蔥烤大排怎么做才能讓肉變的嫩嫩的呢？我以為是肉的問題，是鍋子的問題，是火候的問題，其實是水分的原因，燒蔥烤大排的時候要一滴水都不加，這樣做出來的就是最嫩的蔥烤大排。
大排泡干凈血絲后瀝干水分，用刀背輕輕拍松，不要拼命拍打哦，自己吃的不要拍的很薄，只是給大排做個按摩放松一下它的肌肉。
拍打以后大排加入料酒，生姜，白胡椒粉，糖，鹽少許，味霸少許，一點點小蘇打粉，揉捏均勻，揉捏到基本都被大排吸收了，肉質捏起來有一點點稠稠的質感，，放在容器里加上保鮮膜密封，放入冰箱等待2個小時左右。
蔥要買多一些，蔥烤大排最好吃的是蔥啦。切小段均勻就好，別太短太細。
這個盤子里放的是生粉一會用來包裹大排用的。
中火，鍋熱油熱后，讓每塊大排均勻的裹上生粉，油至少要可以浸沒一半大排的量，這樣煎的好吃，再多一點油也可以。只要看到大排上的生粉變色了就可以翻一面，兩面同樣剪好以后放在旁邊備用，兩面煎不需要煎熟，只是為了讓大排的口感變嫩，同樣的方法你做其他煎炸類食物也可以用。
鍋子里重新加一點點油，鍋底鋪滿蔥，火量中小火，大排鋪在蔥上。
倒一點點生抽調味，再加少量老抽調色，燒一會要記得翻面哦，大排的2棉都要均勻上色，上蓋子，慢慢烤。
在聞到蔥有點焦味出來的時候就可以出鍋，燒好了。全程不加一滴水，這是重點，這樣燒出來的大排肉質很嫩，一口咬進去里面的肉是帶有汁水的，和肉本身的肥瘦并無關系。對了，蔥非常好吃。第一鍋用的油可以用來以后燒蔥油用，并不浪費啦。
