清明前后是春茶集中上市的時間，因此春茶也成為了這段時間消費者比較關(guān)注的熱點之一。針對這一消費熱點話題，廣東新聞廣播《大灣區(qū)生活家》欄目于4月1日晚19：00與《茶源地理》主編、中國食品安全網(wǎng)茶葉信息安全中心主任吳垠女士進(jìn)行了電話連線。感興趣的朋友可以掃碼進(jìn)行回聽~
（溫馨提示：節(jié)目從6分25秒開始）
《大灣區(qū)生活家》是廣東新聞廣播一檔一站式灣區(qū)消費服務(wù)融媒節(jié)目，為消費者打開灣區(qū)生活新手冊，提供消費市場全服務(wù)。節(jié)目由資深主播靚靚與生活推薦官昱子，潮流生活情報員劉洋，飛行主播孫瀟毅主持。
為了方便大家了解這次連線節(jié)目的內(nèi)容，茶道君特意將節(jié)目進(jìn)行了文字整理。以下是本次連線的文字內(nèi)容：
灣區(qū)茶生活
靚靚：請問吳垠，我們?yōu)硡^(qū)應(yīng)該稱得上是一個愛喝茶的主要地區(qū)吧？
吳垠：對。廣東是目前在全國有飲茶習(xí)慣最盛行的省份，比如吃早餐就有早茶的叫法，或者叫嘆早茶。廣東人從小到老很多人都有飲茶的習(xí)慣。雖然廣東產(chǎn)茶不多，但卻是跟茶最親近的地方。
昱子：就是說從全國來講，廣東并不是一個茶的主產(chǎn)區(qū)是嗎？
吳垠：是的，但廣州卻是全國茶葉交易量最大的一個地方。荔灣區(qū)的芳村就是全球最大的茶交易市場，可以說芳村是茶的一個港口和風(fēng)向標(biāo)。全國的茶都要到芳村匯集，并且來自各個產(chǎn)區(qū)的品類、價格都能在這里看得到，可以說是一個潮流的風(fēng)向標(biāo)，就像米蘭對于服裝來說一樣。芳村其實就是茶葉最大的集散地。
選茶如識人
靚靚：我知道選茶還蠻多學(xué)問，尤其比較講究的，就是明前茶，好像清明前后，這個茶風(fēng)味就不大一樣了。那從選茶的角度來說怎么選到一款好的明前茶呢？
吳垠：從選茶來講，始終會考慮三個因素：地域、品種、工藝。所謂地域就是不同產(chǎn)區(qū)的土壤、氣候、自然條件、生態(tài)環(huán)境、微氣候，包括土內(nèi)含有的微生物都可能會產(chǎn)生不同的特質(zhì)，從而形成當(dāng)?shù)夭璧莫毺仫L(fēng)味。
某一些品種它才適合與這個地方相合，所以，在什么地方，是什么品種，以什么樣的工藝來做是否正確，這三個是我們的底層。
但作為消費者來講，在哪生長的，什么品種，怎么做出來的，最后呈現(xiàn)出來的不過就是好喝、好看、好聞。
先看茶的光澤、條形，是緊實還是松散，緊實的更加飽滿，內(nèi)含物質(zhì)更加豐富，再就是聞茶的干茶香，看這款茶的香氣如何。
當(dāng)然也有些人會往茶內(nèi)添加香精等添加劑增香，在這種情況下就需要通過沖泡來驗證，如果第一泡過后就不香了，香氣只附于表面不在湯里，就要去考量這款茶的好壞。
昱子：聽您這么說，喝茶跟品人一樣，也是有著相同的哲理的。就像人，第一面觀感很好，第二面就不香了也是不行的。
吳垠：沒錯，人跟茶是有著互通性的，要看它耐不耐泡。耐泡的意思就是，第一泡有它的風(fēng)味、香氣、滋味，第二泡還有不同的香氣、滋味。但它仍然都是美好的，不管是泡上三泡，四泡，五泡甚至更。就像日久見人心一樣，其實沖泡就見茶性。沖泡的耐泡度，滋味可以保留的時間，就能夠辨別它是不是一泡好茶。
明前茶好在它的干凈和內(nèi)含物質(zhì)飽滿
吳垠：為什么要說明前茶好，主要在于春茶的第一波，經(jīng)過了整個冬天的蘊藏。有一句話說，所有的種子都要經(jīng)過埋葬才有生機，那么所有的能量，都是在冬天的時候積蓄的。
到春天的第一波，隨著地氣的溫度開始上升，茶葉的能量也開始隨著在土地里發(fā)出來了，而這第一波就特別飽滿，內(nèi)含物質(zhì)也比較豐富。
再加上冬天也沒有什么病蟲危害，農(nóng)藥化肥用的也比較少，顯得又干凈又好又金貴，一般在明前的第一波，茶的芽尖尖也就出來了，所以第一波的茶往往滋味鮮爽，比較飽滿。
靚靚：這個我深有體會。我去年在貴州都勻的時候正好趕上采春茶，明前茶，3月30號左右，就親自帶著我爸媽去體驗了一次采茶，記憶比較深刻的是當(dāng)時采的那個毛尖，特別細(xì)小。它一斤大概也就炒出一兩，但是特別的香，在炒茶的現(xiàn)場能感受到一種幸福的香味，那種香味終身難忘，烤制烘干的過程讓人感覺十分的治愈。
年輕人以不同的形態(tài)接近茶是一種美好的狀態(tài)
昱子：現(xiàn)在年輕人的茶飲消費逐漸增長，茶產(chǎn)品快消漸漸的流行了起來，但有很多茶友認(rèn)為這不是茶，那么，您對于茶產(chǎn)品快消化的現(xiàn)象怎么看？
吳垠：作為茶的形態(tài)來講，它也會跟咖啡一樣經(jīng)歷很多的變遷，像現(xiàn)在的星巴克，你會覺得特別潮流，但在八九十年代時，也仍然是個新生事物。它也是在不斷的改進(jìn)創(chuàng)新中，慢慢演變成了年輕人都喜歡的一種生活方式，從而增加了裂變的可能性，變成了年輕人愛去的生活空間。
對于新茶飲也好，包括品牌的一些袋泡茶也好，我認(rèn)為它是一個自然萌生的一個狀態(tài)，任何一個品類或者任何一個產(chǎn)品都需要有年輕的力量來支持。可能在形態(tài)上多少會有點變化，但是這種變化是值得去探尋的。通過以茶為基底融合花、果、奶等來增強消費者的偏好、口感的喜悅。
在我看來這是一個非常美好的狀態(tài)，讓年輕人可以以不同的形態(tài)，喜歡的方式，來接近茶，接觸茶。
好花茶不止福建有
靚靚：花茶在年輕人群中備受喜愛，像我生長于北京，從小也獨愛茉莉花茶，那么，茉莉花茶在茶中算是一個主流的茶嗎？
吳垠：其實每種茶都有屬于它的時候，就花茶本身而言是非常好的，特別是在春天，人容易春困，在這個時候的一些芳香物質(zhì)，茶香、花香就能夠起到解郁、解困、提神、疏解的作用。
靚靚：那如果我想購入一些明前的茉莉花茶，是不是需要購買福建這個主產(chǎn)區(qū)的呢？
吳垠：以花茶來說，福州是一個主要的產(chǎn)區(qū)之一，另外再比如說四川省的榮縣。榮縣也被稱作中國的花茶之鄉(xiāng)，這個地方不止有茉莉花茶、玫瑰花茶還有桂花茶。同時以茉莉花茶來講，像廣西的橫縣，四川的犍為，就以茉莉花為主。
每種花都有不同的功效和美感，像被稱作花茶之鄉(xiāng)的榮縣就將這些花類進(jìn)行了融合，各種花類皆有。
像福州的花茶，其實從傳統(tǒng)工藝，比方說九窨九制也是非常經(jīng)典的。因此需要去試，找到你所喜歡的那個口感。當(dāng)然從原產(chǎn)地來講，剛所講到的這些地方花茶做的相對多一些。
從花茶的底來講，不一定就需要明前茶，當(dāng)前茉莉花的采摘季還沒到，只是說茶底先一步出來了，待后面有了花，再用茶與花進(jìn)行窨制。
當(dāng)然了茶底也是十分重要的，如果采用明前茶的底，芽尖尖的部位，相對就會貴一些。
大灣區(qū)茶園推薦去處
靚靚：吳垠老師，聽您說了這么多產(chǎn)茶的好地方，那么在大灣區(qū)附近，不知道您有沒有適合的茶園來給我們推薦一下？
吳垠：英德這個紅茶之鄉(xiāng)大家會比較熟悉，像積慶里紅茶谷如果作為休閑觀光，去看采摘制作過程，應(yīng)該會是十分有趣的。
另外在這個季節(jié)，像梅州綠茶的炒青工藝也是非常有趣的。而且在河源萬綠湖附近也可以制作綠茶，在那里的生態(tài)特別的好。
另外一方面，如果要去體會茶生活和茶的文化可以再晚一點點去到潮州，在那里可以感受到以茶為載體的世俗生活，在那里不管是工匠還是買豬肉的又或者是開飯店的，隨時隨地都會有一杯茶，大家有時間可以去逛逛。
昱子：吳垠老師這點我深有體會，我在潮州旅游的時候，也是看到在街頭巷尾不管是做生意又或者是帶小孩的，全部都是一個小茶桌放在面前，好幾個人坐在一起一邊喝茶一邊聊天。給人的感覺很閑散、很舒服。
吳垠：：對，茶的文化已經(jīng)融入到了人的生活當(dāng)中，在潮州，茶還有另外一個詞，叫做茶米，就是茶相當(dāng)于他們口糧一樣的。我在寫潮州這本書的時候數(shù)過店面，發(fā)現(xiàn)在一條街上茶店比米店都要多，對于他們來講茶是生活中最不可或缺的一部分。
茶葉安全正在向更好的方向發(fā)展
靚靚：您這些年書寫《茶源地理》去過中國許多的產(chǎn)區(qū)，那么依您的感受，茶的生態(tài)是不是已經(jīng)受到越來越多的人重視了，是不是也在往好的方向去走呢？
吳垠：沒錯，雖然說在高速發(fā)展之下，需要去付出一些代價，但慶幸的是在環(huán)保生態(tài)這件事上，大家的意識越來越好了。比方說以前進(jìn)行撒藥和施肥肥的時候，其實對于農(nóng)藥作用的規(guī)范并不是那么的講究。而現(xiàn)在一些重度的農(nóng)藥，現(xiàn)在就已經(jīng)被禁止了。對于合理科學(xué)的使用農(nóng)藥和化肥，監(jiān)管的周期、節(jié)奏、什么時候采摘、多少藥物劑量也開始管控的越來越精細(xì)化。
另外還有一些地區(qū)甚至開始倡導(dǎo)要完全的回歸，回歸自然的農(nóng)法。以福建的福鼎為例，去年9月21號就全面下降了農(nóng)藥化肥，不再采用農(nóng)藥化肥進(jìn)行種植，希望能夠回歸傳統(tǒng)的作業(yè)方式。
昱子：這樣子會不會影響到茶的產(chǎn)量增加它的成本？
吳垠：會采用其它的方式，比方說有機肥來進(jìn)行作業(yè)，主要考慮在于可持續(xù)的發(fā)展。他們當(dāng)?shù)刂鞴懿璁a(chǎn)業(yè)的人大主任說過，我是福鼎人，我想要讓這片土地上的茶農(nóng)，還有子子孫孫都能夠可持續(xù)發(fā)展。
讓越來越多的人去關(guān)注茶，同時包括云南之前砍伐的古茶樹也開始得到了遏制，讓大家有意識的去保護(hù)生態(tài)，林業(yè)和茶業(yè)要進(jìn)行更好的共生。
在這些觀念上面，大家都有了大的提升，而在這個安全上面，像我們中國食品安全網(wǎng)全國茶葉安全信息中心也在全國展開比如安全示范的基地、工廠、產(chǎn)品，將按照國標(biāo)和有機的等級進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和推薦。
茶是一杯最健康的飲料，確實不應(yīng)該有不健康的東西存在，而政府也開始有了更強的父母心來關(guān)懷這片土地和茶農(nóng)，以及喝茶的消費者，其實是會越來越好的。
昱子：是的，大家也越來越意識到，綠水青山就是金山銀山，任何時候都要以保護(hù)生態(tài)為前提，不能涸澤而漁，給子子孫孫留下美好的茶田和美好的土地。恪守的不僅是安全的底線，也是文化的一份傳承，希望大家在去飲茶和體驗茶文化的時候，同時還能得到身體健康的基本保障。
現(xiàn)在在網(wǎng)絡(luò)上的很多資訊都能夠看到，很多茶產(chǎn)區(qū)在今年春茶上市采摘前都會發(fā)出安全的告示，像貴州就明確指出不能夠在茶園內(nèi)使用除草劑，禁止在采摘期使用催芽素，以及在任何加工環(huán)節(jié)都不得使用添加劑。保證從鮮葉到成品，全程不落地，要達(dá)到清潔化的要求，其實這些也是恪守食品安全的一個底線。
靚靚：從你們行業(yè)來說，也推出了一個相關(guān)的認(rèn)證對不對？
吳垠：是的，其實國家已經(jīng)禁止在茶上面使用除草劑了，那么在有了這個標(biāo)準(zhǔn)之后，誰來監(jiān)督和監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，以及實際的情況如何，就需要政府、市場監(jiān)督局的力量、農(nóng)業(yè)局的力量，也包括科經(jīng)局的力量，包括我們這樣的第三方媒體的力量，以認(rèn)證機構(gòu)來進(jìn)行一個客觀、立體、公正的評價，推動大家對于這個體系的認(rèn)知和安全感。
靚靚：哪怕是一杯茶，涉及到的也是我們的食品安全，食品安全無小事，希望大家在去飲茶和體驗茶文化的時候，同時還能得到身體健康的基本保障。
以上是這次連線節(jié)目的主要內(nèi)容。不知您心中關(guān)于春茶的疑問有沒有得到解決呢？如果閱讀完本文您還有任何疑問，也歡迎在后臺和留言區(qū)給茶道君留言哦~
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