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我們生活條件越來越好，煩惱也越來越多。
我們經常看到很多食物中毒的事件，感覺到處都有風險。
其實，除了食物中毒，重金屬中毒事件也時有發生，不容忽視。
經常就有新聞報道重金屬中毒事件，比如汞中毒，兒童鉛中毒、砷中毒等等。（相關閱讀：什么是鉛？鉛中毒的危害性，你一定要知道！）
今天這篇文章，我們就來帶大家深入了解一下關于重金屬中毒的來源，以及應該怎樣減少飲食中重金屬的來源、含量。
接著往下看↓
首先，科普一下，什么是重金屬中毒？
→重金屬中毒（Heavy Metal Poisoning）
重金屬中毒，是指重金屬（包括比如鉛、鎘、銻、砷、錳、鎳、鋁等等）在身體軟組織中以有毒的劑量積累，從而引起人體中毒。
此類金屬會與人體內某些必需礦物質競爭并取代某些必需礦物質，在此過程中，身體的任何一個器官系統都可能受到影響，造成嚴重不可逆的疾病，比如威爾遜病。（一種表現為銅蓄積和中毒的常染色體隱性遺傳疾病，由參與過量銅膽汁排泄的酶缺陷引發。）
最常見的與人類中毒有關的重金屬為鉛、汞、砷和鎘等等。
那么，一般來說，重金屬中毒的來源都包括哪些呢？
→重金屬中毒的來源
一般來說，工業、礦業接觸、空氣或水污染、食品、藥品、涂層不當的食品容器或攝入含鉛涂料、被污染的自來水（礦區附近）、工業廢料、廢水接觸、化石燃料廢水廢氣接觸；
使用金屬汞合金補牙（會緩慢地將汞釋放到體內）接觸或使用帶有汞的家用物質，例如粘合劑、空調過濾器、化妝品、織物柔軟劑、毛氈、地板蠟和拋光劑以及滑石粉等等來源，都可能會導致重金屬中毒事件發生。
還有現代農業大量用的農藥殘留，也有很多重金屬，我們攝入的很多蔬菜水果表皮上，就有很多。
一些大齡魚類，比如說：鯨魚、劍魚、鯊魚、鯖魚，馬林魚等等，有一些重金屬殘留，建議少吃，不過還好，我們吃得不多。
那么，大量的重金屬積累，會造成哪些風險呢?
→重金屬中毒的癥狀
嚴重的重金屬中毒，可能會導致一些急性癥狀，比如：
頭痛、腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉、疲勞、呼吸困難等等。
慢性重金屬中毒病例中，患者可能出現皮膚灼燒感、刺痛感、慢性感染、腦霧、失眠、視覺障礙等等。
此外，重金屬在體內積累太多還容易導致肝腎心損傷、自閉、癡呆、DNA突變、前列腺問題，癌變等等。
長期接觸重金屬，還可能會導致身體、肌肉和神經系統退化。
嚴重時，重金屬中毒癥狀甚至與阿爾茨海默病、帕金森病和多發性硬化癥相關癥狀相似。
→重金屬中毒的療法
一般來說，根據重金屬的暴露水平，通過在醫療監督下靜脈注射藥物可以去除這些毒素，這些藥物與重金屬相結合，這個過程也稱為螯合（一種金屬離子與陰離子或分子特定的結合方式，），可以去除部分毒素。
但是，這種辦法存在很多爭議，使用螯合療法可能對患者來說非常危險，而且還可能會造成重金屬在體內再循環。
另外，除了螯合，還可以考慮使用天然補充療法，相對來說更加安全，比如攝入一些可以幫助排出重金屬的食物和成分。
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→吃清洗干凈的蔬果
首先，從飲食習慣上來說，建議多進食有機的食物，蔬菜瓜果類在吃之前要清洗干凈，盡量減少農殘，不接觸不明水源、不喝被污染過的水；
不吃加工食品（加工食品的營養價值極低，會減慢身體排毒過程）
另外，可以多攝入那些能幫助排出重金屬的食物，比如：
→綠葉蔬菜
一些綠色蔬菜，可以幫助排除重金屬。
嘗試每天多吃一些蔬菜，比如羽衣甘藍、瑞士甜菜、蒲公英、芥菜、芝麻菜、或甜菜，西蘭花芽等，可以提供抗氧化劑和減少炎癥的好食物。
→香草和香料
抗炎、抗氧化的香草和香料，比如羅勒、歐芹、牛至、迷迭香、百里香、生姜、姜黃、肉桂和香菜等等，可以幫助去除重金屬。
→富含維生素 C 的食物
富含維生素C 的水果和蔬菜可作為抗氧化劑，減少重金屬毒性造成的損害。
比如莓類水果（草莓、藍莓、樹莓等等），檸檬，彩椒等等。
如果你擔心水果里面的糖，和蔬菜里面的草酸，可以直接攝入維生素C補劑，或者注射維生素C。
→大蒜和洋蔥等含硫代食物
這些蔬菜含有硫，可以幫助肝臟清除鉛和砷等重金屬，富含硫的食物，如大蒜和西蘭花，可能是很好的螯合劑。
研究發現，大蒜可能預防了鎘對腎臟的損害，并減少了鉛對大鼠的氧化損害。
→骨頭湯
骨頭湯可以幫助修復腸漏，它提高谷胱甘肽水平，富含明膠，對于膠原蛋白合成很重要。
骨頭湯也可以提高身體的自愈能力，幫助身體更好地排除重金屬。
→小球藻
這是一種天然的排毒劑，小球藻能夠與重金屬結合，并將與其一起體外。
還有一些數據發現，它有助于防止重金屬在組織中積聚，并降低重金屬毒性。
→谷胱甘肽
谷胱甘肽是一種重要的生理螯合劑，還原型谷胱甘肽可保護細胞免受與重金屬相關的活性氧的侵害。
補充谷胱甘肽時，可以保護細胞免受重金屬可能引起的氧化損傷。
了解更多谷胱甘肽的內容，可以看看之前的文章（史上最強的抗氧化劑，比吃水果蔬菜強100倍，好用還不要錢）哦，大家可以攝入谷胱甘肽的前體L-半胱氨酸，提高谷胱甘肽水平。
→α-硫辛酸
這是一種強大的抗氧化劑，可再生其他抗氧化劑（例如維生素 E 和 C，以及還原型谷胱甘肽）并具有金屬螯合活性。
它是脂肪和水溶性的，很容易從腸道吸收并穿過細胞和血腦膜屏障，幫助你解決金屬毒性問題。相關閱讀→變瘦、變白、變聰明、糖友并發癥消失，抗衰神器α-硫辛酸的全面科普...
→芫荽葉，香菜
芫荽葉又名香菜，這是一種讓人又愛又恨的植物，雖然它有點草酸，但是它有一個很好的特點，就是減少重金屬。
動物研究發現，芫荽葉減少了鉛的吸收，并抑制了 δ-氨基乙酰丙酸脫水酶。
→硒
一種對人體重要的基本元素，硒離子與汞可以形成極其穩定的不溶性化合物，可緩解汞中毒癥狀。
一項對 103 名接觸汞的村民進行的對照試驗發現，補充硒可以幫助身體排除汞。
關于硒，大家可以看之前的科普文章（研究發現：補充這種礦物質可以防胖、延長壽命）哦。
→聯合療法
聯合療法，是一種增強體內金屬動員，減少螯合劑的個體劑量，并減少有毒金屬從一個部位（例如，骨骼或肝臟）重新分布到更敏感部位（如大腦）的方法。
研究發現，與其他治療辦法相比，低劑量的 DMSA 和單異戊基 DMSA (MiADMSA) 的共同給藥，不僅在減少砷誘導的氧化應激方面最有效，而且在消耗血液和軟組織中的砷方面也是最有效的。
而補充抗氧化劑和含有硫醇基團的小分子，以及螯合劑可能有助于增加有毒金屬的動員和排泄，同時改善生化變量。
隨著時間的推移，有毒元素會在軟組織和骨骼中積累，螯合治療需要在專業人士的指導下進行，因為個體有很大的差異。
預防重金屬中毒，對于年齡大的人來說，很重要，很多解決不了的問題，都和重金屬積累有關系。
首當其沖應該做的，就是改變飲食習慣，并減少接觸重金屬來源。
注意不要攝入被污染的水源，谷物等農作物是重金屬的重災區，可以適當減少。
還有蔬菜里面的農殘，建議多多清洗，充分浸泡和流水清洗。
同時，平時建議多攝入一些排除重金屬的成分，大大減少重金屬的風險。
