有句老話說道“春天不愁菜”，因為一到春季萬物復蘇，各種植物都會在此時生長發芽，同時在田地里也會長有許許多多種類的野菜，而這些野菜不僅味道獨特，同時還帶有許多的藥效，所以進入春季如果、將這些野菜錯過實在是太可惜了!下面來看看都有什么野菜吧。
一、薺菜
薺菜又名地菜，在春天的田地里，薺菜是最常見的野菜之一。中醫認為它具有涼血止血、補虛健脾、清熱利水的功效。薺菜可涼拌、蘸醬、做湯、炒食等等吃法，包薺菜餡的水餃、餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味。
二、蒲公英
蒲公英又名婆婆丁、黃花地丁等，在山坡、田邊、路旁等等地方可以說是到處都是，是一味常見的中草藥之一。據醫書記載，公英味苦、性寒，入肝、胃經，它具有清熱解毒、消癰散結、利尿的功效。蒲公英的主要食用部分為葉、花、花莖、根。其嫩葉、未開花的花蕾、根狀莖均可食用，挖其嫩幼苗，開水燙后，冷水漂洗，炒食、涼拌、做湯，風味尤佳。
三、馬齒莧
馬齒莧又名長壽菜，它不僅是一種野菜，同時也是一位中醫常用的中藥，具有清熱解毒、涼血止血的功效，同時食用馬齒莧可以幫助人體降低血糖濃度、保持血糖恒定，對糖尿病有一定的作用。它的做法很多，如：大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
四、白蒿
白蒿，又名茵陳，據醫書記載：白蒿味苦、平、微寒，無毒。主治風濕寒熱邪氣、熱結黃疸等證。同時現代研究發現，食用白蒿對人體肝臟有很大好處，具有護肝補肝的作用。白蒿在食用時，可用開水焯過后涼拌，也可以把白蒿洗凈晾干后當茶葉沖水喝，有解酒的作用。
五、莧菜
莧菜，俗稱“人青草”，是一種開綠白色小花的野菜，在我國各地均可以見到，食用時以春天時萌發出的嫩葉為佳。莧菜生長速度比較快，每當春雨過后在房前屋后或路旁都能發現它的身影，其嫩葉清香嫩滑，食之潤口，可謂春季的一味上乘珍饈。
因為莧菜含有較多的鐵及鈣質，非常適合嬰兒手術后、貧血及骨折的病人食用，尤其是貧血的患者，因為莧菜中的鐵、鈣由于沒有草酸的干憂，其利用率較高并且沒有副作用，所以非常利于血液的合成與再生。
六、魚腥草
魚腥草又稱折耳根，也是一味常見的中藥，其味辛、性寒涼。具有清熱解毒、排痛消腫療瘡、利尿除濕、健胃消食的功效。可用來治療實熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等疾病。
涼拌魚腥草的方法：洗凈切成段，再用鹽水泡幾分鐘，放味精、精鹽、花椒粉、辣椒油、白糖，拌勻即可上桌。可能有很多人對魚腥草帶有的味道不太習慣，也可以先炒或燉湯。
七、蕨菜
蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜，它具有清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的功效。常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。當看到蕨菜的葉子是卷曲狀時，那就說明它比較鮮嫩，而當它老了之后葉子就會舒展開來。
八、香椿芽
香椿芽具有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗。很多人對是它情有獨鐘，而且它不僅營養豐富，富含有大量的鈣、磷、維生素C、脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿卜素、尼克酸以及香椿素等等對人體有益的營養成分，重要的是還能入藥！古醫書記載，香椿性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精的功效，同時現代醫學研究表明，香椿芽還有明顯的抑制和殺菌作用。香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。
九、桔梗
桔梗，我國朝鮮族人稱它為道拉基。它具有祛痰鎮咳、鎮痛﹑解熱﹑鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。我們平常吃的都是桔梗根，食用時可以辣拌、制成咸菜，也可以做成飯團。
十、艾蒿
艾蒿，大家都很熟悉，它具有散寒止痛、溫經止血的功效，常用于治療少腹冷痛、經寒不調、宮冷不孕有著不錯的療效。平時大家經常見到的都是干艾蒿葉，可以用來泡水對皮膚有很好作用，可以做成艾條對皮膚進行艾灸。 而鮮嫩艾草葉可以用來食用，例如包水餃、煮面、褒雞、炒肉吃、涼拌等等。
提醒
野菜味美，但并非人人可吃。食野菜后部分人可引發過敏反應，或日照后出現日光性皮炎，過敏體質的人尤要注意。
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對各種皮膚病：濕疹皮炎、特應性皮炎、過敏性紫癜、慢性蕁麻疹、銀屑病、白癜風、重度痤瘡、帶狀皰疹后遺神經痛、蟲媒性皮膚病（如蜱蟲、恙蟲、蜂、蝎、蜈蚣蟄傷）等、過敏性疾病（過敏性鼻炎、咽炎、哮喘、腸易激綜合征等）、頸肩腰腿痛、心腦血管病、風濕病、婦科病、消化系統疾病等有較好療效。
