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食品安全是大眾老百姓最為關注的話題，之前我們的一篇有關激素蝦的文章，深受各位的關注，因此關于激素的問題，我們今天老生常談，再來談談“激素肉”是怎么回事兒？
一提起“激素肉”大家可能就會聯想到超市里便宜、個大的速凍雞腿雞翅，某外國品牌的炸雞、炸翅什么的。
網上也風言風語說，這些雞是無良商家用激素快速喂大的，吃了不僅會讓小孩早熟，還會致癌！當真如此嗎？
關于激素雞的問題，大家的疑問估計都集中在以下幾個方面。
老一輩人在鄉下養過雞鴨鵝的都有經驗，正常的“土雞”， 不養個三四個月，都賣不出好價錢。而超市里那些個大的雞腿，怎么就這么便宜呢？
其實超市里賣的壓根不是“土雞”，而是經過多年培育的進口“白羽雞”，因為基因改良，它們吃料少、長得快，但相應的飼養要求也稍微高一點，42天就可以出欄。
這種速生雞，就其本身的生長速度，即便注射激素也不快到哪兒去，同時還會增加養殖戶的成本，激素使用還會增加肉雞的患病率和死亡率，一旦被發現，還會被判非法經營罪，得不償失。
很多人要問，當代兒童早熟是眾所周知的，怎么可能和激素沒有關系？解答這個問題就要從激素本身說起。
促生長的激素，其本身是氨基酸組成肽類分子，不耐酸也不耐熱，口服無效，腸道不吸收，基本只能靠注射才能發揮作用。
至于兒童早熟，癌癥高發，和是否吃了激素肉關系不大，問題出在了烹飪方式上！比如煎、烤、炸等，好好的雞肉成了高熱量、高脂肪食物，這才是催熟兒童，催胖兒童，催生癌癥的最大誘因。
你要說速成的白羽雞口感不如土雞，或許有點道理，畢竟長的快，肌間脂肪和風味物質沉淀較少，比起土雞，煮起來鮮美程度是要稍微差點。但要說白羽雞肉質營養差，那太冤枉它了！
從蛋白質含量來看，土雞和白羽雞都在17%-18%左右，必須氨基酸等營養成分也都差不多，反而是土雞因為長勢慢，脂肪含量反而更高一點。
夠買肉雞、蛋雞，更應該注意的是抗生素問題，養殖過程中，使用抗生素是不可避免，小商小販為了獲取最大的利益，就可能不按法規使用抗生素，或者不等到休藥期結束就著急出售。
而這些殘留抗生素會通過食物鏈，回到人類的身體中，長期使用抗生素殘余超標的肉，肝腎功能都會受損。
針對這個問題，國家早就出臺了“禁抗令”，每年的抽檢合格率也達到98%以上。所以，建議要是從正規渠道購買的，就可以避免藥物殘留問題。
不管是白羽雞，還是土雞，溜達雞，雞都是餐桌上不可或缺的一盤菜，愛吃的同時也要會吃才有健康意義。
雞爪：熱量很高，5只雞爪＝2碗飯。其蛋白質是質量不高的膠原蛋白，除了口感好，幾乎沒什么優勢，過多攝入對心血管健康不利。
雞翅：肉質較為肥厚，蛋白質含量也不錯，但其膽固醇和脂肪含量并不低。
總之，吃雞不僅要美味，也要健康安全，比起烤雞、炸雞，我們更推薦蒸、煮、燉的烹飪方式，更不要去買來歷不明的雞。
