閑暇時間，我總會回想過往。看著眼前紛飛的大雪，我的思緒如洋洋灑灑雪花，也飄向遙遠的過去。那過往的人和事，像老電影一樣在腦海一幕幕閃現(xiàn)。母親腌制咸菜的場景又出現(xiàn)在我的眼前。
記得小時候，冬天來臨，家家戶戶都在忙著貯藏大白菜，用來腌制酸白菜。每到母親腌菜時，我就會圍繞在母親身邊，看她如何腌菜。母親把買來的一顆顆大白菜切成兩半，放入洗凈的咸菜缸里，放一層菜撒一層粗鹽，直到缸滿，再倒入泡過花椒的溫水，鹽水要漫過白菜，否則上面的白菜會腐爛變質(zhì)，最后壓上二個大石頭，經(jīng)過一個月醞釀的酸菜就腌制好了。
家里的貯藏室里有大小不一的菜缸菜壇，經(jīng)過母親幾天的辛苦勞作，那大小不一的缸里壇里就腌上各式各樣的咸菜。那大的缸里腌制的是大白菜、蓮花菜、雪里蕻。那小壇里腌制的是咸韭菜、醬黃瓜、蘿卜條。
北方的冬天，總是那么寒冷而又漫長，我們圍坐在鐵爐邊取暖，等待著母親買豬肉歸來，做我們最愛吃的雪里蕻炒豬肉。提起雪里蕻炒豬肉，那時的我更覺饑腸轆轆，立馬就想美美地吃一口。不見母親歸來，心急的我就跑到村口等待著母親歸來?？粗従蛹掖稛熝U裊升起，更期盼著母親早點回來。母親一回到家，就忙碌起來。只見母親將淘過水的大米放入鐵鍋開始做米飯，米煮的基本熟的時候控過米湯，再放到火鍋邊蒸幾分鐘就好了。那時候沒有電飯鍋，這樣做米飯快捷而又簡單。做米飯的同時，母親也開始炒菜。母親先將豬肉切成肉片，雪里蕻切段，在鍋中放入香油、蔥、生姜后，放入新鮮的豬肉爆炒，加入調(diào)料，待肉片快熟了的時候加入雪里蕻。一鍋誘人的肉菜就做好了。雪里蕻是用芥菜莖和葉腌制而成，綠的是雪里紅，醬紅色是豬肉，滿屋子飄滿了豬肉香味，吃一口豬肉唇齒留香，肉質(zhì)鮮美,不點也不油膩。讓人久久無法忘記她的美味。
家里來了客人或者過年，也是母親大顯身手的時候。母親用簡單的食材就可以做上滿滿一桌子佳肴。餐桌上最誘人是那酸菜炒羊肉，真是色香味俱全，令人饞涎欲滴。
咸菜陪伴著我成長，一日三餐少不了咸菜的身影。早晨，母親熬好了紅棗小米粥，蒸好香噴噴的白饅頭，配上媽媽腌的一碟子咸韭菜，這就是我們家最常見的早餐。中午經(jīng)常吃的是土豆炒酸菜。母親撈出一顆青翠欲滴的酸菜，將洗凈的土豆切開條，鍋中放入香油、蔥后放入土豆條，加入調(diào)料，待土豆快熟的時候放入酸白菜，一鍋土豆燉酸菜就做好了。夾一口爽脆的酸菜，伴著米飯吃，米飯也有了滋味。晚上再吃上一碗酸菜面，夾上一口媽媽腌的蘿卜條，滿足了我們的胃口。各種各樣咸菜陪伴我們度過一個又一個冬季。
長大后到他鄉(xiāng)上大學，三個月沒回家的我消瘦了很多，向母親埋怨學校的食堂飯菜不可口。每次返校的時候，心疼我的母親會給我?guī)弦黄坑美苯酚桶韬玫南滩撕陀每鞠淇竞玫娘炞印７祷貙W校吃飯時，咸菜依然相伴著我。同宿舍的同學互相品嘗從家里帶來的咸菜，看誰家的咸菜更好吃。普通的咸菜竟能拉近同學們的關系。艱苦的生活激勵著我刻苦學習，發(fā)奮前行。
在那個物質(zhì)匱乏的年代，冬天沒有新鮮蔬菜上市，也沒有如今這么多讓人眼花繚亂的美味佳肴。要想吃下沒有什么味道的米飯，咸菜就是一種很好的選擇。改革開放后，家里的生活條件逐步改善，從筒陋的平房換成寬暢明亮的樓房，家里的咸菜缸也逐漸的消失了，我也無法再吃到美味的咸菜。雖然我們現(xiàn)在可以吃到各式各樣的美食，但咸菜仍然是我們這代人記憶里一種難以忘懷的味道。
我問母親如何才能腌制出味美可口的酸菜或咸菜。母親說，在各種蔬菜中放入不同量的食鹽調(diào)味料等就可以腌漬出不同風味的各種蔬菜。不同種類咸菜用的原料不同，有芥菜、白菜、蘿卜、黃瓜等，酸菜中含有很多的膳食纖維，有機酸，蛋白質(zhì)，氨基酸以及礦物質(zhì)，酸菜中含有大量的有機酸，所以可以起到開胃健食、生津止渴的作用，有促進消化的功能。酸菜的原料是素菜，所以含有比較多的膳食纖維，在食用之后可以起到潤腸通便的功效。
咸菜是家常小菜，有較強的咸味，可長期保存，食材普通，制作簡單，卻也百吃不厭。咸菜在中國如此廣泛流行，是因為我們的先祖沒有很好的保存蔬菜的條件，更沒有反季節(jié)蔬菜，用腌制方式將各種蔬菜制做成咸菜，人們就可以一年四季都能吃到蔬菜，補充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素。
時過境遷，母親變老了，多病的母親再也沒有精力給我們做可口的飯菜了，更品嘗不了母親做的各種咸菜。但這些我最熟悉的家常味道，卻時時縈繞在我的腦海中。
無論我身在何方，總忘不了母親做的飯菜，更忘不了母親腌制的咸菜，望著白發(fā)蒼蒼的母親，心里充滿了感恩之情。母親的勤勞讓我們有了一個溫暖的家。一日三餐將我們養(yǎng)育成人，并教育我們要做對社會有用之人，用自己的才智報答社會，服務社會。母親的深恩大德我們永遠銘記。
