麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。
麻婆豆腐所需材料
主要食材 豆腐 ( 三塊 ) 牛肉末 ( 150克 ) 蔥 ( 2根 ) 姜 ( 1小塊 ) 蒜 ( 3瓣 )
輔助佐料 鹽 ( 20克 ) 雞精 ( 2克 ) 白糖 ( 5克 ) 淀粉 ( 2勺 ) 花椒粉 ( 5克 ) 辣椒粉 ( 5克 ) 郫縣豆瓣醬 ( 4勺 ) 豆? ( 1勺 ) 料酒 ( 1勺 ) 老抽 ( 1勺 ) 沙拉油 ( 半勺 )
麻婆豆腐做法圖解
1 主料食材
豆腐、牛肉末、蔥、姜、蒜
2 輔助料
鹽、雞精、白糖、淀粉、花椒粉、辣椒粉、郫縣豆瓣醬、豆?、料酒、老抽、沙拉油
3 切豆腐方法
先將豆腐切成塊，5毫米左右，在豎著切成五毫米，然后改刀將豆腐切成小方塊，切好后把豆腐放入淡鹽水中浸泡3-5分鐘左右。
4 蔥姜蒜切法
將大蔥切成一小段一小段切成絲，把姜切成絲再切成沫，大蒜拍碎切成沫，豆豉也一并切成沫備用。
5 爆炒牛肉末
在鍋內(nèi)放油，油加熱后放入牛肉末，翻炒至呈白色，爆炒出牛肉香味。
6 牛肉末入味
把牛肉末炒白炒干香后加入辣椒面、郫縣豆瓣醬、豆豉翻炒。
7 制作調(diào)料過程
翻炒一段時間后，再在鍋內(nèi)放入蔥、姜、蒜翻炒一下，然后放入料酒，加入生水。
8 豆腐入味
當(dāng)見調(diào)味料的水沸騰后，我們在把豆腐倒入鍋內(nèi)，然后加入鹽、雞精、白糖。
9 老抽入味
調(diào)料加入翻炒1-2分鐘后，我們在放入老抽用小火燜3-5分鐘。
10 放入淀粉出鍋
進(jìn)入最后一步，開鍋，將淀粉與水融合后，我們在豆腐內(nèi)加入淀粉，然后翻炒2分鐘，麻婆豆腐即可出鍋了。
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