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圖片來源：央視新聞微博截圖

大胃王吃播是一類高流量吸睛節目，最早發源于韓國，近年來隨著國內直播行業的發展，大胃王吃播也有愈演愈烈的趨勢。為了博人眼球，假吃、催吐等不良行為頻頻發生，既造成了糧食的浪費，又產生了不良的社會影響，性質惡劣。

行業層面，中國演出行業協會網絡表演（直播）分會已發出通知，要求進一步加強直播內容管理，堅決禁止在直播中出現假吃、催吐、獵奇、宣揚量大多吃、暴飲暴食，以及其他鋪張浪費的直播行為。全國人大常委會法工委表示，將在法律制定修改中作出有針對性規定，以制止餐飲浪費行為。此次大胃王吃播事件引出了一個備受關注的話題——糧食浪費，今天，我們就從糧食浪費開始說起。

根據聯合國糧農組織的統計數據，全世界每年有13億噸的糧食浪費，約占全球糧食總產量的三分之一，造成直接或間接經濟損失高達7500億美元。

根據2019年意大利巴里拉食品與營養中心發布的報告，糧食浪費最嚴重的國家分別為法國、德國、西班牙、意大利、加拿大等發達國家，以歐洲為主，中國的浪費量排名第15位，以中國的人口和面積來看，我們的食物浪費情況低于發達國家。

2019年各國食物浪費量，圖片來源于國際在線

據統計，我國餐飲業的人均糧食浪費量為每人每餐93克，浪費率為11.7%，在大型聚會中浪費率高達38%，在學生盒飯中，有三分之一的食物都會被浪費。我國城市餐飲業食物浪費量約為每年1700萬到1800萬噸，相當于3000萬到5000萬人一年的口糧。然而這還只是飲食階段的糧食浪費，在糧食的生產、加工、運輸、倉儲過程中，也有大量的糧食被浪費，有研究顯示，我國每年被損耗和浪費的糧食約3500萬噸，接近于中國糧食總產量的6%。

今年全球遭受了新冠肺炎疫情的影響，7月13日，在聯合國五大機構發布的《2020年世界糧食安全和營養狀況》報告中顯示，今年全球將新增約1.3億饑餓人口，加上已有的饑餓狀態的6.9億人，預計今年底將有8.2億人遭受饑餓，也就是說世界上每9個人就有一個人挨餓。此外，今年受到蝗災影響，印度、巴基斯坦等國糧食產量受損嚴重，有印度學者預測，今年的蝗災或使印度糧食減產30%-50%。

2019年10月14日，國務院新聞辦發表了《中國的糧食安全》白皮書，白皮書中表示：70年來，在中國共產黨領導下，經過艱苦奮斗和不懈努力，中國不僅成功解決了近14億人口的吃飯問題，而且居民生活質量和營養水平顯著提升，糧食安全取得了舉世矚目的巨大成就。但從中長期看，中國的糧食產需仍將維持緊平衡態勢，確保國家糧食安全這根弦一刻也不能放松。

這是時隔23年后，中國政府發表的第二部糧食白皮書，書中全面總結反映了我國糧食安全取得的歷史性成就。那為何又要說糧食安全仍維持緊平衡態勢呢？我們的糧食安全是否還存在威脅呢？我們看看數據怎么說。

根據國家統計局的數據顯示，2019年，中國糧食總產量66384.34萬噸，連續5年穩定在6.5億噸以上。其中以玉米（26077.89萬噸）、稻谷（20961.4萬噸）和小麥（13359.63萬噸）產量最高，薯類（2882.72萬噸）和豆類（2131.9萬噸）產量相對較低。

2018年，我國谷物及谷物粉出口數量249萬噸，進口稻谷和大米308萬噸，進口小麥310萬噸，進口大豆8804萬噸（主要用于飼料）。而我國14億人一年大約需要消耗2億噸糧食，所以簡單來說，主糧咱們夠吃。

2019年我國主要農作物產量，數據來源：中國國家統計局

但在我國的糧食生產和進口量中有一組數據極其扎眼——大豆。2018年，我國進口了8804萬噸大豆，2019年增加到8851萬噸，而2018年大豆自產量僅為1596.71萬噸，也就是說我國大豆總量中有87%依賴進口，大豆進口量超過糧食進口總量的80%！

咱們國家為什么會進口這么多大豆，都用來干嘛了？先說說進口的這么多大豆用來干嘛了。隨著我國人民生活水平的不斷提高，對肉蛋奶等高質量營養食品的需求量不斷增加。大豆在我國主要用于飼料，也就是說，大豆是間接提供肉蛋奶的原料，是保障民眾的營養和提高生活水平的重要因素。所以大豆的重要性不言而喻。

那再說說為什么我們會進口這么多大豆，而不是自己種呢？我們先看一組數據，根據國家統計局的數據來看，大豆的單位面積產量是1897.96公斤/公頃，可能大部分人還不太清楚這是個什么產量水平，我們對比一下，稻谷單位面積產量7026公斤/公頃、小麥5416.61公斤/公頃、玉米6104.29公斤/公頃，糧食單位面積產量為5621.17公斤/公頃，美國大豆3300公斤/公頃。看看下圖更明顯，豆類的單位面積產量遠遠低于其他糧食作物。

2018年我國主要作物單位面積產量，數據來源：國家統計局

不同作物之間當然不能直接比較產量，這是不同植物的品種差異。但是這能說明一個問題，在耕地面積有限的中國，種植其他產量更高的糧食是投入產出效率更高的選擇。所以總結來說，大豆單位產量低，收益低（美國的大豆經過收、運、儲、稅等流程達到中國后，總成本依然低于本地大豆），有限的耕地用于保障其他主要糧食的產量，大豆就只能進口了。

大豆原產自中國，上世紀中國曾是世界上最大的大豆生產國和出國口之一。而現在，我們是世界上最大的大豆進口國，我國大豆的種植面積、單位面積產量、種植技術近些年都沒有明顯提升，大豆短期還是需要依賴進口。

大量的糧食浪費不僅造成了資源的浪費，也對城市廢棄物處理造成了巨大的壓力，帶來了嚴重的環境污染。有研究顯示，全世界8%的全球溫室氣體排放量是由食物損失和浪費造成的。餐廚垃圾如何減量化、無害化、資源化處理是當前糧食浪費后端處理面對的主要問題。

根據我國《餐廚垃圾處理技術規范》定義，餐廚垃圾是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱，餐飲垃圾包括餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點等的加工過程廢棄物；廚余垃圾包括家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機垃圾(CJJ 184-2012)。

餐廚垃圾極易腐敗，如果處理不及時或者處理方式不當，容易造成二次污染，例如我們常說的跑冒滴漏等問題。而且由于我國餐廚垃圾成分復雜且含量遠遠高于國外，所以國外餐廚垃圾處理工藝也不完全適用，這就加大了我國餐廚垃圾的處理難度。

圖：餐廚垃圾處理，圖片攝于蘇州市一社區餐廚垃圾處理站

常見的餐廚垃圾處理包括焚燒、填埋、好氧堆肥、厭氧發酵、飼料化、生化處理機處理等方法，但是都有明顯的技術缺陷，例如餐廚垃圾熱值低、含水量高，焚燒效率低；填埋二次污染嚴重；堆肥周期太長；飼料化存在飼料安全問題等等。我國的餐廚垃圾處理仍處于起步階段，沒有成熟有效的處理技術是城市發展面臨的一個重要難題。

歐盟曾經推出過餐廚垃圾處理推薦模型，首當其中的是減少糧食浪費，其次是重新利用和再分配，之后才是餐廚垃圾的各類處理方法。可見得節約糧食也是保護環境的重要手段。

圖：歐盟餐廚垃圾處理推薦模型

中國生態環境部對外合作與交流中心副總經濟師陳明曾表示：“糧食生產和消費與生態環境保護的關系十分密切。減少糧食生產消費中的損失和浪費，意味著我們可以避免不必要的損失，降低資源能源消耗水平，減少化肥、農藥等化學品的使用，從而實現經濟效益、社會效益和生態效益的協調。”

所以糧食浪費的嚴重性可不僅僅是表面浪費這么簡單，對后端的環境影響也是巨大的。總書記在扎實推進長三角一體化發展座談會上強調，要推進環太湖地區城鄉有機廢棄物處理利用，形成系列配套保障措施，為長三角地區生態環境共保聯治提供借鑒，為全國有機廢棄物處理利用作出示范。餐廚垃圾作為城市有機廢棄物的主要成分之一，也將是接下來的重點發展方向之一。

2015年，聯合國可持續發展峰會確定了17個可持續發展目標，其中明確要求，到2030年，要讓全球零售和消費端的人均食品浪費水平降低一半，同時減少生產和供應鏈的食品損失。部分國家已經在行動了，例如丹麥在6年時間已經成功地將糧食浪費減少了8%，相當于每年避免了14000噸糧食的浪費。我國從2013年便開始展開“光盤行動”，迄今也取得了一定的成績。

十八大以來，我們曾多次強調：“中國人的飯碗任何時候都要牢牢端在自己手上。”改革開放以來，中國經濟騰飛，老百姓從吃飽到吃好，僅僅用了三十年。中國用全世界8%的耕地養活了18%的人口，國家糧食儲備全球第一，是最大的糧食生產和消費國家，我們取得了舉世矚目的成績。

但我們也需要看到這背后的代價。為了增加糧食產量，我們大量使用化肥農藥，全世界三分之一的化肥都用在了中國的耕地上，中國的化肥用量已經連續三十多年世界第一了。為什么我們會用這么多化肥？因為我國化肥利用率為38%，而發達國家超過50%，大量的化肥農藥產生了巨大的環境污染，并導致土壤貧瘠的問題出現。這是種植和管理的技術問題。

此外，我國人均耕地面積僅為0.1公頃，遠低于加拿大（1.2公頃）、俄羅斯（0.9公頃）、阿根廷（0.9公頃）和美國（0.6公頃）等農業大國。2018年，中國人均糧食產量為472.38公斤，而2017年美國人均糧食產量高達1300kg，差距驚人。發達國家在耕地面積和農業技術方面的領先，才是他們的底氣所在。

綜合來看，人口多導致的人均耕地面積小和農業種植和管理技術的落后是我們國家現在的主要問題。顯然耕地面積幾十年內可能都很難有大的變動了，所以發展農業技術是當前保障糧食安全的重要手段。

上面是糧食浪費背后的問題，針對糧食浪費本身的問題相對更直白，糧食的損失和浪費貫穿在食品生產、消費、流通等全過程，其中有技術問題、有政策的問題、也有認識問題以及消費理念和消費習慣的問題，所以減少浪費需要在包括生產、運輸、倉儲、消費各個環節，例如在生產端提高技術和優化管理、在消費端加強對消費者的宣傳教育、完善相關法規標準、采取合理的經濟和市場手段等。

糧食浪費的背后是國家糧食安全和環保兩方面的問題，每一個問題都與我們息息相關。近期糧食浪費問題能得到大家的關注和一致的批評，說明大家對糧食浪費有較為共性的認知。改善糧食浪費不是短期單方面的工作，而是需要社會各方面的長期配合，我們必須要以更科學的方式來生產和消費，同時尊重有限的地球資源，真正做到可持續發展。