導(dǎo)語(yǔ)：春節(jié)就吃黃金魚(yú)，刺少肉多，鮮嫩又美味，宴客太有面子了
菜名《紅燒黃金鰈魚(yú)》
黃金鰈也稱(chēng)黃腹鰈、黃蓋鰈，主要分布在東北太平洋白令海東部和阿拉斯加灣一帶。它為溫帶海水魚(yú)，是經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的食用魚(yú)。黃金鰈扁平葉狀的魚(yú)身，黃金鰈魚(yú)身朝下側(cè)為白色，沿邊略有金黃色，全身表面有極細(xì)密的鱗片，但清洗去皮容易。長(zhǎng)可達(dá)49厘米，重可達(dá)1.7公斤。它的壽命太長(zhǎng)了，可以活18至20年。它是相對(duì)生長(zhǎng)緩慢和長(zhǎng)壽的魚(yú)類(lèi)。阿拉斯加捕撈的大部分黃蓋鰈都出口到中國(guó)，其中一部分在山東等地的加工廠中，加工成魚(yú)片再銷(xiāo)往美國(guó)和歐洲市場(chǎng)，以及日本。黃金鰈魚(yú)平均重量600克左右，一般在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的原料為板凍魚(yú)。
黃金鰈魚(yú)肉質(zhì)Q彈緊實(shí)，鮮嫩且肥而不膩，其豐盛的肉質(zhì)入口緊實(shí)，細(xì)嫩豐盈，繼而釋放爽口，鮮美頃刻溢滿嘴中，營(yíng)養(yǎng)環(huán)環(huán)滲出，肥美的口感讓人贊不絕口。新手要是這魚(yú)，煎魚(yú)要注意，這魚(yú)特易碎，弄不好就煎碎了，建議最好清蒸或者油炸在做紅燒做法。但是特別的鮮美好吃，無(wú)論何種方式烹飪，鮮香瞬即撲鼻，來(lái)自無(wú)污染海域的清新魚(yú)香讓品嘗者陶醉之余，沁入心扉。
可可今天做了《紅燒黃金鰈魚(yú)》，味道鮮美而不腥，配上鮮味汁燒出來(lái)更是與眾不同，由于黃金鰈魚(yú)味道比較鮮美，燒的時(shí)候就不加香料了，先煎后燒的方法，就沒(méi)有魚(yú)易碎的煩惱，關(guān)鍵是，味道更好了。這樣清淡不單調(diào)，做法簡(jiǎn)單，是居家烹飪的一道好菜！現(xiàn)在的世界，咸魚(yú)都要努力才能翻身了，我們也要做年輕貌美有才華的魚(yú)了！
主料：阿拉斯加黃金鰈魚(yú)
輔料：植物油適量、鹽適量、姜10克、料酒10克、大蔥一根、老抽5克、大蒜2瓣、辣皮子5個(gè)、鮮味汁10克
做法：1、把黃金鰈魚(yú)洗洗去內(nèi)臟清洗干凈，把魚(yú)背切上花刀（可選），再加入鹽、姜片和料酒涂抹均勻并腌制一會(huì)，大蔥、姜、大蒜切片。
2、熱鍋涼油，油熱7成下黃金鰈魚(yú)（可用不粘鍋或者把鍋燒的熱熱，再加油、這樣魚(yú)不破相）
3、不要去翻動(dòng)魚(yú)，待到晃動(dòng)鍋時(shí)，魚(yú)也能跟著動(dòng)再翻面，煎到兩面金黃色撈起
4、鍋底留底油，加蔥、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味
5、加料酒翻炒出香味，有人愛(ài)吃米酒可以加，加鮮味汁和老抽和鹽翻炒均勻出醬香味
6、加清水大火燒開(kāi)
7、加黃金鰈魚(yú)，燒開(kāi)再放魚(yú)可以祛去魚(yú)腥味兒。因?yàn)檫@條是冷凍的不是新鮮魚(yú)，大火燒開(kāi)，加鍋蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘左右。
8、加雞精（在收汁之前加雞精，可以更好的入味均勻），待湯汁剩三分之一時(shí)改大火收汁，湯汁濃稠所剩不多時(shí)關(guān)火即可出鍋
9、可以撒上香菜段或者青紅辣椒作為裝飾上桌
可可的小貼士
1、黃金鰈魚(yú)要提前腌制一會(huì)，這樣好煎不易碎
2、重口味的可以加番茄醬，看你的口味了。
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