前兩天大暑，天氣逐漸悶熱，越來越不想做飯，也不想吃飯，這個時候，清涼開胃的川味涼面就是你不可多得的選擇。
雞絲涼面是四川的傳統小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國各地，特別是北方廣大地區。 雞絲涼面的制法是將準備好的面條入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱，灑熟油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且已冷卻為止，成為涼面。
涼面的特點是多味調合，清爽利口，面條有筋力，是夏季適合全家人食用的佳品。
清涼的面條，川味的微辣但是清香的口感，讓你在吃辣椒逼走體內因為吹空調而聚集的寒氣時還可以沒有那么熱。微微的出一下汗還有助于身體排毒。一邊排毒一邊吃美食，這是雙贏的事情啊。
// 如何挑選新鮮雞胸肉
1
看顏色
1，新鮮的雞脯肉顏色為淡淡的粉紅色，并不算特別鮮艷，經過藥水浸泡處理的雞脯肉，顏色看起來就特別鮮艷，但是對身體不好。
2
用手摸
優質的雞脯肉豐滿有彈性，我們可以找一個塑料袋子套在手上，然后輕輕按壓雞脯肉表面，若感覺雞脯肉彈性非常好，那么就是優質的雞脯肉。
3
觀察肉質是否細膩
質量好的雞脯肉肉質非常細膩的，從肉纖維的排列就能看出來，所以在選購雞脯肉時，我們可以從雞脯肉的切口處觀察其肉質
4
看肉質纖維
若雞脯肉的切口整齊，肉纖維排列細密，那么就可以選購，但是如果發現雞脯肉的肉纖維排列非常松散，就不建議購買
材料 / 步驟
材料：
切面200g，香油適量，煮熟的雞胸肉絲20g，芝麻醬15g，米醋10g，清水20g，鹽1g，砂糖5g，花椒粉5g，辣椒油10g，蒜碎5g，芥末油5-6滴，黃瓜絲適量
步驟：
1，將準備好的面條放入郭中煮熟，撈出后拌入適量香油防粘，放入冰箱中冷藏備用
2，將芝麻醬倒入碗中，繼續放入醬油，米醋，糖，鹽和適量清水，攪拌均勻后備用
3，再拌勻的芝麻醬中倒入芥末油，花椒粉，蒜末，辣椒油調味后攪拌均勻
4，取出已經冷藏好的涼面，放入切好的黃瓜絲和撕碎的雞胸肉絲，倒入攪拌好的料汁即可
營養師藍冰瀅
douyin：696813849
中國注冊營養師、高級兒童營養師，央視2套《回家吃飯》營養師，一個懂健康愛生活的寶藏賬號！
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