佛手瓜的單株產量比較高，它的果實，嫩莖葉，卷須，地下的塊根都是可以做成多種多樣的美味佳肴，并且是在生長發育過程中病蟲害比較少，栽培的過程中很少施用農藥，是一種名副其實的無公害蔬菜。它的果實耐儲存，耐運輸，對于解決冬季蔬菜淡季是有很大的作用的。佛手瓜的外形如雙手合掌，猶如念經祈禱，有著美好的祝福的含義，所以更受到了人們的喜愛。目前國內栽培的面積比較大。
㈠佛手瓜的特征特性
佛手瓜是葫蘆科佛手瓜屬中的多年生攀緣性的草本植物，它在溫暖的地區可以宿根越冬，能做多年生栽培。在北方地區露地進行栽培是作一年生栽培，在保護地的設施下也是可以作為多年生來栽培的。
1.植物學特性
◆佛手瓜的主根比較肥大，接近地表處能夠橫向的生長，在第二年可以形成數個塊根的。它的根系在一開始是白色，隨著植株的生長，須根也是在逐漸的加粗和伸長，會形成半木質化的側。而這些根大多數是分布在距離地表是30厘米左右深度的土層內，少數的主根系可以入土深達1米以下并且側根橫向伸長的長度達到了數米之長。在一般的土壤之中，一年生的側根長度可以達到2米以上，二年生的長度達到了4米以上。
◆佛手瓜的莖蔓生長比較快并且是分枝強，主蔓一般情況下都可以10米以上，幾乎所有的節上都會有分枝，分枝上又會有二次和三次的分枝，有的甚至會有五級的分枝。一般情況下一株生長充分的佛手瓜植株，它的莖蔓是可以覆蓋30～60㎡的棚架的。
◆佛手瓜的葉是互生的，葉片和卷須呈對生，葉片的顏色是由綠色到深綠色，也是是呈掌狀的五角形且全緣，中央有一個角是特別的長。它的葉柄比較長，在葉片和葉柄上都被有茸毛的。
◆佛手瓜花比較小，是淡黃色，屬于雌雄同株異花。它的雄花花序比較早出現是在子蔓上并且花期長。雌花多是著生于孫蔓上，出現的時間比較遲。佛手瓜是異花授粉，屬于蟲媒花。由于佛手瓜的最早出現的是雌花，它的開花時間要比雄花要上5～7天，這就會造成第1～5個早一點開放的雌花不能夠授粉和結瓜，有時會減產3～5成。
◆佛手瓜的果實形狀近似梨形，好像雙手合掌的樣子，它的上面有5條縱溝，在瓜頂有一條縫合線，在線的兩側又各各排列著兩大瓤。佛手瓜的顏色是由綠色到乳白色。成熟以后得果實它的茸毛會自然脫落，有些品種的佛手瓜它的表面是比較光滑的，而有一些品種的瓜面是粗糙的，上面長有小肉瘤和剛刺。單瓜的重量在250～500克。
◆佛手瓜的每個瓜內只有一粒種子，呈卵形扁平。它的種子沒有休眠期，如果果實成熟以后沒有及時的采摘是很容易萌發的，從瓜中會長出芽來的，把這種現象稱之為“胎萌”，這是佛手瓜最顯著的一個特點。佛手瓜種子的種皮是肉質膜狀，它和果肉是緊密貼合的，不容易分離，是沒有控制種子內的水分損失的功能的，所以說如果把種子和果實勉強的進行分離，就容易失去水分而干裂，繼而喪失生命力。所以種果應該是用整個果實來貯藏，貯藏時的溫度要保持在8～10℃。
2.對于環境條件的要求
①溫度
佛手瓜是屬于喜溫的作物，比較耐熱而不耐寒。佛手瓜在7℃的時候它的胚根就開始生長了，10℃的時候幼芽開始萌發，最適宜的生長溫度是18～25℃，幼苗生長的適宜溫度是20～30℃，最適合的溫度是25℃左右，如果超過了30℃植株的生長就會明顯的受到抑制，但還能夠耐受40℃的高溫，溫度越高瓜果膨大的速度就會越快。佛手瓜的莖葉對低溫也是有著一定的耐受能力，如果在0℃左右的時候霜凍有1～2次，只有上部的嫩梢會受到輕度的凍傷，而成齡的葉下面所結的瓜仍然可以繼續生長并且會加重。
②濕度
佛手瓜喜歡濕潤的土壤環境，但是在發芽期和幼苗期種瓜自身有著充足的水分，并且在這個時間植株比較小，有時佛手瓜生長緩慢的階段，所以它的需水量不是很大，要盡量的減少淺水的次數，這樣可以防止降低了土壤的濕度，促進根系的深扎，注意還是要保持土壤的濕潤。到了中后期植株體生長比較旺盛，莖葉茂盛葉面積大，葉面積的系數高蒸騰量比較大大，因此這個階段需水量就會大，所以要求土壤的濕度要保持在田間持水量的85%～95%，空氣濕度要保持在相對濕度的80%～90%。干燥的氣候條件是不利于佛手瓜的生長和發育的。佛手瓜的植株是怕澇的，尤其是在它的結果期，地下水位越高或者是長時間的積水的，都是會造成減產或是爛根死秧的。
③光照
佛手瓜比較適合在中等強度的光照條件下進行生長，它比較耐陰，在弱光的條件下光合能力也是比較強的，適合密植栽培。在強光的照射下佛手瓜的生長發育是會受到抑制的，佛手瓜在越夏期，它的地上部分生長是比較緩慢的，在秋季生長是比較旺盛的，這個和當時的光照強度是有著很大的關系的。佛手瓜又是比較典型的短日照植物，在長日照的條件下是進行旺盛的營養生長，但是它的花芽是不會分化的，并且是只有在短日照的條件下才可以進行生殖生長，進行開花結果。（佛手瓜的光飽和點是4萬～5萬勒克斯，光補償點是在0.1萬～0.2萬勒克斯）。
④土壤營養
佛手瓜的根系是比較發達的，對于土壤的適應性是比較強的，它對于土壤要求不嚴格，不管是在山地平原，庭院或者是溝坡地，還是在黏土、砂土的各種土壤上，只要土層在50厘米以上，排水和灌溉條件都可以的就能栽植佛手瓜。但還是比較適合在土層深厚肥沃，保肥和持水性能良好的，有機質含量高的壤土和砂壤土上來種植。原因是這種土壤的通透性能比較好，有利于根系對于空氣的吸收和利用，并且也是有利于根系對于養分和水分的吸收的。佛手瓜對于土壤的酸堿度要求不嚴格，適合佛手瓜生長的土壤pH值是在5.6～7.8之間，而最適合的pH值是在6.8左右。對于堿性，黏土，貧瘠的土壤必須進行改造，可以通過多施入含有機質多的土雜肥或者是壓沙換土，或者是在深翻之后再種植瓜苗。
佛手瓜在生長發育過程中和其他植物也是一樣的，它需要碳，氫，氧，氮，磷，鉀，鈣，鎂，硫等大量的元素，以及鐵，錳，硼，鋅等微量元素。并且是因為佛手瓜的莖葉生長比較旺盛，它的莖葉覆蓋面積比較大，單株結瓜的數量也很多，所以說就需要大量的養分，但是佛手瓜對于肥料的反應是非常敏感的，它尤其是不喜歡施用人糞尿的，及時是腐熟的人糞尿也盡量不要作為追肥來施用，這樣可以避免死苗現象的出現，或者是造成了植株生長勢的減弱，降低產量。
在佛手瓜的栽培上要大量的施用含有機質多的土雜肥作為基肥，并且是還要多次進行追肥。佛手瓜在生長的過程中對于大量元素吸收量的次序是，鉀，氮，鈣，磷，鎂等。因此說佛手瓜對于鉀的需要量是最大的，如果鉀肥施用不充足，就不能充分的發揮高產的潛力，在生產上必須注意多施用鉀肥，才可以獲得高產。
3.生育的周期
佛手瓜要完成一個生育的周期是需要經過5個時期的，那就是發芽期，幼苗期，根系的迅速生長期，植株的旺盛生長期和開花結果期。
①發芽期
就是指從播種至第一片的真葉出現為發芽期，包括了催芽期在內，這個時期一般情況下是40天左右。
②幼苗期
就是指從第一片的真葉出現到種瓜腐爛，這個時期大約需要經過35天左右，這個階段是異養和自養共存，地下部和地上部是共同生長的。
③根系迅速生長期
就是指從種瓜腐爛到大發棵。這個階段地上部的莖，葉生長是緩慢的，而根系的生長卻是迅速的，這個是為以后的植株生長奠定基礎的，時間是70～80天。
④植株旺盛生長期
指從開始發棵到植株開花的初期，這時植株生長比較旺盛，成為了植株生長的盛期，這個階段是90天左右。
⑤開花結果期
指從植株始花到初霜以后植株枯死，這個是開花結果期。以山東省的氣候為例，始花期是在8月的下旬至9月的中旬，到了10月的中下旬霜后拉秧。這個時期是90天左右。
由于佛手瓜在結瓜期比較耐低溫，在冬暖的大棚內進行栽培，就可以延遲到了12月份拉秧，讓開花結果期長達100多天。佛手瓜果實的發育速度是很快的，在開花后的15～20天就可以采收嫩瓜，30～40天時種瓜成熟。如果是在露地情況下進行栽培，只要是始花期早，初霜晚的地區佛手瓜的產量是比較高的。
4.主要品種和特性
在目前我們國家引入栽培的佛手瓜品種，從果皮的顏色上來區分，主要就是綠皮和白皮兩大類。綠皮的品質比較差，它被稱為“飯性”品種，白皮的品質比較好，稱為“糯性”品種。
①綠皮種
它的生長勢比較強，且莖粗蔓長，結瓜是比較多的，瓜皮是深綠色，它的瓜形也是比較長也比較大，它的果面有時有剛刺，有時沒有。單個瓜的重量在500克左右，豐產的性能是比較高的，但它的果實的風味要清淡一點，是目前的主要栽培品種。
②白皮種
這個品種生長勢比較弱，且莖細蔓短，結瓜是比較少的，瓜皮是白綠色，它的瓜形比較小，比較圓，表面是光滑沒有刺的，肉質比較致密，腥味淡一點，味道佳但產量很低，可以供生吃。
北方地區佛手瓜一年生栽培技術。佛手瓜在熱帶地區是作為多年生的蔬菜來栽培，而溫帶地區和北方保護地多是作一年生的蔬菜來栽培。
1.育苗
佛手瓜做一年生栽培的時候，可以在12月的中下旬至翌年的1月上旬開始育苗，因為一年生栽培它的開花結果期相對來說要短一些，就必須盡量的利用保護地設施來提早育苗，一般情況下在種瓜充分的成熟后就可以摘下來做催芽處理。
10月的中下旬當種瓜采收以后，要挑選果形大小適中，并且外形是整齊美觀，沒有傷殘的果實，把它用塑料袋或者是廢報紙包起來，這樣可以保持有比較高的空氣濕度，以防止瓜芽干死或者是瓜皮出現干縮。要把包好的種瓜放在15～20℃的溫度條件下來進行催芽，在催芽時，要求每1～2天把薄膜掀開進行通風換氣一次，要不然就會因為薄膜內的氧氣不足而讓種芽出現窒息發黃而死去。大約是需要經過20天左右的時間，佛手瓜的芽就可以伸長到2～3厘米，當芽的基部有了4～5厘米左右的須根發出來時，就可以進行播種育苗。
播種的時候可以選用直徑是15～20厘米的塑料營養缽，營養缽內要裝入營養土，澆上水成濕潤的狀態，然后把已經發芽的種瓜柄端朝下，注意是瓜芽向上，或者是平放在營養缽內，然后在上面覆土2～3厘米。最后是把栽好種瓜的營養缽放置在保護地的苗床中，要求苗床的溫度保持在20～25℃，尤其是夜間的最低溫度不能夠低于10℃，這樣可以促進生根發芽。在出芽以后必須保持有充足的光照，防止秧苗出現黃化和徒長。
佛手瓜的側枝分枝能力是特別強的，根萌也是很多，在苗期應該及時的把多余的側枝和萌蕾除去，只保留一個主枝。如果幼苗出現了徒長的現象，可以在主蔓有4～5葉的時候進行摘心抑制。等到余蔓發出之后保留2～3條健壯的留下，其余的要全部除去。定植前要選擇最健壯的留下一條來作為主蔓，余下要全部去除。注意在苗期要保持土壤濕潤，建議育苗的營養缽上最好是覆蓋地膜這樣可以保持土壤濕度。如果是必須澆水建議是用水壺在母瓜的周圍澆小水，禁止把水澆在母瓜出芽的縫隙當中，因為水浸入了出芽的縫隙中是可以造成種瓜腐爛的，這個就是育苗失敗的主要原因。如果發現了有爛瓜的現象，只要幼苗的根系還是正常的，就可以用手把幼苗輕輕的扶住，把爛瓜取出來，并填土蓋好，這樣是不影響育苗的。
定植之前佛手瓜的母瓜必須保持是綠色或者是白色鮮嫩，沒有腐爛是最好的，在秧苗高度是40～60厘米的時候，節間短莖蔓粗，葉是綠色葉片比較厚，并且根系是完整的，這樣的秧苗是壯苗，容易成活。
佛手瓜進行整瓜育苗播種，需要種瓜的數量是比較多的，成本也很高，所以推薦選用扦插育苗的方法來擴大繁殖的系數。具體的方法是，剪取幼苗的莖蔓，注意每一個切段要含2～3個節，把靠下的葉片去掉，再把莖下端放置在500㎎／L的吲哚乙酸或者是萘乙酸的溶液中，浸泡上5～10分鐘，然后取出來插在營養土，或者是插在草炭、珍珠巖等基質中1～2厘米，需要提供溫暖濕潤的環境條件，這樣可以促進生根的。扦插生根以后的幼苗，它的管理方法和對環境的要求和用種瓜進行繁殖的幼苗是相同的。
2.定植
提早進行定植時延長生長期最有效的措施，在定植以后必須要注意防止低溫和霜凍造成的危害。佛手瓜是喜溫怕霜的，那么在氣溫穩定到3℃以上的時候才可以進行定植。那么在日光溫室中栽植的時候，定植時間是在2月的中下旬，在塑料大棚中栽植的時候，定植的時間是在3月的中下旬，而選擇在露地栽培的時候，定植的時間是在4月的中下旬，為了避免受到低溫危害，建議在定植后可以用地膜或者是塑料膜搭建小拱來覆蓋。
佛手瓜的枝葉生長是特別的旺盛，它的單株占地面積也是比較大，通常情況下是20～50㎡，如果是利用種瓜繁殖的秧苗，建議行株距是（3～4）米×6米，為了方便瓜蔓爬架，最好是把定植穴挖在設施的南側，這時定植穴的長寬深可以是各1米，在每一穴中要施入腐熟的有機肥是150～200公斤，把它和挖出來的老熟土拌勻以后再填入到定植穴中，然后把剩余的土置于穴上，注意在定植的時候要把營養缽取下來帶上土栽入到定植穴里，這時土坨要和地面是相平的，然后再把土填上踏實在以后澆水。
3.定植以后的管理
定植之后的管理可以分為三個時期，緩苗期，生長期，開花結果期。
①緩苗期
佛手瓜定植以后，注意把白天的保持在20～25℃，夜間是15～20℃，這樣是可以促進迅速緩苗生長。之后隨著外界氣溫的逐漸的升高，要加大通風量，如果棚室內的溫度超過了25℃，就需要隨時的放風來降低溫度。夜間溫度注意要保持在10℃以上。在這個時期管理的關鍵是不要讓溫度過于高，避免引起幼苗的徒長?但也不可以讓棚室內的溫度太低，防止過低造成冷害。當外界的最低溫度穩定在10℃以上的時候，就可以陸續的把覆蓋物拆除掉，讓佛手瓜處在露地生長的環境中進行生長。
緩苗期注意，要保持土壤是見干見濕，當過于干燥的時候可以適當的澆水，還需要多次的進行中耕松土，這樣是可以達到提溫保墑的目的的
②生長期
佛手瓜在通過了緩苗期以后就開始了旺盛的生長，在夏季是需要勤澆水的，要保持土壤是濕潤的，以增加空氣濕度。同時結合澆水，每10～15天就要追施復合肥一次，每次每株用量是0.5公斤，當條件允許的時候，每一株可以追施復合肥的量是20～30公斤。
當7月份雨季來臨的時候，空氣比較潮濕，佛手瓜的生長是異常旺盛的，這種情況一直可以持續到9月的上旬。在這個階段，必須要根據天氣情況進行肥水的管理，保持土壤是見濕不見干，如果是遇到了大雨時要及時的進行排水防澇，每隔15天需要追施復合肥一次，建議每次每株的用量是1公斤，同時在植株的周圍1米的地方還要挖深40厘米，寬度是20厘米的溝進行環施。
注意在生長期一定要加強栽培管理，保證是水肥齊促，并且要增施磷鉀肥，也可以進行根外追肥，推薦選用0.2%～0.3%的磷酸二氫鉀追施2～3次就可以了。雨季雜草生長是比較旺盛，所以要經常的中耕除草和松土。
由于佛手瓜的分枝能力是很強的，它的每一個葉腋是可以萌發一個側枝的，所以說要及時的進行整枝。在莖基部發生的萌蘗必須要及時的去除，以防止主蔓太多形成叢狀。一般情況下每株佛手瓜是可以保留2～3條主蔓，在主蔓基部距離地面有1米左右的高處是不留側枝的。在主蔓的伸長期必須要及時的進行人工引蔓，讓它爬上已經拆除了塑料薄膜的棚室骨架上，在主蔓上架之后就不在進行打側枝了，任由它多發側枝迅速的生長。為了讓側枝可以分配的更均勻，通風透光好一點，必須注意把側枝調順，這樣可以減少側枝出現交叉以及重疊的現象。
③開花結果期
在9月份的中旬左右，這時天氣逐漸的涼爽起來，日照也開始逐漸的變短，佛手瓜便進入了開花結果期。在這個時間佛手瓜的營養生長仍然是很旺盛的，但已經由營養生長轉入了生殖生長。在這個時間段主要是保持土壤濕潤以供應開花結果的需要，同時在佛手瓜的開花期還需要適當的控制澆水的，以防止影響了佛手瓜的坐果率。在佛手瓜的開花結果期它的需肥量也開始增大了，建議每10～15天就要追施一次復合肥，每次每株的用量是1～1.5公斤。注意還需要及時的把植株根部的萌蘗都抹去，這樣可以避免水分和養分的浪費，讓它可以集中供應開花和結果。
由于佛手瓜的雌花要比雄花早開放4～6天，導致花期出現了不遇，前期會有1～5個雌花不能夠授粉結實，因此會造成產量的減少30%～50%。所以可以采用100～200毫克／㎏的赤霉素溶液，或者是選用15～20㎎／㎏，2，4-D的溶液進行處理。
選擇在上午把當天開放的花進行藥液蘸花或者是噴霧，在噴霧的時候要注意方法，用左手的食指、中指把花柄夾牢，用右手持噴霧器對住了柱頭來噴藥，注意不要把花朵碰落了。用這種方法處理過的花朵，它不但是坐果率高而且還可以促進果實的生長的，當然瓜的商品性狀肯定會有提高。但必須注意一點，經過了激素處理以后的瓜，是不能夠做留種瓜用的。在處理的時候配置的藥液是隨時配隨時用，在藥液中可以加人紅色的墨水或者是廣告色，這個是用作標識的，方便蘸花或者是噴花的時候來識別，這樣也是有利于留種瓜時不選用。
4.病蟲害防治
佛手瓜在種植的過程中病蟲害是比較少的，發生的主要的病蟲害有霜霉病，灰霉病，蚜蟲和白粉虱。
灰霉病，霜霉病主要是由真菌侵染引起的病害，病菌是隨著病殘體或者是在土壤中越冬的，會借著氣流，雨水，農事操作等進行傳播的，低溫和高濕是發病的主要條件。在加強栽培管理的同時必須注意棚室內的濕度，在發病是可以適當的控水，來縮短葉面結露的時間。藥劑推薦選用72%的杜邦克露可濕性粉劑800倍的液，65%的甲霜靈可濕性粉劑600倍的液等，進行防治。
蚜蟲和白粉虱需要以農業防治為主，比如進行培育“無毒苗”，讓它和芹菜，蒜黃等蔬菜進行輪作，再輔助合理的使用化學農藥，推薦選用10％的撲虱靈乳油1000倍的液，10%吡蟲啉可濕性粉劑（200～300g/hm2）。
5.采收適時
佛手瓜在開花之后的15～20天，它的果實就可以長到了200～300克，這時就可以采收嫩果上市了。作為是蔬菜食用的佛手瓜必須要適期的早收，這樣可以節約養分的，也是有利于以后的果實膨大增長的。如果采收過晚，那么果皮的纖維就會增加，肯給也會降低產品的質量。在早霜來臨之前要把所有的果實全部采收完，避免發生凍害。采收后要進行分級。
佛手瓜果形優美，它既可以做露地栽培，保護地栽培，又比較適合庭院的綠化栽培，是集觀賞，遮陰綠化以及食用于一體的優質的園藝作物。它的果實含鋅是比較高的，可以促進兒童的智力發育，緩解老年人的視力減退。
