第五章 礦物質(zhì)對(duì)人體的作用
人體所含的化學(xué)元素于人體所處的環(huán)境關(guān)系密切，即于食物、水源和空氣相關(guān)。當(dāng)然，這些元素中，有些是人體所必需的，有的是偶爾進(jìn)入人體的卻不是人體必需的，有的進(jìn)入人體后會(huì)對(duì)人體造成傷害，這些都是環(huán)境造成的。人體所必需的化學(xué)元素中，有些是需要大量的，有的需要小量的，但卻是不可缺少的。
據(jù)科學(xué)測(cè)定，熱體所含的化學(xué)元素多達(dá)60多種。其中必需的化學(xué)元素有：碳、氫、氧、氮、磷、鉀、鈣、鈉、氯、硫等；必需的微量元素有：鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、鉬、釩、硒、錫、碘、硅、氟等20多種。這些化學(xué)元素雖然占人體總重量不足1％，但它對(duì)維持人體正常新陳代謝、生理功能、健康橫長(zhǎng)壽有著不可忽視的作用。某些花些元素缺乏或過(guò)剩，就會(huì)打破正常的比例關(guān)系，就不利于健康，甚至導(dǎo)致疾病的發(fā)生。
所謂的微量元素，是指低于人體重量的0.01％，每人每天的需要量在100毫克以下的化學(xué)元素。每人每天的需要量在100毫克以上的叫做常量元素。
微量元素的分類，大致可以分為三類：
第一類，是人體必需的。沒(méi)有它，人體就無(wú)法生存或不能保持健康狀態(tài)。如鐵（含量約為0.004％）、鋅（含量約為0.003％）、氟（含量約為0.0009％）、銅（含量約為0.00015％）、碘（含量約為0.0004％）、錳（含量約為0.0003％）、鈷（微量）、鉻（微量）鍺（微量）、錫（微量）、硒（微量）、鍶（微量）、釩（微量）、硅（微量）、硼（微量）、鎳（微量）等；
第二類，是人體非必需的。如鋁、鋰、金銣、鋯、鈮、鈦、鎢、銫、鈾等；
第三類，是對(duì)人體有害的。如鎘、汞、鉛、砷、銀、銻、鈹?shù)取?/p>
微量元素的生理作用
第一，它是構(gòu)成肌體組織的重要成分。骨骼和牙齒中含有大量的鈣、磷、鎂，人體內(nèi)99%的鈣個(gè)80%的磷存在于骨骼中。
第二，維持人體內(nèi)水和電解質(zhì)的平衡。鉀和氯是維持肌體電解質(zhì)和體液平衡的重要離子。它們?cè)诩?xì)胞乃外和血漿中分布不同，與蛋白質(zhì)、碳酸鹽一起，共同維持個(gè)匯總細(xì)胞組織的滲透壓，使得組織保留一定水分，維持機(jī)體水的平衡。
第三，維持神經(jīng)、肌肉的興奮度和細(xì)胞膜的通透性。鎂、鉀、鈣和一些微量元素（如硒）對(duì)維持心臟正常功能、保持心臟血管健康有著十分重要的作用。
第四，礦物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體某些功能物質(zhì)的重要成分。如血紅蛋白和細(xì)胞色素系統(tǒng)中的鐵，甲狀腺中的碘等。缺乏某種礦物質(zhì)，就會(huì)引起某種生理障礙。比如血液凝固時(shí)必須有鈣的存在，否則血液就凝固不起來(lái)。由于鐵的吸收率一般只有10%-20%，加之動(dòng)植物食品一般含鐵量較低，而谷物草酸又會(huì)抑制人體對(duì)鐵的吸收。所以人體從動(dòng)植物食品的吸收的鐵很少，人工喂養(yǎng)嬰兒易出現(xiàn)缺鐵，因?yàn)槟溉槲桂B(yǎng)嬰兒鐵的吸收率為50%，而牛奶僅為10%。
第五，參與人體代謝。磷是能量代謝不可缺少的物質(zhì)，它參與蛋白質(zhì)、脂肪和糖類的代謝過(guò)程；碘是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分，而甲狀腺素與促進(jìn)新陳代謝的作用。
第六，調(diào)節(jié)脂代謝。錳、鋅、鈷、鍺、釩等微量元素對(duì)體內(nèi)脂代謝有良好的調(diào)節(jié)作用，它具有降低血清中膽固醇，提高高密度脂蛋白的作用等。
第七，提高免疫水平。鋅、鐵、銅、硒等微量元素于人體免疫水平密切相關(guān)，對(duì)內(nèi)分泌也有一定的影響。例如，硒是維持甲狀腺素的必要因子，并廣泛存在于甲狀腺、睪丸、精子和血液中。因此，當(dāng)硒減少時(shí)，就會(huì)影響細(xì)胞代謝，生長(zhǎng)激素也會(huì)受到抑制，衰老速度明顯加快。
第八，影響遺傳。在動(dòng)物的胚胎中微量元素的含量比成熟的動(dòng)物體內(nèi)的含量多。核酸是遺傳信息的攜帶者，而核酸中含有相當(dāng)多的鉻、鐵、鋅、錳、銅、鎳等微量元素。大量試驗(yàn)證明，這些微量元素可以影響核酸代謝，所以在生命的早期，亦即建立未來(lái)發(fā)展模式的時(shí)期，微量元素具有重大影響，也有人認(rèn)為，微量元素可能在遺傳中起某種作用。
第九，清除自由基延緩衰老。自由基對(duì)人體的損害是多方的，而某些微量元素在清除體內(nèi)過(guò)剩的自由基方面起著十分重要的作用。如，錳、鋅、硒、銅、鐵等。
當(dāng)然，礦物質(zhì)對(duì)人體的作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止我們談到的這些，而且礦物質(zhì)種類繁多，對(duì)人體的作用幾乎涵蓋肌體所需要的各個(gè)方面，其食物來(lái)源也異常豐富，如各種蔬菜、果品、動(dòng)物的肝臟以及海產(chǎn)品等。
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