馬上開學了，孩子們的學業又將日漸繁重起來。這個時期尤其要重視孩子的營養，保障孩子攝入充足、優質的蛋白質，促進身體的健康成長。
恩格斯說：“沒有蛋白質就沒有生命”。蛋白質是構建所有生物體一切細胞、組織和器官的重要成分，是大自然中最為神奇的一類物質。
楊文利
北京兒童醫院臨床營養科主治醫師，注冊營養師，兒內科專業博士。從事兒童內科及營養科臨床工作數年，掌握小兒常見病的診治；擅長兒童膳食營養指導，營養不良的評估及治療，兒童生長遲緩，喂養不當，疾病營養支持（遺傳代謝病、消化系統疾病、食物過敏、微營養素缺乏、鉛中毒、先天性心臟病、血液腫瘤疾病等），腸內腸外營養干預。
發表專業論文十余篇、SCI文章2篇、參編專著2部，首批國家規范化培訓合格兒童臨床營養醫師，中國臨床營養產業創新聯盟專家委員，兒童醫藥健康產業發展專家委員。
門診時間：每周一上午、下午
對于處在生長發育階段的孩子來說，優質蛋白尤其重要。高蛋白膳食能刺激生長激素分泌量增多，而生長激素可通過刺激骨骺端軟骨細胞的分化、增殖，從而促進骨長度增加，使孩子長個。因此，想要孩子個子高，優質蛋白一定不能少。
優質蛋白中其所含有的各種氨基酸種類和比值更接近于人體內的蛋白質氨基酸組成，易于被人體消化吸收。綜合蛋白質含量和氨基酸評分兩方面的數據，中國營養學會列出了排在前十名的“優質蛋白質十佳食物”，希望對寶媽們在日常生活中為孩子進行優質蛋白質的補充有所幫助。
1、雞蛋
雞蛋中的營養素含量豐富，是營養價值很高的食物。雞蛋蛋白質含量在13%左右，氨基酸組成與人體需要非常接近，通常可作為氨基酸評價的參考蛋白。雞蛋含有的維生素種類齊全，礦物質如鈣、磷、鐵、鋅、硒等的含量也很豐富。建議每日給孩子吃一個雞蛋，蛋白蛋黃都要吃。
2、牛奶
牛奶營養成分豐富、組成比例適宜、易消化吸收，可以提供優質蛋白質同時還是豐富及優質鈣的來源。牛奶中的氨基酸比例符合人體需要，是很重要的蛋白質食物來源。兒童生長發育快，骨形成快，需要的鈣量也就越多。兒童期足量鈣攝入能保障骨骼健康，促進生長，還能減少日后發生骨質疏松和骨折的風險。奶類是兒童期最主要的鈣源，也是最好的鈣源。嬰兒期要鼓勵母乳喂養，并給予乳母適量的鈣劑補充。嬰兒期后要堅持每日一定量的奶制品供給。根據中國營養學會發布的中國居民膳食指南，6個月以內兒童純母乳喂養，需要的鈣從母乳獲取，6~12個月兒童，每日奶量應達600~800ml，1~3歲兒童每日奶量不少于600ml，學齡前兒童每日奶量為400~500ml，學齡兒童每日奶量為300ml。
奶制品種類繁多，常見的有液態奶、奶粉、酸奶、奶酪等。酸奶經過發酵，乳糖、蛋白質和脂肪都有部分分解，乳糖不耐受的孩子可以嘗試飲用酸奶代替牛奶。
3、魚肉
魚類富含蛋白質、脂類、維生素和礦物質。其蛋白質含量約為15%-22%，含有人體必需的各種氨基酸，尤其富含亮氨酸和賴氨酸，可以促進內源性生長激素分泌。魚類肌肉組織中肌纖維細短，組織柔軟細嫩，較畜、禽肉更易消化。魚類含有豐富的n-3多不飽和脂肪酸（DHA和EPA），適量攝入有利于兒童大腦發育。
4、蝦
蝦營養價值很高，富含蛋白質、維生素、煙酸、鈣、磷等成分，脂肪含量較低且多為不飽和脂肪酸。其富含的維生素、鈣、磷脂等對小兒尤有很好的營養補充作用。
5、雞肉
雞胸肉是許多健身人群喜歡的蛋白質來源，其脂肪含量低，還含有較多不飽和脂肪酸，尤其是油酸和亞油酸。其含有多種利于人體消化的氨基酸，同時也是銅、鐵、鋅等礦物質，以及B族維生素、脂溶性維生素的重要來源。此外，雞肉中含有豐富的磷脂類，對兒童發育具有重要作用。
6、鴨肉
鴨肉的營養價值與雞肉相仿，其蛋白質含量約為16％，主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白，還含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。
7、瘦牛肉
瘦牛肉的蛋白質一般在20％以上，牛肉中蛋白質的氨基酸組成與人體需要接近，且比例均衡，人體吸收利用高。牛肉的脂肪含量比豬肉、羊肉低。此外，牛肉中還富含礦物質（鉀、鋅、鎂、鐵等）和B族維生素，包括煙酸、維生素B1和核黃素。
8、瘦羊肉
瘦羊肉中的礦物質含量豐富，其中銅、鐵、鋅、鈣、磷的含量高于許多其他的肉類。羊肉中含有的成人必需氨基酸與總氨基酸比值達40%以上，是優質的蛋白質食品，人體吸收利用率高。羊肉的賴氨酸、精氨酸、組氨酸和蘇氨酸的含量與其他肉類相比一般較高。
9、瘦豬肉
瘦豬肉必需氨基酸組成與人體需要接近。豬肉中含有豐富的磷、鉀、鐵、鎂等元素，是人體所需礦物質元素的重要來源。豬肉中含有微量的水溶性維生素。
10、大豆
大豆包括黃豆、黑豆和青豆。作為唯一上榜的植物來源蛋白，大豆含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E等。大豆中蛋白質含量約為30%~40%，必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含谷類蛋白缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質互補的天然理想食品。大豆及其制品還是良好的膳食鈣來源。此外大豆還含有多種有益于健康的成分，如大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等。建議兒童每日適量攝入大豆及其制品。我國大豆制品種類繁多，常見的有豆漿、豆腐、豆腐干、豆腐腦等，不過豆豉、腐乳等發酵豆制品因為含鈉量過高，要注意控制食用量。
含有豐富優質蛋白質的食物經過適當的烹飪加工會提高其消化吸收率，其營養成分也有利于更好地被人體利用。比較適宜的烹飪方式一般是：蒸、煮、燉，既能提高消化吸收率，同時也能殺滅其可能含有的微生物，因為富含蛋白質的食物也是微生物滋生的最有利土壤，通過這些烹飪方式，可以保證食品安全。所以，一般情況下，不要生食肉類、魚類食物。其他如：煎、烤、炸等烹飪方式，盡管美味，但容易使其中的蛋白質或脂肪等變性產生有害的化學物質，不宜經常食用。還有就是對于富含優質蛋白質的食物需要經常調換種類，不宜長期食用一種或兩種。
合理膳食，均衡營養，保證優質蛋白質，才能促進孩子健康成長，個子高高。
