不少老人喜歡喝湯補鈣，其實，很多人對湯的認知存在誤區。揚州大學附屬醫院臨床營養科主治醫師、中國注冊營養師張舒為您支招，如何更科學地喝湯。
繪圖：沈江江
家庭餐桌上常見的有骨頭湯、雞湯、甲魚湯、鴿子湯……很多老百姓認為骨頭湯補鈣效果是最好的。 其實，這樣的觀點并不科學。骨頭湯中的鈣含量微乎其微，因為動物骨骼中所含的鈣質并不易溶解于湯中。
那么，喝什么湯才補鈣呢？
首先，我們要知道哪些食物的含鈣量高。奶制品是鈣質的最好來源，包括鮮牛奶、酸奶、奶酪等；大豆及其制品含鈣量比較高，常見的有豆腐、腐竹、百葉等；海產品有蝦皮、蝦米、帶魚、海帶、紫菜等；其他還有芝麻醬、木耳等也是鈣質的良好來源。
因此，我們選擇上述鈣含量高的食物來煲湯，才能取得較好的補鈣效果，比如白菜蝦皮湯、魚頭豆腐湯、牛奶蘑菇湯、海帶豆腐湯、紫菜腐竹湯、牛奶蛋花湯。
張舒介紹，即便是細熬慢燉的湯，營養也不可能完全溶解于湯里。一般來說用豬骨燉湯，最多只有1/6或1/10的鈣會溶解在湯中。除了鈣質，蛋白質的溶出率只有6%—15%，還有85%以上的蛋白質仍留在渣中。因此，喝湯要做到“不棄渣”。 此外，美味的湯并不是人人都合適。越鮮美的葷湯，含氮浸出物越多，嘌呤含量也越高。對于高尿酸或者痛風患者，并不適合喝葷湯。另外，除了牛奶湯之外，葷湯越濃白，脂肪含量越高。這是由于湯中的脂肪發生乳化懸浮在水中，使湯看上去濃白。因此，有肥胖、高血脂或糖尿病的患者并不適合喝這樣的葷湯。
