菜系功效：四川菜（健脾開胃食譜
烹飪工藝及口味：煮，椒麻味口味
主料：豬里脊肉150克
輔料：白菜50克
調料：雞蛋30克 胡椒3克 豆瓣醬10克 姜10克 大蔥10克 辣椒(紅、尖、干)5克 花椒5克 醬油10克 料酒8克 味精5克 鹽10克 淀粉(豌豆)10克 植物油50克
如何做水煮肉片的制作方法：
1、將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂抹在肉片上；
2、白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；
3、將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4、然后，將辣椒、花椒切成細末；
5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
6、隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7、用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
一道美味麻辣的水煮肉片就做成了。
