不知道從何時(shí)開(kāi)始，牛奶變成了生活中必不可少的飲品。好像沒(méi)了它，你就會(huì)缺鈣沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。
現(xiàn)如今，牛奶因營(yíng)養(yǎng)豐富而備受人們青睞，但其實(shí)在中國(guó)古代是沒(méi)有喝牛奶的習(xí)慣的。據(jù)相關(guān)記載，最早喝牛奶的中國(guó)人竟然是生活在當(dāng)時(shí)蠻荒之地的蠻夷之人。傳說(shuō)中最早出現(xiàn)在我國(guó)的奶牛是400多年前由歐洲早期傳教士和殖民者在東南亞引種雜交后流入云南邊境的。最早的牧牛場(chǎng)，于1644年在北京西華山建立那一年明朝滅亡。
到了清朝后期，隨著殖民者的到來(lái)，奶牛也陸續(xù)登陸中國(guó)。
1874年法軍帶來(lái)“黃白花奶牛”；
1880年英國(guó)人引入“荷斯坦奶牛”；
1898年，俄國(guó)人也在內(nèi)蒙古呼倫貝爾盟的三河一帶帶入乳牛。
發(fā)展至今，牛奶被作為早餐已經(jīng)走進(jìn)了千家萬(wàn)戶(hù)，牛奶的營(yíng)養(yǎng)大家都已知曉，常喝牛奶對(duì)健康大有裨益。
然而，在很多人的潛意識(shí)里，脫脂奶比全脂內(nèi)更有益身體健康，因?yàn)橹驹缴賹?duì)身體越好。但是，一項(xiàng)新的研究結(jié)果恰恰相反，喝全脂牛奶可能有助于預(yù)防中風(fēng)，延長(zhǎng)人的壽命。
經(jīng)過(guò)一項(xiàng)全球調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每天攝入3份全脂奶制品或有助心臟健康，降低心血管疾病和早逝風(fēng)險(xiǎn)。這項(xiàng)由英國(guó)《柳葉刀》周刊刊載的研究報(bào)告顯示，相比每天攝入不到半份全脂牛奶、黃油、奶酪或酸奶的人，每天攝入3份全脂奶制品的人早逝或患嚴(yán)重心臟病風(fēng)險(xiǎn)低四分之一，中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)低五成。
研究中的“一份”奶包含：244克牛奶或酸奶、15克奶酪或5克黃油。研究人員分析21個(gè)國(guó)家和地區(qū)13萬(wàn)人9年隨訪數(shù)據(jù)后得出上述結(jié)論。研究結(jié)果顯示：如果每天攝入近2份奶（包含牛奶或酸奶），心血管病病死亡風(fēng)險(xiǎn)能降低23%，中風(fēng)死亡的風(fēng)險(xiǎn)降低34%，全因死亡風(fēng)險(xiǎn)則降低16%。
另外，還有一個(gè)來(lái)自美國(guó)得克薩斯大學(xué)的研究。
此項(xiàng)研究對(duì)近3000名年齡為65歲或65歲以上的男性和女性進(jìn)行了研究，并在1992年測(cè)量了這些男女血液中來(lái)自乳制品的三種不同脂肪酸的含量，分別在6年后和13年后再次進(jìn)行了測(cè)量。
研究結(jié)果顯示，這些脂肪酸與總死亡率都沒(méi)有明顯關(guān)聯(lián)，并且一種脂肪酸與心血管疾病致死率降低有關(guān)。如果一個(gè)人體內(nèi)的脂肪酸水平較高，說(shuō)明攝入的全脂乳制品較多，那么其死于中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)就要低42%。
全脂奶的脂肪，其實(shí)沒(méi)有想象中可怕！
事實(shí)上，與動(dòng)物內(nèi)臟、肉等脂肪含量較高的食物相比，全脂奶中的脂肪含量實(shí)在是不值得一提。
全脂牛奶，脂肪含量為3%~4%，市場(chǎng)全脂奶產(chǎn)品脂肪含量通常為3.0%左右；
脫脂奶，是經(jīng)過(guò)離心除去牛奶中大部分脂肪成分的產(chǎn)品；
低脂奶（半脫脂奶）的脂肪含量為1.0%~1.5%，而脫脂奶只有0.5%。
以每天飲用250毫升牛奶計(jì)算，全脂牛奶含脂4%算，全脂牛奶比脫脂牛奶多出7.5克的脂肪。這是什么概念呢？如果每天炒菜時(shí)少放一小勺油，少吃一塊肥肉...就抵了。
牛奶不為人知的8大健康益處
1、抑制腫瘤
牛奶和奶制品干酪中含有一種CLA的物質(zhì)，能有效破壞人體內(nèi)有致癌危險(xiǎn)的自由基，并能迅速和細(xì)胞膜結(jié)合，使細(xì)胞處于防御制癌物質(zhì)侵入的狀態(tài)，從而起到防癌作用。
而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內(nèi)有效破壞致癌物質(zhì)，使其分解改變成非致癌物質(zhì)，并排出體外。牛奶中所含的維生素A、維生素B2、維生素D等對(duì)胃癌和結(jié)腸癌都有一定的預(yù)防作用。
最后，牛奶中還含有多種能增強(qiáng)人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。另外，酸奶中含有一種酶，能有效防止癌癥患者因化療效果和放射療法所引起的副作用。
2、鎮(zhèn)定安神
意大利研究人員發(fā)現(xiàn)，牛奶之所以具有鎮(zhèn)靜安神作用，是因?yàn)楹幸环N可抑制神經(jīng)興奮的成分。每晚睡前喝一杯溫牛奶，將有效抑制失眠。
3、解毒功效
牛奶對(duì)人體可以產(chǎn)生一定的解毒效果，減輕日常人體對(duì)食物中鉛和鎘等有毒元素的吸收。
4、維持血液健康
牛奶所含的酪氨酸可以刺激血清素大量產(chǎn)生，維持人體血液健康。
5、消除皺紋
牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，富含高級(jí)脂肪、各種蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，特別是含有較多的維生素B族，它們能滋潤(rùn)肌膚，保護(hù)表皮、防裂、防皺從而起到美容作用。牛奶中的乳清對(duì)面膜皺紋有消除作用，所以牛奶堪稱(chēng)“綠色護(hù)膚品”。
6、牛奶的醫(yī)療作用
如果常年胃痛，空腹喝可以有效保護(hù)胃粘膜達(dá)到止痛功效。另外，如果被電光刺激患了電光性眼炎，用牛奶滴眼便可痊愈。
7、促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育
牛奶中豐富的碘、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)素有利于頭腦發(fā)育，能提高腦系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)效率。牛奶中的鎂，還能緩解心臟和神經(jīng)系統(tǒng)疲勞，鋅能促進(jìn)傷口更快的愈合。
8、有利于女性遠(yuǎn)離眼疾
一項(xiàng)新的研究顯示，體內(nèi)維生素D水平偏高的女性，患老年性黃斑變性的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)減少三分之二，而老年性黃斑變性是最常見(jiàn)的致盲眼病。研究發(fā)現(xiàn)，喝牛奶有助于女性避免眼疾。
喝牛奶要因人而異，這8類(lèi)人群不宜喝牛奶！
人人都知道喝牛奶好，牛奶真的是如此完美的食物嗎？事實(shí)上，并不是所有人都適合喝牛奶。
經(jīng)常接觸鉛的人：牛奶中的乳糖可促使鉛在人體內(nèi)吸收積蓄，容易引起鉛中毒，因此這類(lèi)人群不宜喝牛奶，建議改喝酸牛奶，因?yàn)樗崮讨腥樘菢O少，大多都變成了乳酸。
乳糖不耐者：有些人體內(nèi)嚴(yán)重缺乏乳糖酶，因而使攝入人體內(nèi)的乳糖無(wú)法轉(zhuǎn)化為半乳糖和葡萄糖供小腸吸收利用，而是直接進(jìn)入大腸，從而引起腹脹、腹瀉、腹痛等癥狀。建議，此類(lèi)人群每天控制好攝入量，一天200毫升以?xún)?nèi)沒(méi)有問(wèn)題。
返流性食管炎患者：牛奶有降低下食管括約肌壓力的作用，從而增加胃液或腸液的返流，加重食管炎。
缺鐵性貧血患者：食物中的鐵需在消化道中轉(zhuǎn)化成亞鐵才能被吸收利用。若喝牛奶，體內(nèi)的亞鐵就與牛奶的鈣鹽、磷鹽結(jié)合成不溶性化合物，影響鐵的吸收利用，不利于貧血患者恢復(fù)健康。
腹部手術(shù)后的患者：此類(lèi)病人多有腸脹氣，牛奶中含有較多脂肪和酪蛋白，在胃腸內(nèi)不易消化，發(fā)酵后可產(chǎn)生氣體，使腸脹氣加重，不利于腸蠕動(dòng)功能的恢復(fù)。
老年人不宜喝過(guò)量牛奶：很多老年人習(xí)慣牛奶補(bǔ)鈣，但是牛奶也能促進(jìn)老年人白內(nèi)障的發(fā)生，其原因是牛奶含有5%的乳糖，極易沉積在老年人眼睛晶狀體，并影響其正常代謝，且蛋白質(zhì)易發(fā)生變性，導(dǎo)致晶狀體透明度降低，而誘發(fā)老年性白內(nèi)障的發(fā)生，或加重其病情。
平時(shí)有腹脹、腹痛和腹瀉等癥狀者：這些癥狀雖不是牛奶引起，但飲用牛奶后會(huì)使這些癥狀加劇。因此，平時(shí)腹脹、腹痛腹瀉的人不要喝牛奶。
腎結(jié)石患者：由于牛奶中含鈣較多，腎結(jié)石中大部分都含有鈣鹽，結(jié)石形成的最危險(xiǎn)因素是鈣在尿中濃度短時(shí)間突然增高。飲牛奶后2～3小時(shí)，正是鈣通過(guò)腎臟排除的高峰，如此時(shí)正處于睡眠狀態(tài)，尿液濃縮，鈣通過(guò)腎臟較多，故易形成結(jié)石。
喝牛奶3大注意事項(xiàng)
1.喝牛奶最佳時(shí)間——晚上睡覺(jué)前
晚上睡覺(jué)前喝一杯牛奶，除了有利于休息和助眠，牛奶中的鈣可緩慢的被血液吸收，整個(gè)晚上血鈣都得到了補(bǔ)充、維持平衡，不必再溶解骨中的鈣，防止了骨流失、骨質(zhì)疏松癥，所以睡前喝牛奶最好。
2.牛奶不宜長(zhǎng)時(shí)間高溫蒸煮
牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用，會(huì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉淀物出現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。另外，如果蒸煮時(shí)間過(guò)久，會(huì)導(dǎo)致乳糖出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，如果乳糖焦化的話，會(huì)直接誘發(fā)癌癥。
3.不要和鞣酸、草酸食物同食
如：濃茶、柚子、檸檬、楊梅、石榴、茭白、菠菜等，因含有大量草酸和鞣酸凝結(jié)成塊，不易消化吸收，破壞營(yíng)養(yǎng)，影響鈣吸收。
警惕以下5種混搭：
1）牛奶+巧克力
液體的牛奶加上巧克力會(huì)使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成“草酸鈣”。于是，本來(lái)具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的鈣，變成了對(duì)人體有害的物質(zhì)。
2）牛奶+雞蛋
專(zhuān)家指出，牛奶加雞蛋的早餐并不科學(xué)，蛋白質(zhì)難以提供能量。經(jīng)過(guò)一夜十多個(gè)小時(shí)的能量消耗，早晨的人體急需靠含有豐富碳水化合物的早餐來(lái)重新補(bǔ)充能量，而牛奶和雞蛋不能提供足夠的能量。
3）牛奶+米湯、稀飯
牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以淀粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會(huì)破壞維生素A。
4）牛奶+橘汁或檸檬汁
橘汁和檸檬均屬于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質(zhì)，就會(huì)使蛋白質(zhì)變性，從而降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
5）牛奶+藥
牛奶能夠明顯地影響人體對(duì)藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較相同的時(shí)間內(nèi)非牛奶服藥者明顯偏低。
