蘿卜白菜是這個時節我們餐桌上最常見的蔬菜了，因為種植簡單，易豐產，蘿卜白菜算是農村菜園子里最為常見的蔬菜了。曾經有人問，蘿卜白菜那么便宜，為什么還有那么多農民去種植。其實有些東西不論貴賤，農民朋友喜歡這種自給自足的生活狀態，畢竟是自己種的蔬菜，吃起來也更健康，更放心。
在過去，農業技術還沒有這么先進，蘿卜白菜是冬季人們主要的蔬菜來源，趕在上凍前將蘿卜白菜采收完成，儲存好，這就是人們一個冬季的蔬菜了。所以，現在人們還是習慣在秋季種植一些蘿卜白菜，如果儲存好的話，這些蔬菜可以吃上很長一段時間。之前我們已經分享了老農民儲存蘿卜的小妙招，今天我們看看老農民會怎么儲存自己的白菜，趕緊學起來吧。
首先，我們看一下白菜一般在什么時候采收。要想白菜產量高、儲存久，白菜的采收時間非常重要。如果采收得過早，白菜雖然已經長成形，但是白菜內的干物質積累并不多，這時候采收補不僅產量一般，而且這種白菜不耐儲存。我們都知道，白菜里的水分含量較高，這是白菜怕凍的原因，如果采收過晚，白菜就會很容易被凍傷，這就得不償失了。
通常情況下，北方地區冬季溫度較低，一般在立冬前農民朋友就把白菜采收完成。而靠南方一些地區，白菜采收要晚一些，一般到小雪才全部采收完成，因為只要天氣不是特別寒冷，不上大凍，晚點采收，不僅產量上去了，而且讓地里的白菜凍一凍，白菜會更好吃。還有些地方，冬季也比較溫暖，白菜壓根就不用收，直接一直長在地里，什么時候什么時候摘。我們堅持的白菜的采收原則是，只要不凍壞，盡量延遲采收時間，如果沒能及時采收，可以先用稻草將白菜覆蓋一下，先達到一種保溫的效果，然后在天氣較暖和的中午進行搶收。總之，白菜采收一定要在氣溫下降到零下2-3攝氏度前，采收完成。
白菜采收好，接下來就是今天的重點了，白菜的儲藏方法。老農民說，他們家白菜每年都是這么儲藏的，效果很好。
為了白菜儲存更久，白菜采收時也有講究，首先盡量不要傷到白菜外圍的葉片，這些葉片在儲存的時候，可以很好地保護白菜心。另外，白菜根也不用去除得太禿，少部分根在儲存的時候還能繼續生長。
我們的儲存方法是：坑藏法。在空地上挖一個土坑，土坑的大小可以根據白菜的多少來定，土坑的深度要比大白菜高上十公分左右（就是說如果大白菜高50公分，那么坑的深度就要挖60公分）。土坑挖好以后，將坑里的土踩實踩平，坑里需不需要噴水，根據土壤的墑情來定，如果土壤原本就是潮濕的話，就不用噴水了，如果土壤太干，還要在坑里噴一些水，讓土壤都潤透。
坑準備好以后，還要進一步處理白菜，白菜采收完成以后，要進一步處理才能儲存。首先將白菜外面受傷的葉片、已經干枯的葉片以及發爛的葉片，全部去除。摘菜完成后，如果白菜較濕，還要將白菜晾曬一下，當然不要暴曬，只要將表面的水分晾干就行。這樣處理以后的白菜會儲存得更久，保存的效果會更好。
將白菜直立，靠著土坑壁，挨個碼起來，緊緊碼在一起。在碼菜的過程中弄傷的菜葉都要去除，不要留。因為現在天氣還不算冷，碼好的菜可以先不蓋，但是要時刻關注天氣情況，做好防雨防凍措施，在氣溫下降前用塑料膜和土蓋上就行。
你們那里的冬白菜是怎么儲藏的，歡迎留言交流。
