南海街上有一家飯店，名曰大廚小館。時(shí)常從飯店門前經(jīng)過，盯著外墻上圓形的圖標(biāo)，細(xì)細(xì)地品味著這四個(gè)字，心中猜測(cè)：這或許是曾經(jīng)的大廚，自己單干后開的小館子。
可是，小館不小啊！
從外面看，這個(gè)所謂的小館，是兩層樓的門面格局，估計(jì)得有二三百平方的營業(yè)面積。之所以叫小館，或許是廚師和老板的自謙吧。
曾經(jīng)上網(wǎng)搜尋過大廚小館，度娘說，在深圳，大廚小館是一家西餐廳，適合情侶約會(huì)，朋友小聚，是一家老字號(hào)；在西安，大廚小館是一家陜西風(fēng)味的家常菜館，小酥肉是他們的特色代表菜。
而許昌的這家大廚小館，從網(wǎng)上看來似乎不是連鎖的門店。對(duì)這家店琢磨得多了，自然而然就想前往一探究竟，品味嘗鮮了。
那一天晚上，朋友小聚時(shí)選擇了大廚小館，恰好解了心中的懸疑。
朋友與大廚小館的老板是朋友，小聚時(shí)特意安排到了樓上的小包間內(nèi)。從樓下到樓上，整個(gè)裝修風(fēng)格樸實(shí)自然，讓人看上去十分舒服。剛剛落坐，服務(wù)員大姐前來倒茶水時(shí)，居然聽到了非常熟悉和親切的鄢陵話，在飯店里遇到老鄉(xiāng)，一下子便有了家的味道。
人不多，兩個(gè)下酒小菜：一是鹵水拼盤，豬耳朵、扣條和燒雞拼裝在一個(gè)精致的小盤中，刀工規(guī)整的洋蔥堵在盤頭，香蔥段撒在上面，色澤鮮亮，十分悅目；另一盤是涼拌藕帶，藕帶處理得十分到位，色白如玉，口感酸脆。以前認(rèn)為這是藕尖，經(jīng)了解才知道它的正確叫法是藕帶，是蓮藕的幼嫩根狀莖，由根狀莖頂端的一個(gè)節(jié)間和頂芽組成，藕帶，膨大后就是藕，也就是說，藕帶就是小小藕哦。
關(guān)于藕帶藥用價(jià)值，李時(shí)珍《本草綱目》記載，藕帶“氣味甘，平，無毒”，并引用宋·蘇頌《本草圖經(jīng)》，謂藕帶“主治”為“生食，主霍亂后虛渴煩悶不能食，解酒食毒”。
炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可。既可作主料，又可作配料，葷素皆宜。最為有名的是清炒藕帶和酸辣藕帶這兩道菜，但不管怎么吃，味道都是絕佳的。斜刀切成細(xì)長的段，用鹽略腌制，烈火烹油放入紅辣椒絲，翻炒片刻即可。成菜的藕帶細(xì)脆無筋，清香濃郁，嫩、雅、樸、鮮、香、辣、爽，怎么形容它都不過分。
熱菜上了一道素?zé)枳樱枳咏瓜憧煽冢c青菜木耳搭配十分協(xié)調(diào)。一條清蒸鱸魚，鱸魚的做法與其他飯店的做法都是大同小異，只是味道更是清新自然了一點(diǎn)。
另一道菜十分特別也十分普通，老板說叫做小廚一碗煮，是自創(chuàng)的一道家常菜。菜品中有粉條、綠豆芽、煎雞蛋、韭菜段和大蔥花，雞蛋黃如金，韭菜綠如翠，豆芽白如玉，粉條醬如古銅，單單從色彩搭配上看，這就是一盤賞心悅目的美味佳肴。隨菜配了一份手工烙饃，卷一烙饃卷菜，清新爽口，香而不膩，十分順意。問及此菜的做法，老板說，粉條是禹州的紅薯粉，先用料水煮透后與其他食材搭配爆炒而成。追問是什么料水的時(shí)候，老板含糊其辭了一下，便轉(zhuǎn)移了話題。
由于人少的緣故，店內(nèi)的特色菜只能品嘗一二，實(shí)在遺憾。老板推薦說，他自創(chuàng)的一道辣椒炒肉是店內(nèi)一直賣得很火的熱菜，幾乎每一桌客人都會(huì)青睞的。具體就是用上好的五花肉與辣椒爆炒而成，香而不辣，油而不膩。聽老板的介紹，讓我不由得翻看菜譜，先用眼睛“品嘗”了一下這道令人垂涎的菜品。
說起菜譜，這家店的菜譜也做得十分精致，里里外外透著文化味，十分悅目。“大廚做小菜，好味自然在”的理念，一方面放低了自己的身價(jià)，也表明了專心做好每一道菜品的思想。
額，對(duì)了，與大廚小館的老板攀談的時(shí)候得知，老板確實(shí)是一位大廚。他先后在許昌人家、曼谷印象和鄢陵的樓外樓飯店都當(dāng)過主廚。從曼谷印象離職后，就自己在南海街選擇了這個(gè)位置開了這樣一家飯店，當(dāng)然，菜品以家常為主，以味道當(dāng)家。
酒足飯飽離席時(shí)，與傳菜生擦肩而過時(shí)，朋友看到他端著一盤色澤靚麗的熱菜，隨口感嘆：“你看看，這菜的色澤，真誘人！”
走出店面，外面的大排檔依然坐滿了食客，美食的味道在夏夜中彌漫，勾引著每一味吃貨的饞蟲。
大廚小館，大廚做小菜，好味自然在。
果然如此！
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