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俗話說“春食野，夏吃苦”，春天正是吃野菜的好時節。很多野菜不僅豐富了我們的餐桌，同時還有一定的養生保健作用，是大自然饋贈給我們的美妙禮物。

今天，小編就來給大家介紹幾種春天常見的野菜，好吃又營養，千萬別錯過哦！

一

薺菜

營養價值：

薺菜又名地菜，俗稱“百歲羹”，民間有“三月三，薺菜賽仙丹”的說法。薺菜的藥用價值很高，最早見于南北朝的《名醫別錄》，中醫認為薺菜味甘性平，微寒涼，入肝、肺、脾經；具有和脾、養胃、利水、止血、明目的作用。

且薺菜富含各種礦物質及維生素，薺菜的鐵元素含量相當于紅棗的四倍，含鈣量約為牛奶的2-3倍。

薺菜還含有豐富的維C、胡蘿卜素，能預防夜盲癥、貧血，是很好的食療菜。

食用方法：

春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

注意事項：

薺菜偏寒涼屬性，所以陰盛偏寒的體質、腎陽虛以及怕冷的人應慎吃。

二

香椿

營養價值：

說起野菜中的“愛馬仕”，非香椿莫屬。一箸入口，三春難忘，因味道獨特、口感鮮嫩而廣受喜歡。但是價格卻一點也不親民，巔峰時期可達200元一斤。

香椿是地地道道的中國菜，在我國的食用歷史已經有2000多年了，唐代還曾用作為皇家貢品。

作為神奇的“樹上蔬菜”，香椿的蛋白質含量比較高，每100克新鮮的香椿嫩葉中足有5.7到9.8克，而脂肪只有0.4到0.9克，粗纖維2.5到2.78克。

此外，香椿富含維C和維B，鈣含量也高達每100克有110毫克，和牛奶差不多；鉀含量也很高，堪比牛油果；鋅含量也是蔬菜中數一數二。

食用方法：

可炒可涼拌，香椿芽洗凈，沸水汆燙，切碎，放入雞蛋液中攪拌均勻，加入少許食鹽調味，起油鍋，翻炒至熟即可。

注意事項：

和普通新鮮蔬菜相比，香椿的亞硝酸鹽含量確實略高一些，而亞硝酸鹽可能在胃中形成致癌物，帶來一些安全風險。

因此，在進行烹飪之前，一定要將香椿焯水，15-45秒左右比較適宜，既能大大降低香椿中的亞硝酸鹽，又能較好保留維C和多酚類物質。

三

馬齒莧

營養價值：

馬齒莧又叫長壽菜，富含蛋白質、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養物質。馬齒莧的藥用功能是清熱解毒、涼血止血。

因為其含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，故而也被稱為“天然降糖菜”。

食用方法：

馬齒莧的吃法有很多，焯水之后炒食、涼拌、做餡都可以。常見的做法有馬齒莧炒雞蛋、馬齒莧餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒莧粥。

注意事項：

馬齒莧含有草酸，而草酸容易形成草酸結晶，堵塞腎小管，導致人體毒素不能及時排出，引起急性腎損傷。特別是平時有腎病基礎的患者，或者其他代謝類疾病的人，所以吃之前最好焯水，可以去掉很多草酸。

四

馬蘭頭

營養價值：

馬蘭頭又名紅梗菜，性味辛涼、入肝胃肺經。對各種細菌、病毒所致的上感、癤腫等均有良好的預防和治療作用。

食用方法：

馬蘭頭的做法有炒食、涼拌、煎湯等。做出來的馬蘭頭美食香味濃郁，營養豐富。

其中香干馬蘭頭是江南的一道名菜，相傳康熙微服私訪時，曾在南京吃過這道菜，吃過珍饈百味的皇帝在品嘗過香干馬蘭頭之后稱贊道：“不圖民間有此清香物！”

注意事項：

馬蘭頭為寒涼之品，脾胃虛弱、大便泄瀉及孕婦忌食。

五

蒲公英

營養價值：

蒲公英的花粉里含有維生素、亞油酸，枝葉中則含有膽堿、氨基酸和微量元素。它的主要功能是清熱解毒、消腫和利尿。具有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。

食用方法：

在蒲公英沒有長出花骨朵之前，采其嫩葉，開水汆燙后涼拌；可作為青菜燒湯；可清炒；也可以泡水喝；切碎入餡或者與粗糧面粉一起也是不錯的。

注意事項：

坊間一直傳聞，蒲公英根是抗癌神菜。雖然關于蒲公英的抗癌研究確實存在，但是實驗結果顯示“有助抗癌”，并不等于“有抗癌作用”，更不能和“吃這種植物就能防癌”劃等號。

野菜真香

切記嘗“鮮”莫嘗“險”

雖然野菜很美味，但采摘或食用野菜時，還是要注意以下幾個方面。

1. 不認識的野菜不要吃。吃前確定其有無毒性，有些野生植物含有劇毒，誤食后輕者會胸悶、腹脹、嘔吐，重者會危及生命；

2. 受污染的野菜不要吃。郊外化工廠、垃圾堆等附近的環境不佳，周圍野菜容易吸收鉛等化合物，被污染河道、廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用；

3. 多數野菜屬性偏寒涼，尤其是苦味野菜，具有解毒敗火的作用，但過量食用可損傷脾胃，因此脾胃虛寒的人群不宜過量食用，嬰幼兒消化能力弱，也不宜多吃；

4. 野菜洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，最好是現采現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道較差。

春天你最喜歡吃的野菜是哪一種呢？留下答案，評論區見~