烘焙夢想開始的地方
蛋黃酥，是經(jīng)典的中式點(diǎn)心之一，
小巧誘人的金黃外表里，
包裹著香甜軟糯的豆沙和咸香流油的蛋黃，
輕咬一口，酥到掉渣。
（▲蛋黃酥2.0版本）
今天小卡要帶給大家的是，
經(jīng)典蛋黃酥的升級(jí)版
肉松麻薯蛋黃酥~
咸香的豆沙蛋黃餡
再增添了Q彈的麻薯
和香酥的肉松，
簡直是肉松控的福利了。
多重美味在舌尖交織，
讓整個(gè)蛋黃酥的口感奇妙無比，
美不可言。
肉松麻薯蛋黃酥
By@Eva小佳
01
準(zhǔn)備材料
油皮
豬油 180g/細(xì)砂糖 100g/
水 240g/中筋面粉 600g
油酥
豬油 240g/中筋面粉 480g
內(nèi)餡
低糖紅豆沙 約500g/
咸蛋黃 48個(gè)
沙拉肉松
肉松 300g/沙拉醬 100g
麻薯材料
糯米粉 140g/玉米淀粉 35g/
牛奶 255g/糖 50g/黃油 25g
表面
蛋黃液 適量/
黑芝麻 適量
02
工具和時(shí)間
COUSS 電烤箱CO-726A
COUSS 電烤箱CO-960M
熱風(fēng)模式/160度/30-35分鐘
03
制作步驟
1
準(zhǔn)備好所用的材料。
2
取新鮮咸蛋黃，剝?nèi)グ滓拢湃雺|油紙的烤盤，噴少量高濃度白酒。烤箱180預(yù)熱好，蛋黃放入烘烤5-8分鐘至底部有少量冒泡，取出后蓋油紙晾涼備用。
3
準(zhǔn)備好麻薯材料。
4
將除黃油外的麻薯材料攪拌混合均勻。將麻薯糊裝入烤盤，蓋上保鮮膜。
5
使用CO-726A壓力烤箱，發(fā)熱管上部用烤盤裝開水，將裝麻薯糊的烤盤在上一層網(wǎng)架上，蒸制約15分鐘。
6
利用蒸制時(shí)間做好肉松餡，將肉松和沙拉醬拌勻即可，分成約8g的小團(tuán)，適當(dāng)按扁，蓋好備用。
7
麻薯蒸好后，趁熱取出加入黃油，趁著熱的時(shí)候用工具或者戴手套揉均勻至黃油完全吸收，麻薯團(tuán)呈光滑的狀態(tài)。
8
待麻薯冷卻后，分成約10g每個(gè)，蓋好備用。
9
稱取豆沙和蛋黃的重量約25g（蛋黃大個(gè)的可用半顆），把豆沙按扁后放入蛋黃，上面蓋上肉松和麻薯，適當(dāng)包好呈圓狀，蓋好備用。
10
將油皮材料用廚師機(jī)揉成光滑有韌性的面團(tuán)，蓋保鮮膜松弛約30分鐘。
11
將油酥材料混合均勻，蓋保鮮膜松弛約25分鐘。
12
將靜置好的油皮分成每個(gè)約22g，靜置好的油酥分成每個(gè)約15g，揉圓蓋好。
13
將油皮壓扁，包住油酥后用虎口收成團(tuán)，做好所有面團(tuán)。
14
取一份包好的面團(tuán)收口朝上壓扁，搟成牛舌狀后由上往下卷起，完成第一次搟卷。
15
所有面團(tuán)搟卷完成后再進(jìn)行第二次搟卷。二次搟卷好的面團(tuán)不需搟太寬，所有面團(tuán)做好后蓋好松弛約15分鐘。
16
取一個(gè)餅胚，按下中間后兩頭對(duì)捏壓扁，上下左右各搟一次搟開。包入一個(gè)麻薯肉松蛋黃餡，用虎口收好口。
17
所有面團(tuán)做好排入墊油布的烤盤，間隔一定距離，在面團(tuán)表面刷2次蛋黃液，中間再放上黑芝麻。
18
使用COUSS電烤箱CO-960M，選擇熱風(fēng)模式，提前160度預(yù)熱好，預(yù)熱完成提示響后2盤蛋黃酥放入，烘烤30-35分鐘。
19
烘烤結(jié)束，蛋黃酥出爐后放置網(wǎng)架，完全冷卻后密封裝好即可。
圈圈圓圓圈圈，甜甜咸咸甜甜：）
04
小Tips
1.以上材料可做48個(gè)蛋黃酥。按此配方制作出來的肉松麻薯蛋黃酥每個(gè)重量約80g。
2.麻薯在蒸熟后要趁熱將黃油揉入，開始可先用硬一點(diǎn)的工具幫忙揉，待溫?zé)岷髱Ч枘z手套操作就不會(huì)粘手了。
3.肉松和沙拉醬拌至成團(tuán)即可，包入時(shí)就不會(huì)太散，沙拉醬的用量可按各自喜好添加。
4.如果使用的咸蛋黃比較大，可以只用半顆，稱取蛋黃和豆沙餡共25g即可。
5.油皮面團(tuán)中因?yàn)橛胸i油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的狀態(tài)，后面的搟卷會(huì)更好操作，皮不容易破。
6.每完成一次搟卷，可松馳15分鐘再進(jìn)行下一個(gè)操作，且在操作過程中，材料一定要用保鮮膜蓋好，以免面團(tuán)吹干，在后續(xù)搟卷和包制時(shí)皮爆開。
7.在最后搟開面皮包內(nèi)餡時(shí)，盡量四邊各搟一次即可，搟的次數(shù)越多，層次越不好，如果不圓也沒關(guān)系，在后面包的過程中可以擠壓調(diào)整好。
8.刷蛋黃液時(shí)，要重復(fù)刷一次，讓蛋黃液沾的更多，烘烤出的表皮效果更好。
9.烘烤的溫度和時(shí)間僅供參考，請(qǐng)按各烤箱溫度性能適當(dāng)調(diào)整。
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