作者 ▏平叔
記得魯迅先生在《喝茶》一文中這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。” 看來，魯迅先生喝茶是喜歡用蓋碗的。
哈哈，我也喜歡用蓋碗喝茶！
我這樣說倒不是要蹭人家周先生的流量，畢竟我臉皮還不會厚到這種程度。但我的的確確是喜歡用蓋碗喝茶的，而且一不小心就喜歡了幾十年。
直到現在，依然如故。
我對蓋碗是有情感的，從小跟著父親泡茶館，自然早早的就親熱了蓋碗。每次父親喝茶，我就在旁邊玩，渴了，就找父親要水喝，于是父親就把茶水倒在茶蓋里遞到我嘴邊，喝空了，父親再倒。等茶蓋水量滿足不了我了，于是換作茶船，茶船有個凹坑，茶水也就要多一些。
直到長大了，再進茶鋪，也就終于有了一碗自己的蓋碗茶。
現在我每天喝茶，除了普洱巖茶一類不會直接對著蓋碗喝，其它都是要用蓋碗喝的，尤其是喝老三花，倘若不是蓋碗而是用玻璃杯什么的，喝起來簡直沒有感覺。
所以在外面喝茶，我一定會選擇像鶴鳴茶舍、望江公園、菱窠茶舍這樣竹椅小方桌配著蓋碗的地方，覺得只有符合這樣的標配，才能喝出老成都茶的味道。
我喜歡蓋碗是有道理的，首先它是我們成都的創新發明，是屬于資格的本土貨，在我眼里，它的發明價值甚至超過了我們耳熟能詳的“四大發明”。
我倒并不是在故意貶低“四大發明”，而是每天我都要喝茶，也就每天都要觸碰蓋碗，“遠親不如近鄰”，與蓋碗自然要親密得多。
我特別喜歡成都的發明，除了蓋碗，我還尤其喜歡成都的另一種發明創造，這就是“交子”。
交子意味著什么？
銀兩啊！
我相信不僅我喜歡交子，天下人都會和我一樣喜歡的。
作為一個成都人，我真的很佩服我們的先人板板們，雖然他（她）們的發明看起來不是那么的驚天動地，但卻很實惠，很解決問題，并且讓人很舒服。
細細觀察這蓋碗，真的是非同一般，其有碗、有蓋、有船，造型那是相當的獨特。
茶碗上大下小，蓋可入碗內，茶船做底承托，喝茶時蓋不易滑落，還有茶船為托又免燙手之苦，且只需端著茶船就可穩定重心。喝茶時又不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，讓人無比愜意……
明白人用蓋碗茶，是不會拿掉蓋子喝茶的，也不能用嘴吹漂在上面的茶葉，而是左手拿起茶碗托盤，右手抓起蓋子，輕輕地“刮”幾下，其作用是可潷去浮起的茶葉等漂浮物。
喝蓋碗茶是有著諸多玄妙的，若想讓茶湯淡一些，可以用茶盞輕輕刮一下使茶水翻轉，若要濃一些，就刮得重一點，看似很輕微的調整，味道卻迥然不同，正所謂“一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯。”
每刮一次后，可將茶蓋呈傾斜狀，用嘴吸著喝，不能端起茶盅接連吞飲，也不能對著茶碗喘氣飲吮，要一口一口地慢慢飲，方能品味茶的韻味。
不在旅途，我每日都是要用蓋碗喝茶的。大早，待把收拾、洗漱、活動身體等完成以后，第一件要做的事就是燒水泡茶。
茶碗自然是要燙過的，然后用半碗水發“葉子”。發葉子是老成都茶鋪的叫法，也就是喊老板摻水泡茶。家里沒有人可供指使，自然是自己做了。偶爾也會突發神經，于是自己高呼一聲“發葉子”，然后各人默默地提壺把水給摻了。
第一道茶我是不會喝的，得倒掉，既作洗茶，順便也把土地菩薩給敬了。雖然住的是高樓之上，離土地爺隔著層層關卡，但動作拿一了，心意也就到了，土地爺不糊涂，懂得起。
茶是從第二道開喝，等喝到五六七八道時，茶喝白了，人也通泰了，于是才開始運動思維。
這一天就算正式開始了。
蓋碗茶三才合一，天地人相諧。
和諧了就安靜了，安靜了就對頭了，不得惹事。
既然如此，天下茶客何不盡皆蓋碗？！
我這算不算在給蓋碗打廣告？
