我們在烹飪美味佳肴的同時難免產(chǎn)生大量油煙，油煙不僅污染環(huán)境，也危害家人的健康，一套好的煙機(jī)灶具成為廚房必不可少的物品，那么如何選購煙機(jī)灶具呢？
煙機(jī)的種類
根據(jù)款式形態(tài)的不同，抽油煙機(jī)可分為中式和歐式。
中式吸油煙機(jī)有一個深型集煙腔，攏煙效果比較好，比較適合國內(nèi)爆炒的烹飪環(huán)境，但外觀不夠美觀，加之油煙不分離，對環(huán)境有一定污染，已逐漸退出市場。
歐式吸油煙機(jī)經(jīng)過中國化改造后，排煙效果大幅提升，加之優(yōu)美的外觀、油煙分離、低噪音、節(jié)能環(huán)保，已成為大多數(shù)家庭的選擇。
歐式抽油煙機(jī)根據(jù)吸油煙方式不同，分為頂吸式和側(cè)吸式，頂吸式根據(jù)面板外觀的不同，又分為弧型（半坡型）、塔型、倒T型。
那么頂吸和側(cè)吸那種方式更好呢？
對于風(fēng)量相同的煙機(jī)，頂吸和側(cè)吸的吸油煙效果差不多，側(cè)吸距離油煙距離更近，但是頂吸集煙腔更大，攏煙效果更好，兩者各有優(yōu)勢。
側(cè)吸式煙機(jī)的發(fā)展經(jīng)歷了幾個過程。
早期的側(cè)吸式煙機(jī)是這樣的。
由于負(fù)壓區(qū)開口過大，吸油煙效果不佳，而且格柵上容易沾滿油污，難以清潔。
經(jīng)過改良后的側(cè)吸式煙機(jī)就變成了這樣。
在煙機(jī)中間加塊擋板，四周留風(fēng)口吸風(fēng)，加強(qiáng)了負(fù)壓和流速，下風(fēng)口沒吸完的煙由上風(fēng)口補(bǔ)吸，并且整塊擋板清理起來也方便很多。
因為油煙機(jī)四周的負(fù)壓幾乎是均勻分配的，所以油煙會布滿整個擋板周圍，炒菜時油煙容易沖到臉部，影響視線。
后來又出現(xiàn)了這樣的側(cè)吸式煙機(jī)。
在煙機(jī)上部增加了可開關(guān)的單一條形風(fēng)口，但是由于與油煙的距離增大，吸油煙的效果減弱了，而且突出來的那塊擋板不僅遮擋視線，也容易碰頭。
如今又出現(xiàn)了L型煙機(jī)（壁吸式煙機(jī)）。
緊貼墻壁的主吸煙口可以吸走大部分油煙，小部分油煙飄到上部后被上部的輔吸煙口吸走，L型煙機(jī)的吸油煙效果要好于其他側(cè)吸式煙機(jī)，而且外形美觀，不易碰頭，但目前可選產(chǎn)品不多。
煙機(jī)的原理
抽油煙機(jī)的工作原理是電機(jī)帶動葉輪轉(zhuǎn)動，在渦殼內(nèi)產(chǎn)生螺旋風(fēng)壓差，葉片間的空氣在離心力的作用下，從葉輪中心被甩向葉輪外沿，以較高的速度離開葉輪，進(jìn)入蝸殼并沿其內(nèi)壁流動，最后經(jīng)過出風(fēng)口和排氣管排向室外。
與此同時，葉輪中心處產(chǎn)生真空負(fù)壓區(qū)，從而利用這個負(fù)壓吸入油煙，同時吸入的油煙再被內(nèi)部高速運(yùn)轉(zhuǎn)的葉輪所產(chǎn)生的離心力分離。
選購抽油煙機(jī)時主要考慮三個參數(shù)：風(fēng)量、風(fēng)壓和噪音。
風(fēng)量指抽油煙機(jī)1分鐘內(nèi)可以更換的空氣量，風(fēng)量越大，吸力就越大，抽油煙效果就越好。目前國家標(biāo)準(zhǔn)是抽油煙機(jī)的排風(fēng)量不得小于10m3/min，其實(shí)市場上抽油煙機(jī)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了這個標(biāo)準(zhǔn)，都在15m3/min左右。
風(fēng)量并非越大越好，風(fēng)量越大意味著功率就越大，能耗和噪音也就越大。如果廚房面積不超過15 m3，一臺15 m3/min風(fēng)量的抽油煙機(jī)完全可以滿足日常排煙需求。
風(fēng)壓是指油煙管道出風(fēng)口的壓力值，風(fēng)壓值越大，吸油煙機(jī)向外排煙效果越好。對于排煙管較長、距離公共煙道較遠(yuǎn)、所處樓層較高的用戶，需要較大風(fēng)壓值的抽油煙機(jī)來保證油煙可以順利地排出，防止倒灌。國家規(guī)定風(fēng)壓不得低于80Pa，不過市場上的抽油煙機(jī)基本都在300Pa左右。
抽油煙機(jī)噪聲的國家標(biāo)準(zhǔn)是不得超過74分貝，目前市場上大多品牌的抽油煙機(jī)噪聲都控制在50分貝左右，一般人并不會覺得吵。
此外，是否便于清潔也是選購抽油煙機(jī)的重要考量因素。
抽油煙機(jī)使用一段時間之后，外表和內(nèi)部便會布滿油污，影響吸煙效果。
外表的油污清潔起來倒是不難，但內(nèi)部電機(jī)最好找廠家的專業(yè)人員來清潔。
目前市場上出現(xiàn)了無水自清潔的抽油煙機(jī)。就是通過煙機(jī)內(nèi)部加熱電阻絲產(chǎn)生熱量，將煙機(jī)內(nèi)部的油垢以及電機(jī)上的油垢融化后流到油杯里，清潔效果還是不錯的。
說完了抽油煙機(jī)，再談?wù)勊暮么顧n燃?xì)庠睢?/span>
燃?xì)庠畹姆N類
選購燃?xì)庠钪跋纫袛嗉依锏臍庠词翘烊粴猓ü艿罋?/span>T）、液化石油氣（瓶裝氣Y）還是人工煤氣（管道氣R），一般一臺燃?xì)庠顑H適合一種氣源。
燃?xì)庠罡鶕?jù)外形的不同分為臺式和嵌入式兩種。
臺式的優(yōu)點(diǎn)是安裝簡單，進(jìn)風(fēng)量充足，容易保證燃?xì)獬浞秩紵?，缺點(diǎn)是不夠美觀。嵌入式的優(yōu)點(diǎn)是美觀，缺點(diǎn)是不利于進(jìn)風(fēng)，但隨著技術(shù)的進(jìn)步，進(jìn)風(fēng)問題不斷得到解決，嵌入式逐漸成為現(xiàn)在的主流形式。
燃?xì)庠畹倪M(jìn)風(fēng)方式有上進(jìn)風(fēng)、下進(jìn)風(fēng)和全進(jìn)風(fēng)三種。
臺式灶屬于典型的下進(jìn)風(fēng)。嵌入式灶也有下進(jìn)風(fēng)的，比如有的嵌入式灶工作時要把下面的櫥柜門打開，原因就是它是下進(jìn)風(fēng)的。如果燃?xì)庠钸M(jìn)風(fēng)不足，可能產(chǎn)生黃焰和黑灰，而不是正常的淡藍(lán)色火焰，產(chǎn)生的一氧化碳含量也會升高，帶來安全隱患；上進(jìn)風(fēng)燃?xì)庠畹目諝馐菑臓t頭的縫隙進(jìn)去的，無需在櫥柜上開孔。為了保證空氣有效進(jìn)入爐頭，這種灶具的爐頭都設(shè)計的比較高比較大；全進(jìn)風(fēng)是將上進(jìn)風(fēng)和下進(jìn)風(fēng)結(jié)合，是相對更好的形式。
燃?xì)庠蠲姘宓牟馁|(zhì)主要有不銹鋼、陶瓷、鋼化玻璃。
美觀度：鋼化玻璃>陶瓷>不銹鋼；
耐用度：不銹鋼>鋼化玻璃=陶瓷；
易清潔度：鋼化玻璃>陶瓷>不銹鋼。
從燃?xì)庠畹难蹟?shù)看有單眼、雙眼、三眼和四眼等。一般家庭中選雙眼或三眼基本夠用，分別用來煲湯和炒菜。
火蓋的火孔設(shè)計比較多。但主要有圓孔型、梯形、條形等。其中圓孔形為第一代火蓋，很早以前就有了，比較常見，易堵塞，經(jīng)常要用牙簽、針等清理一下火孔里的雜質(zhì)，以免燒壞火蓋。梯形的還是比較少見的。條形火孔總體而言熱效率更高、功率比其他火孔更大，比較適合中國人炒、爆、嗆等做菜的習(xí)慣。
從點(diǎn)火的方式看有兩種，壓電陶瓷點(diǎn)火——不需要電池，更換方便，但濕度大時不易點(diǎn)著，點(diǎn)火時需按住開關(guān)一會才能打著火，較少使用；電子脈沖點(diǎn)火——點(diǎn)火速度快、成功率高，不足的是需要更換電池，使用較多。
從燃燒方式（即火苗方向）看有三種，直火燃燒——較常見，火苗從下到上，垂直于鍋底。熱量容易散失，效率較低；側(cè)火燃燒——出氣孔不在火蓋上面，而在火蓋四周，斜向上朝向鍋底噴出；旋轉(zhuǎn)火燃燒——其火蓋主要為條形火孔，出氣量適宜、與空氣混合充分，火力較集中，熱效率比前兩種高。
從爐火的功率（灶具銘牌上的額定熱流量KW）看，兩眼灶分為一大一?。ㄒ话闶?/span>4.2kw和5.0kw）和同樣大（一般是5.0kw）兩種。三口之家，適合選用左右不等的，能節(jié)省燃?xì)?；若家中人多的話，適合買左右相等的。每千瓦功率耗氣量約為0.1立方米/小時。
熄火保護(hù)裝置的作用是在燃?xì)庠钣捎谝馔庀ɑ穑ū热缰箫垥r開水溢出將火打滅）時，燃?xì)庠钭詣雨P(guān)閉氣源，保障安全，主要有熱電式和離子感應(yīng)式兩種。
熱電式一般不需外接電源，安全系數(shù)高，大部分品牌廠家的灶具都是選用的這種方式。
離子感應(yīng)式需要外接電源，耗電量較大，一般2-3個月就需要換一次電池。
選購燃?xì)庠钭钚枰P(guān)注的是高效和安全。高效就是使燃?xì)饽艹浞秩紵?，盡可能發(fā)揮出燃?xì)馊康哪芰俊Ｈ細(xì)獬浞秩紵耐瑫r也意味著燃燒后的產(chǎn)物是二氧化碳和水，而不是一氧化碳。
灶具側(cè)面板上的銘牌應(yīng)標(biāo)注廠名、型號、適用氣源及生產(chǎn)日期等，建議選擇大品牌產(chǎn)品。
集成灶
集成灶是一種集抽油煙機(jī)、燃?xì)庠睢⑾竟?、儲藏柜等多種功能于一體的廚房電器。
早期我國使用的是深井式集成灶，這種集成灶鍋架是凹進(jìn)去的，鍋是放在里面的，油煙在鍋的邊沿被環(huán)吸進(jìn)去，這種集成灶燃?xì)饷芗?，費(fèi)氣、低效除煙、難清洗，尤其是存在安全隱患，已基本退出市場。網(wǎng)上所說的爆炸事故就是發(fā)生在深井式集成灶上面。
現(xiàn)在已開發(fā)出模塊化側(cè)吸式集成灶，排煙效果好，安全性大大提高。
目前集成灶價格偏高，品牌魚目混雜，與櫥柜搭配存在局限性，安裝難度較大。
常見的煙機(jī)灶具就介紹完了，最后簡單總結(jié)一下各自的特點(diǎn)。
