竹 筍
《于潛僧綠筠軒》
宋.蘇軾
寧可食無肉，不可居無竹。
無肉令人瘦，無竹令人俗。
人瘦尚可肥，士俗不可醫。
我對竹筍的喜愛無以復加，也許是出生在毛竹山下的緣故吧。筍產品是我家中必備的菜肴，筍烤菜株頭、羊尾筍、筍干，足夠吃上一年。
筍的味道鮮美無比。過了中秋，大年山上就有冬筍可以尋找了，只是十分稀少，個子也小，一般都是到十一月份才有收獲。冬筍切成絲，放點咸菜和油，鍋里一滾，那個鮮啊，無法言表。冬筍炒年糕，冬筍炒肉片，筍絲燒黃魚，冬筍炒蝦仁，冬筍煲雞鴨，都是讓人垂涎欲滴的美味。挑選冬筍有講究，色澤新鮮（看筍殼和泥土、筍肉），個子中等，屁股圓椎形而無根的比較好，個子特別大而根須多的浪費的東西多。冬筍不易貯藏，時間長了會老得快，不新鮮了味道就差了點。 它是招待客人、饋贈親友的佳品。
挖冬筍不但需要體力，還要有豐富的經驗和準確的判斷。有些人能夠挖許多，有些人卻挖不到幾棵，這就是技術的差異。挖筍是我除了釣魚之外的另一大愛好，并且樂此不疲。我只會尋找豁裂縫，不會深挖，由于腿腳跑得快，眼睛尖，因此在全面開挖前頗有收獲。我有個好習慣，就是挖了筍，總會把竹鞭用泥土蓋上，免得受冰雪的侵襲而凍壞了竹鞭，影響竹筍以后的生長。一旦挖筍技術好的都開始挖筍，我只能退避三舍了。
孔林根老師的書法
春筍生長速度快，產量高，但燒得不專業就會蒿（癢喉嚨）。大多用來紅燒、油燜、鹽烤，其中黃泥頭拱是最好吃的。曾經幾年用黃泥頭拱做油燜筍罐頭，味道不錯。可是去年密封的時候出了問題，現在不做了。春筍可以烤菜株（寧海北路、西邊），很咸的那種，長年食用。技術好的農家婦女烤起來色澤紅潤，終年不壞。還可以曬成筍干，筍干烤肉，可不是一道好菜？
春筍還沒結束，就有許多小筍相繼出土。雷筍、紅殼筍、鰻筍、烏筍、筋竹筍、黃竿筍都有。雷筍最早，有些農戶用鋸末或者糠、豬牛欄培育，年里就可以挖了出售，賣個好價錢。鰻筍繁衍快，筍期比較長，因此更受大家歡迎。不單可以吃鮮，還可以煮羊尾筍，做油燜筍罐頭。煮羊尾筍最好的則是黃竿筍，肉厚，味香，個大。羊尾筍干可以燉湯喝，可以煲雞鴨，可以放在許多菜里作調味品，且容易保存。
竹子是再生植物，繁殖快，用途廣，和我們的日常生活密不可分。農家平常用的籃子、竹椅、竹席、搖籃、籮簟畚箕、竹斗笠、竹梯子、竹扁擔、竹刀篰等等，皆為竹制品。竹海深處還能攬勝，令人遐思。滿山的毛竹亭亭玉立，蒼翠欲滴，微風吹拂，螓首頻搖，猶如倩女弄姿，美艷不可方物。自古以來，文人墨客喜愛竹子的很多，留下了許多詩句和畫作。竹子有節，喻人之有節操；竹子形狀優美，常為畫家青睞，鄭燮（板橋）的竹是畫中一絕。蘇東坡的“寧可食無肉，不可居無竹”成為文人學士的情感寄托。
孔林根：省民協會員，本科學歷，中學語文高級教師。
□編輯：葉寒
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