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跟著大廚去菜場,今朝買點啥?

現在,智能手機上的各種應用程序讓買菜可以足不出戶,也有些年輕人完全放棄了廚房,靠外賣、外出就餐喂飽自己,眼看著曾經一些熙熙攘攘的菜市場、超市落寞起來。

然而,就如自然界有大樹也有細草一樣,那些有著“新鮮的瓜菜、彤紅的辣椒,熱熱鬧鬧,挨挨擠擠”的地方,老鄰居們幾句“今朝碰到儂咯”“買點啥小菜?”的親切隨性,依然讓人感到一種生之樂趣。畢竟人是有社會屬性的,能夠在家門口附近的菜市場遇到熟悉的面孔,笑著聊上幾句,生活就有了溫度。如果懶得回家做主食,就在菜場門口買幾個白白胖胖的饅頭,看著街邊的煙火人生信步回家,這種享受人間煙火氣的快樂是手機下單的便捷無法代替的。

本期,小編與李強大廚就來到了這樣一個方便鄰里的菜市場——柳州菜市場,也與周邊的居民一起,感受買菜這門“藝術”。

柳州菜市場

上海市徐匯區欽州北路188號

鳊魚

又名“鳊”,亦稱“長身鳊”“鳊花”“油鳊”等,體長40厘米左右,略呈菱形。它生長迅速、適應能力強、食性廣,肉質嫩滑,味道鮮美,是我國主要淡水養殖魚類之一。清蒸、紅燒為常見做法。

小番茄

亦蔬亦果,色彩豐富,口感清甜,可選擇品種多,營養價值與大番茄區別不大,均含有較多的維生素C、鉀元素等。需要指出的是,目前市面上可以買到的小番茄并非轉基因產品,其顏色眾多也是由于葉綠素與類胡蘿卜素的含量和比例不同而致。

瓠瓜

為葫蘆科葫蘆屬一年生蔓性草本,也稱“瓠子”“夜開花”“蒲瓜”等,為我國古老食材,《詩經》中已有記載。瓠瓜幼果味清淡,含水量高,品質柔嫩,稍有甜味,去皮后可炒食、煨湯、做餡等。特別需要指出的是,不要食用有苦味的瓠瓜,謹防其含有的堿糖甙毒素中毒,烹燒前可以先切一點用舌頭舔,有苦味的不要食用。

茭白

也稱“菰筍”“高筍”“茭瓜”等,禾本科、菰屬多年生淺水草本植物的“菰”在其稈基嫩莖為真菌寄生后,變得粗大肥嫩,類似竹筍,可做蔬菜食用。清代大才子袁枚在《隨園食單》雜素菜單中有茭白做法:“茭白炒肉,炒雞俱可。切整段,醬醋炙之尤佳。煨肉亦佳,須切片,以寸為度,初出瘦細者無味。”

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