秋收冬藏，本來是人們在秋冬季的傳統養生知識。但是有一種食物，也同樣遵循了我們人類的生活習慣。
南瓜
它們在秋天被收獲，因為耐儲存，可以放著慢慢吃，有的甚至度過一整個冬天。那些放到了第二年春天的南瓜，所含的水分減少，甜度更高。這樣熟成度高的南瓜，筋少、口感沙，不論是蒸、煮、炸，或者熬湯、煮粥，味道更好，香氣更濃。
秋收冬藏，春天搬……瓜？
儲存了一整個冬天的老南瓜，很適合拿來做面包，烤好后會呈現天然的金黃色，亮眼奪人。但是南瓜含水量較大，做面包有些難度。當做成面團的時候，比例較難把控；不同品種不同成熟度的南瓜甜度也不同，要隨瓜應變，調整糖的用量。
如果你家里也有熬過了寒冬的南瓜，不要嫌棄它們。要知道這種其貌不揚的瓜，還有一個名字——金瓜，用烤箱就可以喚醒它們blingbling的金黃色彩。這次食譜使用了方形吐司盒模具，更是讓烤出來的南瓜吐司好比金磚，方方正正，有型有格，高端大氣！切開后，內里色澤更是亮眼，吃到嘴里，絲絲縷縷的南瓜香氣，綿綿軟軟的面包口感，為你搬磚增添能量！
吃瓜準備
波蘭種
高筋面粉50g，水50g，酵母0.5g
主面團
高筋面粉180g，奶粉20g，細砂糖30g，南瓜泥80g，牛奶80ml±，雞蛋30g，酵母3g，黃油25g，鹽4g
工具
卡士廚師機，發酵箱CF-100A，智能電烤箱 CO-750A
烘烤
上火150度，下火180度，約30分鐘
1、準備好面團材料，提前一天制作波蘭種：材料全部混合揉成團，蓋好室溫發酵半小時后放入冰箱冷藏發酵約17小時。
2、南瓜去皮去瓤，切成小塊后蒸熟，瀝去多余水份后壓成泥，冷卻備用。
3、開始揉面：將除黃油和鹽以外的主面團材料放入廚師機攪拌桶，再將中種減小塊后加入。
4、廚師機先開啟低速聚成團，后轉中速檔揉面至擴展階段，有較好的拉伸性。
5、加入軟化的黃油，低速揉至黃油完全吸收后加入鹽，再轉中高速揉面。
6、面團揉至光滑，有很好的拉伸性。
7、發酵好的面團取出，排氣后分成2等份約250g每個，滾圓后醒發20分鐘。
8、醒發后的面團，搟成片狀，卷成圓柱狀再松馳20分鐘。
9、松馳好的面團搟成長片狀，翻面后從上到下卷起，收好接口后放入水立方吐司盒。
10、CF-100A發酵箱，提前預熱好，設置溫度35度，濕度80%，時間為60分鐘，底部水盤加水加濕，預熱完成，提示音響后面團放入進行二次發酵至約吐司盒8分滿。
11、CO-750A智能電烤箱，提前用上火150度、下火180度預熱好，預熱完成提示音響后吐司盒放入下層烤網，烘烤約30分鐘。
12、烘烤完成，吐司趁熱脫模至冷卻架上晾涼即可。
吃瓜小貼士
1、以上材料為2個水立方吐司模的量，烤加蓋的吐司，約250g面團即可。
2、因各面粉的吸水性不同，液體材料請不要一次全加入，看面團狀況酌情增減。
3、因各面粉的吸水性不同，南瓜的含水量也不同，面團的液體材料不要一次性全加入，請視面團狀態酌情增減。
4、因為每種南瓜的含水量及甜度都不同，所以南瓜蒸好后要過濾掉多余水份，再根據甜度來調整糖的用量。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。
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