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甜味食品的科學選擇及禁忌

  盡量選擇營養價值高的甜味食品

  雖然吃糖不利于健康,但并不是說凡甜味食品一律不能選購。一些營養價值高的甜味食品仍然可以放在餐單里,如酸奶、豆沙包、水果干等,冰淇淋、面包、蛋糕等也可以適量食用。葡萄干、杏干、棗等都是礦物質的良好來源,而酸奶富含鈣、蛋白質、B族維生素和維生素A、D,更有能提高抵抗力的活性乳酸菌。

  從健康角度來說,人不需要攝入任何添加精制糖的食物。只要有淀粉類食物的供應,人類就不會缺乏葡萄糖。

  總的來說,選擇甜味食品的原則是:

  1.選擇綜合營養價值高的食品,它們能提供較多的蛋白質、維生素和礦物質;

  2.盡量少含有人工香精、人工色素等合成添加物質;

  3.盡量選擇天然甜味食品,如用純果汁代替碳酸飲料和果汁飲料,用完整水果代替果汁;

  4.在同類食品中,選擇甜味比較淡的品種。

  注意,“低糖”和“無糖”甜味食品并不一定是最好的選擇。因為少加或不加白糖,生產者必須添加其他物質來維持產品的美味和口感,而這些物質通常營養價值較低,甚至可能具有潛在副作用,比如香精和甜味劑會增加食欲,后者還會增加胰島素的分泌。

  哪些食品會讓你吃進太多的糖?

  各種休閑食品均含糖

  各種休閑食品均以甜味為主,每天吃到100克白糖并不困難。餅干、蛋糕、面包、蛋卷、曲奇、蛋黃派是甜的,米餅、米花糖、爆米花是甜的,各種糖果、果凍、果脯、蜜餞是甜的,麥片、芝麻糊、核桃糊、藕粉等是甜的,絕大多數奶粉、奶片、酸奶、早餐奶、風味奶是甜的,各種冷飲是甜的,各種飲料毫無疑問是甜的……這些甜味來源是白糖??梢哉f,除了正規的三餐以外,人們的飲食生活被鋪天蓋地的白糖包圍得嚴嚴實實。

  多少白糖才能提供合適的甜味呢?一般來說,飲料的含糖量是10%左右,點心蛋糕等達到20%左右,果脯蜜餞果醬達60%以上,奶制品大約是7%。如此計算,如果每天喝兩罐雪碧,則會得到76克糖;餅干、乳飲料、冰淇淋、糖果和蛋糕,一天能吃進去的糖必定超過100克。這個數量,相當于成年人每天需要能量的20%!特別是孩子,小小的胃口竟然有一半被白糖所占據,其他營養豐富的食品只能吃到一半!

  甜飲料危害最大

  這些含糖食品中,以甜飲料危害最大,因為甜飲料喝起來和水一樣,無聲無息,很難控制數量,人們也很少意識到其中含有那么多白糖,因而往往不加限制。如果家里來客人,常常用甜飲料待客,家人和孩子跟著就會飲用;如果在外就餐,服務員總會熱情地詢問女士和兒童“來點什么飲料?”父母也會自然而然地問孩子喜歡哪一種,隨他喝。

  高度警惕碳酸飲料

  在甜飲料中,又以碳酸飲料最為危險,特別是可樂一類。每聽可樂含有38克白糖,150千卡的能量,30~55毫克咖啡因,30~40毫克磷,還有焦糖色素——所有這些,對人體都有害無益!

  人所皆知,磷酸是一種中強酸,與金屬離子具有很強的結合能力,而磷酸鹽的溶解性很低。在消化道當中,磷酸會降低鈣、鐵、鋅、銅等多種微量元素的吸收利用率。其中所含大量糖分和磷還使體液趨向于酸性,為了維持酸堿平衡,人體不得不動用骨骼和牙齒當中的鈣,導致骨鈣流失。長期大量喝可樂,將使生長中的兒童無法有效吸收和利用食物中的鈣,從而導致骨骼密度不足,也會促進中老年婦女的骨質疏松。

  可樂等碳酸飲料中的酸對牙齒的琺瑯質具有腐蝕作用,從而促進齲齒的發生。

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