的使用，使人們從繁重的耕作勞動中解放出來，有效地提高了農業勞動生產率。它是我國農業技術史上農用動力的一次革命。時至今日，在我國北方以及平原地區雖然耕作的機械化程度已經很高，但牛耕在南方山區不可或缺，應用仍十分普遍。
生產工具是生產力的一個重要因素，一定類型的生產工具標志著一定發展水平的生產力。農具的改進以及廣泛采用，對唐朝農業生產的發展起了重要作用。唐以前笨重的長直轅犁，回轉困難，耕地費力。江南農民在長期生產實踐中，便創造出了曲轅犁。而曲轅犁改直轅、長轅為曲轅、短轅,犁架變小,輕便靈活。
曲轅犁比以前的犁有三處重大改進:一是把長直轅改成短曲轅，犁架變小，便于回轉省力;二是增加了犁評，使犁箭可上可下，可以適應深耕和淺耕的不同需要;三是改進了犁壁，將翻起的土推到一旁，并能翻覆土塊，斷絕草根生長。
