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香辣炒雞架
做法：【1】把雞架撈出控干撕成小塊備用。
【2】香菜洗凈掰成長段，紅干椒,大蒜拍碎，蔥、姜切絲備用。
【3】鍋中油五成熱后放花椒，紅干椒，姜絲，大蒜小火慢慢榨出香味。
【4】放入白糖小火炒至微微變色，轉(zhuǎn)大火放入雞架一起翻炒，將糖色掛均勻。加醬油調(diào)色調(diào)味。
【5】放入蔥絲，香菜段一起翻炒，加雞精，如果口重，可以少放些鹽。
【6】烹入料酒，撒上芝麻和孜然翻炒均勻就可以出鍋了！
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香辣雞架
雞架子剁好。雞架子的雞皮和雞油單獨拿出來
鍋里放少許油，燒熱。把雞皮和雞油扔進(jìn)去，炒之 差不多了。扔進(jìn)干辣椒 花椒大料 姜塊爆出香味把雞架子扔進(jìn)去炒的變色（可以加冰糖不喜歡吃的不加）。放鹽蓋蓋子煮5分鐘 這樣可以雞架子更好的入味！
然后把切好塊的土豆塊扔進(jìn)去。加醬油翻炒 都上色了 加水正好漫過雞架子和土豆就行。大火燒開小火慢慢燉吧。什么時間煉干水行了
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炸雞架
生雞架把雞架的一邊全部切開，然后壓成扁平的，在雞架的兩邊抹上精鹽、味素、麻椒面、辣椒面、料酒、十三香、醬油。抹好后淹漬十五分鐘。油燒到七成熱的時候下鍋，炸到顏色變深感覺像焦一點的樣子那就最好了，這樣口感才好，千萬不要放蘇打和面包渣。不但口感不好，如果這一下吃不了放到下頓再吃就皮了，特別是外邊的那層面包渣更難吃，就像肯德基雞翅熱的時候沒吃完等你拿回家到晚上再吃你就知道什么叫好吃什么叫不好吃了，出鍋以后要放孜然。
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炸雞架
雞骨架好吃，但是做起來并不難，，
介紹方法：
首先要準(zhǔn)備蘇打粉啊，或者面包渣，椒鹽，孜然，辣椒粉，料酒番茄沙司，醬油
下面就是制作啦， 方法如下：
1、用刀把雞胸骨從中間破開，扣在菜板上，用力把雞架拍平；
2、抹上食鹽、麻辣鮮；
3、粘上粉面（調(diào)糊也可）；要厚一些；
4、食油燒6－7成熱，放入備好的雞排，炸至兩邊金黃、脆干撈出。
5、撒上孜然粉(其他調(diào)料），即可食用。
特點：燋嫩可口，油而不膩。午、晚都可享用；牙齒好者更宜。
注意：做好后不宜長時間放置。
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炒雞架
雞架2個
配料：大蔥一根（只用蔥白）、姜、香菜（放拇指那么粗一捆，最少兩棵）、十三香、料酒、鹽、糖（1勺半）、最細(xì)的辣椒面（1勺半）、孜鹽芝麻適量。
做法：
將雞架剁成適量大小的塊放入容器內(nèi)，加入切碎的蔥姜、十三香、料酒和鹽攪拌均勻味20分鐘左右即可；
將香菜切成0.5厘米左右的香菜沫，糖和辣椒面放入一個小碗中備用；
取尖底大勺一只，加少許油燒熱，將糖和辣椒面倒入稍炒一下，將雞架倒入，翻炒2－3下加入香菜。加入香菜后再將所有食才翻炒均勻后蓋上鍋蓋，將火稍稍調(diào)小一點，每隔3分鐘左右翻炒一次，大約10－15分鐘就好了，加入孜然芝麻就可以出鍋了。
建議：
1、鹽要比平時放多些，放后可先嘗嘗，略咸最好；
2、糖和辣椒面要多放些，我個人口味較重一般是家里普通的盛飯小碗裝7分滿（當(dāng)然是一半辣椒面一半糖）；
3、最好將雞架上的黃色油塊大致取下，因為雞架炒的過程中會下很多油，但也不用摘一點都不剩，不然動物脂肪特有的香味就沒有了；
4、加熱時鍋內(nèi)加一點點色拉油就行，主要是能把糖和辣椒面炒化即可，因為炒時雞架會下油；
5、其實這道菜我最喜歡的是香菜，所有的味道都吸的恰到好處N好吃，但我也試過加多些，結(jié)果發(fā)現(xiàn)香辣鮮都被香菜味給奪走了；
6、炒時不要放水，可加少許雞精提味。
不喜歡吃雞架的人可以用雞腿做，同樣美味，只是少了肯雞架時的樂趣而已。
看在我這么辛苦的份上喜歡的要試試啊
真的很好吃
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炒雞架
先將雞架用水焯成8分熟,然后撈出
在鍋里放入少許油和白糖,將糖熬開,放入雞架,加辣椒、鹽、味精翻炒3、5分鐘即可
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炒雞架
原料：雞架一副、茭白、紅柿子椒
做法：雞架切塊，焯去血水，油鍋炒香尖椒、蒜末、姜片、八角、花椒后，倒入雞塊，放黃酒、老抽煸炒一會，再倒入香菇水燜煮一會，最后放入茭白、紅柿子椒，放鹽調(diào)味即可。
現(xiàn)在雞肉很不好吃，但炒雞架很入味，是一款不錯的菜菜。
辣炒雞架
1、將雞架剔除雞油與屁股,改成塊; 2、用水煮熟,撈出; 3、爆鍋,加入孜然、紅辣椒、郫縣豆瓣醬炒香,放入雞架,翻炒;4、加入適量番茄醬與糖,調(diào)味; 5、出鍋前勾芡
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自己做炸雞架很麻煩的，給你個簡單的做法，味道也是一級棒。
1、雞架清洗干凈后下鍋煮熟（涼水下鍋）放入蔥姜不用加鹽，煮熟后拿出來放到空的容器里。
2、調(diào)汁：醬油（一般的就行）+糖
3、把雞架掰開后，倒入調(diào)好的汁
4、拌均勻后加入芝麻、孜然，放置20分鐘左右
5、鍋里放少許底油放入腌制好的雞架，炒熟！（炒干點好吃）
6、最后煮雞架的湯不要扔掉喲！可以留做高湯！！！
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懶人炒雞架的做法
雞架一個洗凈，把厚點的雞油片下來，扔鍋里煸煸～煸出來的雞油可以攙植物油里一起做菜，如果受不了味道的，拿來保養(yǎng)鐵鍋鐵的刀具也不錯。
煸雞油的同時，燒一鍋水，把雞架剁成大塊，扔進(jìn)去焯去血水（沒有兩個灶的同志費點時間，偷懶的同志可省略這步）～切姜片，找出八角一個花椒十幾個干紅辣椒三個用剪刀剪成絲順便發(fā)現(xiàn)我廚房沒有孜然遂作罷～
雞油煸好了，倒出來～就著那個鍋里的余油，把姜、八角、花椒、辣椒絲扔進(jìn)去～等著味道出來
其實本來應(yīng)該炒個糖色的，可是我剛剛發(fā)現(xiàn)廚房還剩了小半瓶可樂（半個多月前川做可樂雞翅剩的），所以腦子一動偷懶了，這也就是炒雞架之所以命名為懶人炒雞架的原因所在……
話說配料的香味已經(jīng)出來了，把雞架放進(jìn)去炒炒炒，料酒，生抽，可樂，伺候著，嗯，再放點鹽，扣上鍋蓋燜～！
這個時間，切洋蔥塊尖椒塊，量按照自己喜好來～我切了兩個尖椒，大洋蔥從最外面剝了兩層～
抽空掀開鍋蓋看看，鏟子翻動一下。我還抽空和杜杜、vivin聊了幾句msn……10分鐘不到，雞架上色熟透，汁也收得差不多了該。
這個時候下洋蔥、青椒翻炒，大廚級顛勺幾下，出鍋。
剛剛嘗過，味道還不錯，所以斗膽發(fā)上來～
建議能適應(yīng)又甜又咸又辣口味的同志們嘗試～
補(bǔ)充：
1、如果有紅椒配色，將會更pp，追求視覺系的同志會對這菜略略失望，因為只有綠、白、醬紅三色
2、如果不喜歡洋蔥，可以不放，但是強(qiáng)烈建議放，因為洋蔥對身體真的很好……
3、有孜然的可以做孜然口味，不過可能就不適合用可樂上色＋調(diào)味了，做法會麻煩些……
4、不放洋蔥的也可以放香菜，不過我覺得不喜歡洋蔥味道的估計也不喜歡香菜味道……
5、熱量方面不用擔(dān)心，因為雞油前期已經(jīng)去掉了，可樂的熱量……反正雞肉是白肉，不怎么長胖，放心吃吧咔咔
6、整個制作時間十幾分鐘，建議大家多多運用統(tǒng)籌方法，其實做飯真的是個很有樂趣的事情～～
7、偶的dc在家里，手機(jī)晚上拍的實在不好看，所以就不上pp了
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熏雞架制作方法
1.將活雞架取出內(nèi)臟，用水洗凈瀝干。
2.鹵煮：把整好雞架放入鍋內(nèi)煮沸。撇去浮沫，倒入醬油、鹽、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、黃酒等料，翻動2～3次，繼續(xù)煮沸1小時后取出熏制。
3.熏制：用鋸末作燃料生煙，將雞架翻動熏烤5分鐘，皮成紅黃色，外抹一層芝麻油后即為成品。
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醬雞架做法：把雞架洗凈，放少許的油在鍋里燒熱，放生雞架爆炒，然后放入白糖，醬油，鹽和一小碗水大火煮開（還可以放花椒，八角等調(diào)味料，不喜歡太雜的味道就不放）。改小火燜一會等湯汁快干時烹入少許的醋，這樣吃的時候就有點酸甜的味道，很有回味。翻炒幾下，即將收干湯汁的時候放入雞精和孜然愛吃辣的還可以放入干辣椒面。超簡單的醬雞架就做好了，味道很豐富，甜，咸，辣
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辣炒雞架方法：
配料：孜然，青紅辣椒，干紅辣椒,蔥絲，姜絲，蒜片，鹽，糖，醬油，雞精，芝麻，花椒，大料
1：把雞架洗干凈～～
鍋里面放水，少許鹽，花椒，大料，蔥，姜～把洗好的雞架放到鍋里煮
2：煮好雞架后晾涼～掰開
3：鍋里放油燒熱～倒入糖～倒入雞架翻炒掛糖色(稍稍多點無所謂~甜了更好吃)
然后放芝麻，干的紅辣椒略翻炒~~再倒醬油，少許的鹽（或者不放）雞精～～接著炒
4:最后把孜然，青紅辣椒絲，香菜段一起放進(jìn)去略翻炒就行了
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烤雞架
用鹽腌好，拍上孜然，之后用烤箱烤熟，特好吃。
