一提到蠔油想必大家都非常的熟悉，這是很多家庭日常生活當中常用的一種調味品。尤其是在烹調海鮮類食物時，加入蠔油能夠讓食物變得更加美味，食物也會更鮮美。
不過這幾年來網上對于蠔油的爭議性比較大，很多人說吃蠔油會增加癌癥風險，真的是這樣嗎？難道蠔油不能吃了嗎？不妨一起來了解一下。
01先了解一下蠔油
蠔油是由牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制作而成的。
蠔油里面含有一定蠔汁，蠔油品質的好壞與其原料的來源和含量有很大關系，按國標生產的蠔油，味道鮮美，含有蛋白質、維生素和礦物質等營養成分。
02中國癌癥高發，是因為蠔油惹的禍嗎？
這幾年來癌癥頻發，雖然醫療技術有了很大提升，但是大多數的中晚期癌癥治愈率還是非常低的。尤其是很多人去醫院第1次確診時都已經到了中晚期，所以導致人們對癌癥非常恐慌。
當然癌癥的發生與很多因素有關，跟我們平時的飲食自然也是有關系的，這幾年來人們開始質疑蠔油。
網上所傳的“蠔油”是中國癌癥高發的主要原因？是因為，其中含有“谷氨酸鈉”這種成分，這種成分在加熱后會生出焦谷氨酸鈉。
對于這個謠言，英國理工大學食品監管局，對此強調，目前并沒有任何的科學證明，焦谷氨酸鈉可致癌的研究結果。
不過蠔油在加熱后，出現的谷氨酸鈉，呈現一種鮮物質，一旦溫度加熱到120℃以上，便會失去它的鮮美味度。
但是日常烹飪的時候，溫度一般不會達到120℃以上，而且如果蠔油加熱到了120攝氏度以上的話，早已失去了蠔油的作用。
因此，蠔油致癌的說法必須理性對待，絕不相信謠言。
03醫生提醒：這4種調味品，盡量少碰
1.鹽
我們都知道，如果長期攝入大量的鹽，會導致體內鈉和鉀的視頻出現大量的水和鈉滯留在體內，從而引起血壓飆升的現象。
特別是對于老年人來說，在生活中應當減少高鹽食物的攝入，這樣才有助于降低三高疾病的發生。
之所以會誘發癌癥，主要是由于高濃度的鹽溶液容易破壞腸胃黏膜，從而引起胃黏膜潰爛，導致大量有毒物質和致癌物質侵入體內，促使胃黏膜發生病變。
因此，建議成年人每天鹽攝入量應不超過6克，對于患有三高疾病的患者來說，每日食鹽攝入量應不超過3克。
2.醬油
醬油中含有較高的鹽分,長期攝入鹽分過多會使血液中鈉離子濃度升高,隨后血容量增加。容易引發高血壓,并進一步誘發心臟疾病的發生。
鹽分的代謝途徑除了隨汗液排出外,會通過腎臟代謝后經尿液排出。因此，如果長期攝入過多醬油,過量的鹽分就會增加腎臟負擔,出現腎臟損害。
并且對于患有胃炎、胃潰瘍等胃腸道疾病的患者來說,胃黏膜較為脆弱。醬油吃多了會刺激胃黏膜,加重不適癥狀,進而出現腹痛、腹脹等表現。
3.雞精
一提到雞精想必大家非常的熟悉，很多人喜歡在烹飪食物時加入雞精，雞精，能夠讓整道菜肴整道湯的味道更加鮮美。
但是基金中有很多的化學物質，比如谷氨酸鈉核苷酸這種物質雖然可以提鮮，但是也會刺激胃黏膜。
長期吃雞精，特別是吃高溫烹飪下的雞精，會引起胃酸分泌過多腐蝕胃黏膜，進一步誘發胃癌。
4.魚露
很多人可能會認為他們在生活中沒有太多接觸魚露，甚至有些人不知道什么是魚露，魚露和蠔油有同樣的效果，這是一種由海鮮制成的調味品，可用于冷菜，
然而，魚露中含有大量的乙酸乙酯，這是致癌物質，如果你經常吃，它會增加患癌癥的風險，所以平時盡量不要用魚露。
04蠔油正確的使用方法？
1.蠔油需要加熱
蠔油可不能和食鹽，雞精一樣直接放到菜品里面，尤其是做涼拌菜的時候。
正確的方法應該是放到鍋中加熱一下，這樣才能激發出蠔油的鮮味，讓涼菜的味道更好。
2.蠔油的加熱時間不能太長
因為蠔油它是油類物品，如果加熱的時間太長，可能會破壞它身體里面的組織成分，這樣一來的話，它的味道就會變得沒有那么好。
因此在給蠔油加熱的時候，蠔油加熱的時間一定要控制住，不能太長。但是，只有加熱才能讓蠔油變得更鮮美，因此我們只能控制時間，不能避免這個步驟。
3.不要和味道重的調料一起食用
蠔油雖然鮮美，但這種鮮味很淡，烹飪蔬菜時最能體現出來。如果和味道重的調料一起食用，就完全感覺不出來了。
比如和糖、醋、辣椒一起使用的話，就只能感覺出甜味、酸味、辣味，而吃不去鮮味了，鮮味大打折扣。
4.紅燒、糖醋菜不要放蠔油
不管是紅燒菜還是糖醋菜，都要放糖，原則上蠔油不與糖醋一起用，因為這些菜品本身已經用了白糖、冰糖等糖類調料。
白糖本身就有提鮮的效果，再加蠔油相當于二次提鮮，蠔油里谷氨酸鈉（味精的成分）特別多，用多了菜品會發苦。所以，一般糖醋類的菜肴蠔油與味精盡量不放的。
5.蠔油不能多放
很多人認為耗油具有一定的提鮮效果，所以放多了是多多益善，但是如果放多了其實并不能起到很好的提鮮效果，在炒菜的時候只要少放一點就可以了。
05閱讀延伸：蠔油應如何儲存？
1.蠔油應避光儲存并冷藏。
2.蠔油打開后，需要放入冰箱保存。
3.隨意儲存蠔油會縮短蠔油的使用壽命。如果長期存放在高溫的地方，油耗容易惡化，會失去原有的油耗用途，對人體健康不利。#愛樂養生#
