不論是使用大型粉條機還是用手工的方式制作粉絲粉條，其中很重要的一步就是和面，和面就是利用芡的黏性把淀粉黏結成團狀。通過攪揉把面團和成具有一定固態、流動性和延展性的過程。而和面的方法可以分為手工和面和機械和面。
和面機械又可分為攪拌式和絞龍揉面式和面。攪拌式和面機械就是在攪杠的一端焊接上不同類型的鐵爪，由鐵爪的轉動來攪動面團。絞龍揉面式和面機械分為立式和臥式兩種，絞龍是由寬葉螺旋組成的，在工作時絞龍轉動，使螺旋葉片和面團摩擦生熱，所以在和面時要控制速度。這種和面機械帶有了揉面的性質，和出的面團質量比較高，保持了一定的面溫。
使用普通和面機器和好的面團，再經過真空抽氣機抽真空后，面團的密度增大，在制作粉絲粉條時可以增強粉條的拉力和韌性，粉條的色澤好，透明度高。某些地區的部分粉條廠覺得手工粉條更受歡迎，所以在和面之后不抽真空，模擬人工和面或揉面機器來揉面，以此代替人工揉面，保證了面團有良好的柔軟性和延展性。這種模擬人工揉糊和面方法生產出的粉條，口感柔軟滑嫩，得到消費者的認可。YL
