首先，開旺火燒熱平底鐵鍋，下足豬油。將蠔仔和薯粉用水調成稀漿，倒入熱鍋內，待粉漿受熱，下面煎至金黃、上面依然含水生嫩之際，澆上蛋液、翻面。待有蛋液的一面也煎成金黃色，這道外脆內嫩、蠔香十足的蠔烙就可出鍋了。
俗話說“芫荽疊盤頭”，蠔烙裝盤后可立即將洗凈的芫荽放置其上。這樣不僅好看，還能利用蠔烙的余熱逼出芫荽的香味。蠔烙可搭配魚露、辣椒醬和胡椒粉三種佐料。
潮州菜大師方樹光特別介紹兩個小竅門：第一，用蠔仔和薯粉調制稀漿時不能下鹽等調料，否則蠔會嚴重出水，使蠔烙難以成形；第二，要用猛火和足量的豬油，就是俗稱的“厚朥猛火”，這是蠔烙香酥的關鍵。
