成都和雅安的美食
成都美食
成都，真正屬于吃貨的天堂，小吃、川菜和火鍋，構成了這個遍地美食的城市。成都的小吃有上百種，有很多都以創始人的姓氏命名。川菜是中國四大菜系之一，以麻辣鮮香為主要特色，有“一菜一格，百菜百味”的特點。成都的川菜以精致細膩的蓉派為主，同時也能吃到奢華怪異的自貢鹽幫菜和大方粗獷的重慶江湖菜。成都市也被聯合國教科文組織授予世界美食之都的榮譽稱號。
1. 火鍋
四川火鍋是川菜里面最有代表特色的美食。常見的有清湯、鴛鴦、麻辣等，小料是蒜蓉香油碟兒，別有風味。
2. 擔擔面
擔擔面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。
3. 龍抄手
龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮細搓慢揉，搟制成“薄如紙、細如綢”的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。
4. 夫妻肺片
通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
5.冒菜
準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。
6.鍋魁
鍋盔形如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開是層層，用刀切開如板油。入口越嚼越多，嚼勁十足，下咽回香無窮。
7.肥腸雞
肥腸雞，可謂是成都最有特色的美食之一。肥腸綿軟耙糯，雞肉爽口細嫩，味道一個爽字，麻辣入味，看著就有食欲。
8.雙流兔頭
又叫雙流老媽兔頭，從開店至今已有十年歷史，于2003年向國家商標總局注冊了“老媽兔頭”頭像圖案。麻、辣、香的，深受蓉城及外地消費者的喜愛。
9.麻婆豆腐
麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，最有名的是陳麻婆豆腐。
10.串串香
串串香，是草根美食最大眾化的體現，各色葷素被串在竹簽上，在紅湯里涮鍋，蘸上碟料，過癮的很。
雅安美食
砂鍋雅魚為當地名菜。相傳，清代上貢慈禧，太后贊美為“龍鳳之肉”。在雅安，不去吃小吃是最大的遺憾。比較出名的有中大街大菜市里的程涼粉和伍抄手。程涼粉的甜水面，涼面，春卷都不錯。
1. 砂鍋雅魚
雅魚是中亞高原山區特有的品種,又稱“丙穴魚”。產于青衣江雅安段的周公河,故稱雅魚。魚形似鯉而鱗細如鱒,體形肥大,肉質細嫩。為當地名菜。
撻撻面又名手工寬面,已有100多年歷史。其特點是手工制作,主要經過調、和、揉、撻等幾道工序來完成,其“撻”堪稱一絕,故稱“撻撻面”。
雙椒臭豆腐需要將臭豆腐清洗干凈切塊擺盤,放少許豆豉醬和青椒末和紅椒末,出鍋后滴幾滴香油再品嘗。入口香酥,味道極好。
4.順河抄手
在四川把餛飩叫“抄手”,順河抄手當地很有名,皮薄、肉嫩、湯濃色白,入口爽滑鮮香、回味濃郁。
陰醬雞選用山水秀麗雅安鄉間農夫家養土雞,配以獨特自制醬料,精心炮制,具有醬香濃郁,回味微甜,色澤紅亮的特點。
6.程涼粉
程涼粉口感細膩，味道爽滑。入口即化是雅安有名的小吃。
作者：陳彩云
2018年3月23日
