普洱茶是有氣味的，多數(shù)人都只認(rèn)識(shí)身邊熟悉的參照物來(lái)說(shuō)是某某香，其中某些香味是普洱茶的魅力和韻味所在，香味的高低、醇正、持久，很大程度上決定了普洱茶的價(jià)值。
那你可知？普洱茶在口中一般呈現(xiàn)四種味道：澀味、苦味、甜味、酸味。
前三種味道往往影響人們對(duì)它的喜愛(ài)程度，而第四種味道則非常特殊，特殊到可以直接判斷茶葉質(zhì)量的好壞。
那平時(shí)你喝普洱茶時(shí)，都有認(rèn)真了解過(guò)這些味道嗎？如果沒(méi)有，接下來(lái)請(qǐng)仔細(xì)看看。
1、苦味
茶湯中的苦味物質(zhì)：湯中的苦味物質(zhì)主要有咖啡堿、茶葉堿、可可堿、花青素和茶皂素等。
苦本是茶的原味，古代稱(chēng)茶為“苦茶”，早已得到了印證。最早期的野生茶，茶湯苦得難以入口，經(jīng)過(guò)我們的祖先長(zhǎng)期的培養(yǎng)，由“野生型”茶樹(shù)到“過(guò)渡型”茶樹(shù)，才變成為今天的“栽培型”茶樹(shù)。
雖然這是一連串植物生理學(xué)的演變過(guò)程，然而站在品茗的立場(chǎng)角度，我們比較關(guān)心的是由難以入口的苦味，而逐漸苦味淡薄，乃至于平常人能飲用并視為美味珍品。
殺青的溫度對(duì)茶葉中酶等活性物質(zhì)有較大影響，溫度過(guò)高，使茶葉中活性酶等物質(zhì)失去活性，不利于茶品后期的存儲(chǔ)和自然轉(zhuǎn)化；
溫度過(guò)低，殺青進(jìn)行得不徹底，茶葉的青味、含水量不能減少到恰當(dāng)?shù)牧浚绊懖杵分瞥珊蟮钠凤嫺惺埽詺⑶鄷r(shí)溫度過(guò)高和過(guò)低都不行。
還有茶葉在生長(zhǎng)過(guò)程中，因?yàn)椴∠x(chóng)害等原因使得茶葉內(nèi)含物質(zhì)遭到破壞，從而苦味加重。
每個(gè)人對(duì)苦味的感受存在一定差異，有的茶友對(duì)苦味十分敏感；有的茶友可能會(huì)較為遲緩。
2、澀味（感）
茶湯中的澀味物質(zhì)主要是多酚類(lèi)物質(zhì)、其中酯型兒茶素苦澀味較強(qiáng)；非酯型兒茶素爽口、澀味較弱；黃酮醇有苦澀味；而黃酮醇甙無(wú)味；酚酸及縮酚酸和堿性氨基酸為酸澀味。
茶的澀感是因?yàn)楹小安鑶螌帯背煞荩斩枋谴笕~種茶菁制成的，所含的“茶單寧”成份比一般茶葉來(lái)得多，所以新的普洱生茶十分濃郁，也是澀的口感特強(qiáng)。
適當(dāng)?shù)臐袑?duì)品茗者是可以接受的，因?yàn)闈瓡?huì)使口腔內(nèi)肌肉收斂，而生津作用。
澀可以增加普洱茶湯的剛強(qiáng)度，也滿(mǎn)足口感較重的品茗者。
不過(guò)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒(méi)有了，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放于普洱茶里，而有甜的味道。
茶葉的苦澀感可分為兩類(lèi)：
一類(lèi)是苦澀感不論明顯與否，化得開(kāi)、化得快，且有回甘產(chǎn)生，這樣的苦澀感給人一種“苦盡甘來(lái)”的愉悅感；
另一類(lèi)是苦澀難化，使得茶葉給人一種死氣沉沉的感覺(jué)，甚至令身體產(chǎn)生不適。
3、甜味
甜味不僅是小孩兒童喜歡，成年大人也都會(huì)對(duì)糖而垂涎。
但是濃糖甜膩，往往使人又愛(ài)又怕，然而茶中的淡然甜意是那么清雅，對(duì)健康無(wú)害，還可以滿(mǎn)足心中一時(shí)對(duì)甜味的饞渴，同時(shí)由于淡然甜意，更將讓普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界。
回甘是在品飲普洱茶過(guò)程中出現(xiàn)的一種味覺(jué)體驗(yàn)現(xiàn)象，也就是一些茶友喝茶感到甜的原因。
大葉種普洱茶本來(lái)就具有強(qiáng)烈的苦澀味道，這種現(xiàn)象稱(chēng)為回甘生津。
普洱茶的回甘一般比較持久，而且很容易滲透到咽喉部位，舌面與上顎中后段香氣飽滿(mǎn)，甘韻擴(kuò)及兩頰，并不局限于舌面。
普洱茶回甘是因?yàn)樵颇戏N普洱茶內(nèi)質(zhì)豐富，讓口感更加的多樣性。茶葉當(dāng)中含有：
以游離態(tài)存在于茶葉中的單糖和低聚糖（可溶性糖）；帶甜味的氨基酸；兒茶素是生物合成的中間產(chǎn)物。
這三類(lèi)中占據(jù)主要的是第一類(lèi)，即以游離態(tài)存在于茶葉中的單糖和低聚糖，是讓茶葉回甜的主要物質(zhì)。
糖類(lèi)物質(zhì)不僅僅為茶樹(shù)提供貯藏養(yǎng)料，也是茶葉內(nèi)重要內(nèi)含物的前體。茶葉被采摘后，依然進(jìn)行著呼吸作用，此時(shí)消耗的能量來(lái)源于糖類(lèi)物質(zhì)。
4、酸味
酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當(dāng)然在普洱茶品茗時(shí)不希望有酸、水味出現(xiàn)。
普洱茶生長(zhǎng)的土壤、氣候等自然環(huán)境，也就是茶人們所稱(chēng)的“山頭氣”。
許多茶區(qū)的原料中，都或多或少地天然帶有這類(lèi)爽口的酸，例如易武鄉(xiāng)部分茶山的原料中，就包含著獨(dú)特的酸梅味。
茶葉制作不良或存放不好，都可能形成酸味。
還有制茶過(guò)程中的過(guò)度殺青與高溫烘干。這類(lèi)茶品在自然環(huán)境下存儲(chǔ)一兩年內(nèi)就會(huì)迅速形成不良的酸變。
對(duì)于干倉(cāng)茶與輕度入倉(cāng)的茶品，陳期達(dá)到一定年限，則在口感中轉(zhuǎn)化出濃郁而清爽的梅子酸，此時(shí)往往從干茶中也可嗅出微酸的蜜韻。
普洱茶中會(huì)有點(diǎn)酸味是正常的，如果酸的感覺(jué)伴隨著其他不良感受，諸如霉味、鎖喉等等，這樣的茶就要小心；
若在品陳茶或老茶的時(shí)候，如果有發(fā)酸的口感，要特別注意分辨口腔和喉嚨的感受，一旦感覺(jué)不好，就不要再試了。
酸味是品茗者不愿意接受到的味道，它代表了茶品的低劣。所以，在慢慢感受茶的滋味時(shí)，是不希望有酸味出現(xiàn)的。
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