反式脂肪酸這個詞很多人都聽說過，但真正了解的人不多，它到底是什么？為何世界衛生組織呼吁停止食用？今天我們就來了解一下反式脂肪酸的相關知識。
所有的食物，只要含有脂肪就會在體內分解生成脂肪酸，以便于更好的吸收利用。
不飽和脂肪酸
其中含有雙鍵的脂肪酸被稱為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是一種有益脂肪酸，它能夠營養神經，幫助大腦發育，維持大腦的正常運轉。
飲食中多攝入不飽和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白以及低密度膽固醇，從而保護血管，預防動脈硬化，減少心腦血管疾病的發生率。
飽和脂肪酸
與不飽和脂肪酸完全相反的是飽和脂肪酸，飽和脂肪酸不含雙鍵，過量攝入飽和脂肪酸是導致膽固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因，從而引發動脈狹窄、動脈硬化，誘發心腦血管疾病。
《中國居民膳食指南》建議，飽和脂肪酸攝入量不超過每日總熱量的10%，大約為20~30克。
反式脂肪酸
反式脂肪酸是人體非必需的脂肪酸，而含有反式脂肪酸的一類脂肪被稱為反式脂肪。
反式脂肪主要來源于兩類，一類是天然食品中存在的反式脂肪，比如牛、羊等反芻動物的肉、奶以及奶制品等，至今沒有證據這一類脂肪對人體的健康有害。
而另一類是來源于加工產生的反式脂肪，比如精煉植物油、部分氫化的植物油等，它主要存在于糖果、餅干、糕點、速食面包、膨化食品、小吃、調味品等食品中。
據世界衛生組織估計，在所有的心血管疾病的患病者中，約有50萬人死于過量攝入反式脂肪酸。
攝入過多反式脂肪酸，會誘發心腦血管疾病，因為反式脂肪酸可升高 LDL的水平，降低 HDL水平，進而導致動脈管腔狹窄、閉塞，誘發心臟病、腦卒中等心腦血管疾病。
除此之外，反式脂肪酸過量攝入還會明顯損壞記憶力，導致阿爾茨海默病風險大幅上升。
反式脂肪酸還會影響男女生育，影響胎兒的發育。
因此世界衛生組織建議每日反式脂肪酸的攝入不超過膳食總能量的1%。
我們在日常購買包裝食品時，要多留意成分表，如果充分表中有人造奶油、起酥油、氫化植物油、人造酥油等字眼或類似字眼的詞匯，表明產品中含有反式脂肪酸。
我們在日常烹飪食物時盡量避免反復油炸，反復高溫油炸會滋生大量的反式脂肪酸，因此也不建議大家經常吃外面的油炸食品。
而對于反式脂肪酸重災區中的食物，建議大家要少吃。
結語：健康飲食，遠離反式脂肪酸，建議大家在日常生活中少吃甜點、油炸食品，少喝飲料，每日食用油的用量控制在5克以內。
