我們經常會聽到亞硝酸鹽這個名詞，好多媒體在說腌菜、腌肉、剩菜中含有大量的亞硝酸鹽，會對健康造成危害。華子的一個同學的爺爺已經95歲高壽，家中人跟他說剩菜要倒掉不能吃，吃了會中毒。結果爺爺氣得大喊：“我吃了一輩子剩菜，也沒有中毒！”為此，同學特意向華子尋求答案，剩菜到底能不能吃？
亞硝酸鹽在自然界中廣泛存在
在地球上，“氮”這種元素幾乎無處不在，在我們平時呼吸的空氣中，氮氣的含量就占78%。而亞硝酸鹽，就是一種最常見的含氮化合物。在我們吃的糧食、蔬菜、水果、肉類中，天然就存在著少量的亞硝酸鹽。還有很多食品中添加的防腐劑，也是亞硝酸鹽。而長期存放的食物會在微生物的作用下，生成相對較多的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽對人體的危害是什么
要講明亞硝酸鹽對人體的危害，就要說明它的作用原理。我們身體的各處細胞都需要氧氣來維持生命活動，我們呼吸到肺中的氧氣，要通過血液中的血紅蛋白運送到全身各處。當我們攝入了過量的亞硝酸鹽后，亞硝酸鹽會與血紅蛋白結合，而使血紅蛋白失去了運送氧氣的作用。導致了人體組織缺氧，使人感覺頭暈、昏迷、甚至休克。
拋開劑量談毒性是在耍流氓
大家看到亞硝酸鹽這么厲害，肯定會想以后還是不要吃腌肉、腌菜和剩菜了。但華子要說一個非常重要的觀點，那就是不能拋開劑量談毒性！研究證明，成人在一次攝入200毫克以上的亞硝酸鹽時，可能會引起不良反應。而亞硝酸鹽在
所以大家只要不把亞硝酸鹽當作食鹽吃，不吃那些不良商家使用超高防腐劑制作的食物。正常食用一些腌肉、腌菜和剩菜，少量的亞硝酸鹽會被我們身體代謝掉，并不會導致中毒。
多吃含維C的食物有益健康
有一點值得注意的是，人體內的絕大部分的亞硝酸鹽只如“過客”一樣，隨尿液排出。但在特定的酸度、堿度、溫度、微生物條件下，一旦與特定的物質發生反應，可以生成亞硝胺。亞硝胺具有致癌性，但亞硝酸鹽只有特定的條件下，過量攝取時，身體內又缺少維生素C的情況下，才會對人體產生危害。所以我們可以通過攝入維生素C，來有效抑制亞硝胺的合成。
最后總結一下，生活中其實到處都有亞硝酸鹽，只要適量攝入，其實并不可怕。及時補充維生素C，有益身體健康。
