一提到潮州產(chǎn)區(qū)的茶，茶友們大多會聯(lián)想到“鳳凰單叢”這個(gè)名字。那么到底何謂“鳳凰單叢”？它的分類和命名由何而來？且聽茶道君一一道來。
單株采制的古老大茶樹
鳳凰單叢，屬烏龍茶類，主要產(chǎn)于廣東省潮州市潮安縣鳳凰山。潮州鳳凰山的產(chǎn)茶歷史十分悠久，當(dāng)代學(xué)者已將潮州的產(chǎn)茶史追溯至唐代。
上世紀(jì)80年代之前，富有選種種植經(jīng)驗(yàn)的鳳凰山茶農(nóng)，在鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹，進(jìn)行“單株培管”、“單株采摘”、“單株制作”，制成的茶進(jìn)行“單株銷售”，稱為鳳凰單叢。單叢茶的正式得名距今大約170年。
鳳凰單叢具有“一樹一香”的特性，每一個(gè)茶樹單株的葉片大小、葉色深淺、萌芽遲早、香氣形態(tài)都有不同。
開枝散葉
1990年起，隨著育苗和換種技術(shù)廣泛應(yīng)用，現(xiàn)代潮州鳳凰單叢的概念更加廣泛。
除了原有的單株采制的茶品外，由原生的大茶樹進(jìn)行扦插、嫁接等無性繁殖的方式而得來的后代茶苗，也也可以稱之為單叢茶。
它們雖不實(shí)行單株采制的工藝而是集體采制，但它們與原母樹的香型特征和口味特征一致，很好地延續(xù)了原母樹的品性特征。
“會生仔就會命名”
通常，一株老茶樹的年齡超過百年，干茶產(chǎn)量有2公斤以上，才具備商業(yè)價(jià)值。這樣的茶樹茶農(nóng)會將它們進(jìn)行單株采制命名。
所謂“會生仔就會命名”，潮汕人這種樸實(shí)的價(jià)值觀讓鳳凰單叢的名字成為一個(gè)龐大的體系。對于普通消費(fèi)者而言，要記得它們，基本屬于“不可能的任務(wù)”，但知道它們卻是一件好玩的事情。
鳳凰單叢的命名，有以茶樹形態(tài)特征命名的，如：過江龍（一枝側(cè)生如過江龍）；有以茶葉特征命名的，如：蛤蛄佬（葉面凸起如癩蛤蟆皮）；有根據(jù)文化典故命名的，如：八仙過海、宋種等。
但最廣為人知的是按香型分類命名。有黃枝香、芝蘭香，玉蘭香、桂花香、杏仁香、蜜蘭香、夜來香、姜花香、肉桂香、茉莉香、鴨屎香等。
各種各樣的名字令人眼花繚亂。但是作為潮州的老茶人茶客，他們通常的意見是：名字記不住就不要記了，這個(gè)不重要。泡一壺來喝喝，好喝就行！
這個(gè)理論，倒是深得人心。如果您也想親自感受一下鳳凰單叢的獨(dú)特山韻，不妨移步茶道新生活小店，我們精心挑選了來源清晰的源茶樣供您品嘗，讓您喝到最真實(shí)的源產(chǎn)地風(fēng)味。
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