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維生素B2是B族維生素中的一種，又稱為核黃素，屬于水溶性維生素。體內(nèi)維生素B2主要來源于食物，食物中的維生素B2以輔酶形式與蛋白質(zhì)結(jié)合，在胃內(nèi)胃酸的作用下，與蛋白質(zhì)分離，轉(zhuǎn)變?yōu)橛坞x型維生素B2，然后在小腸上部被吸收。

在人體內(nèi)維生素B2以黃素腺嘌呤二核苷酸和黃素單核苷酸兩種形式參與氧化還原反應(yīng)，起到遞氫的作用，是機(jī)體中一些重要的氧化還原酶的輔基，主要參與體內(nèi)三大產(chǎn)能營養(yǎng)素（碳水化合物、脂肪和氨基酸）的代謝。可以提高機(jī)體對蛋白質(zhì)的利用，從而促進(jìn)生長發(fā)育；其次其可以維持細(xì)胞膜的完整性，參與機(jī)體組織修復(fù)，具有一定的抗氧化作用；此外，其還可以輔助協(xié)調(diào)VB6及煙酸的代謝，促進(jìn)機(jī)體對鐵的吸收轉(zhuǎn)化。

維生素B2缺乏會(huì)影響到皮膚黏膜的生長，出現(xiàn)口角炎、唇干裂、舌炎、陰囊炎、結(jié)膜炎、脂溢性皮炎等。維生素B2的缺乏癥能導(dǎo)致食欲減退、惡心嘔吐、腹瀉，甚至性欲減退。還有可能出現(xiàn)神經(jīng)精神癥狀，比如神經(jīng)衰弱，嚴(yán)重的甚至還會(huì)出現(xiàn)抑郁、癡呆。兒童維生素B2缺乏會(huì)影響視力以及生長發(fā)育，還會(huì)影響鐵的吸收。

維生素B2的主要食物來源為乳制品、瘦肉、豆腐、肝、蛋黃、糙米及綠葉蔬菜。其中，乳制品是維生素B2最好的來源。經(jīng)發(fā)酵的乳制品，特別是各種不同的奶酪、酸奶中，維生素B2的含量更高。對于飲食正常的人不需要額外補(bǔ)充維生素B2，進(jìn)食量少，營養(yǎng)物質(zhì)攝入不足者，可短期口服，最多連續(xù)服用三個(gè)月就要停用一段時(shí)間，一般來說停用一個(gè)月之后，就可以繼續(xù)服用。維生素B2副作用很少，腎功能正常者，多余的維生素B2會(huì)通過尿液排出。維生素B2推薦每天的最大攝入量不超過1.7mg。如果攝入過多，可能會(huì)出現(xiàn)尿黃，皮膚瘙癢、皮膚灼熱刺痛感等癥狀。飲酒會(huì)影響維生素B2的吸收，故長期大量飲酒的時(shí)候可以適當(dāng)補(bǔ)充維生素B2。

曾經(jīng)在在網(wǎng)上見過一條帖子，說“維生素B2缺乏是疾病的罪魁禍?zhǔn)住保@個(gè)說法有點(diǎn)言過其實(shí)。維生素B2對于人體確實(shí)很重要，但維生素B2即使缺乏，也往往不是單一的缺乏，還會(huì)伴隨其他B族維生素的缺乏，單純維生素B2缺乏的情況很少見。相反，有時(shí)不是因?yàn)榫S生素B2缺乏引起的疾病或癥狀，而是各種疾病或癥狀造成維生素B2吸收利用障礙而致缺乏。人體生理過程極其復(fù)雜，需要多種營養(yǎng)素的支持，而且各種營養(yǎng)素的生理功能不同，機(jī)體的需求量也不同。這些營養(yǎng)素在體內(nèi)相互影響，或相互促進(jìn)吸收，或相互抵抗，過度強(qiáng)調(diào)一種營養(yǎng)素對身體的生理功能，就像過度強(qiáng)調(diào)機(jī)體需要某一種食物一樣錯(cuò)誤。