要說咱們中國人起菜名啊，食材跟烹飪技法相結合是一種，比如番茄炒蛋、紅燒魚，一聽就能猜出來吃的是什么。
還有按人名來起的，比如東坡肉、左宗棠雞......好歹也知道吃的是什么。
有些菜名就厲害了，第一次聽說絕對猜不出到底是什么樣，比如今天這道螞蟻上樹。
螞蟻上樹的主食材可不是螞蟻，這道菜有個通俗易懂的別名叫肉末粉絲。用筷子夾起粉絲時，上面粘滿了肉粒，可不就像是螞蟻爬在樹枝上么？
關于這道菜，有個小故事：
竇娥跟婆婆相依為命，過著捉襟見肘的日子。竇娥去肉案賒賬時，屠夫不愿再多賒，只給了一小塊肉。竇娥回家用這一小塊肉跟粉絲炒了一道菜，端給婆婆吃。婆婆瞇著老花眼，問上面怎么還有螞蟻。知道原委后，婆婆嘗了一口，連連夸贊，說不如就叫螞蟻上樹吧。
螞蟻上樹這道菜，其實是一道川菜，奇妙的是經常能在東北菜館的菜單上看見它，廚師幾乎都會做，都要賣爆了。
咸鮮香辣，特別下飯！軟糯的口感也很招人喜歡。一般的螞蟻上樹，主食材就是肉末和粉絲，今天大廚特別加入了黑木耳，更加形象，看上去更像小小的“螞蟻”，還能調節口感。
在做螞蟻上樹的時候，用粉絲或者粉條都可以。大廚選用的是粉條。粉條處理不好，要么是變作一團還粘鍋，要么是內有硬芯。
要做好這道菜，有4個關鍵點。
選用粉條，比用粉絲做更不容易坨成團。不管是用粉絲還是稍微粗一點的粉條，都要用冷水泡發。不需要提前焯水或浸煮。粉條用冷水泡發3小時，趕時間的話用溫水泡半小時也可以。
肉末最好是自己用刀剁，機器攪出來的太碎，做螞蟻上樹不好吃。
熱鍋倒油，油要稍微寬些，一是這樣容易讓肉末散開、方便炒透，二是因為粉條很容易吸油，油太少容易扒鍋。
粉條要吸飽了湯汁，才能入味，顏色也更漂亮。
超級下飯的螞蟻上樹，用料不復雜，做法也不難！戳視頻↓跟大廚一起學起來吧！
螞蟻上樹
▲點我，我是視頻
食材
粉條/豬肉末/黑木耳/蔥姜蒜
油/豆瓣醬/料酒/生抽
雞精/糖/老抽/紅椒
做法
- 1 -
食材處理：粉條用冷水泡發3小時以上。木耳切碎，蔥姜蒜切末，豬肉切成肉末備用。
肉末最好是自己剁，瘦肉末或者五花肉末都可以；蔥姜蒜這些輔料要切成細碎的末。
- 2 -
炒制：熱鍋下油，油稍微多一些，然后把肉末放進鍋炒散。隨后放入適量豆瓣醬，炒透。再加入料酒去腥、一些生抽。
- 3 -
加粉條：生抽加入后，倒入適量清水，然后粉條下鍋翻炒。
粉條吸水，干炒是不行的，所以要加水。
- 4 -
調味：向鍋里加適量雞精、少量糖、1勺老抽，等湯汁咕嘟冒小泡時再加入木耳。
木耳不能在熱油中炒，容易嘣嘣跳。
- 5 -
完成：鍋中最后撒上香蔥、紅椒末，關火出鍋。
最終成品
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今天的菜譜就到這里啦，學會的吃粉，記得文末留言+點贊哦，?( ′???` )比心~
