雖然酷暑來襲，容易上火
但家里人還是想吃點(diǎn)
重口味的菜肴該怎么辦？
牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪量含量低
味道鮮美，不管是紅燒、煸炒人人都愛吃
但可以袪火的黑椒牛肉餅?zāi)赃^嗎？
今日到家名廚萬達(dá)首席大廚蔣應(yīng)榮
帶來一道黑椒綠豆牛肉餅
是一道色、香、味俱全的
連五星級(jí)飯店都吃不著的美味
鮮嫩的牛肉配上天然袪火食材
讓您重新感受舌尖上的美味~
還有很多烹飪小竅門，趕緊收藏起來吧！
2017/07/14·暖暖推薦菜
黑椒綠豆牛肉餅
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暖暖委托人
晨晨 時(shí)尚造型師
吃貨格言：
有美食相伴的人生那才叫完美
委托理由：
廚藝遇到瓶頸，討教大廚重口味的美食
到家大廚
蔣應(yīng)榮 萬達(dá)首席大廚
今日招牌菜
?黑椒綠豆牛肉餅
香炸羊肉卷
椒油雞
皇汁秋葵豆腐
黑椒綠豆牛肉餅
準(zhǔn)備食材
材料：
牛肉 500g / 雞蛋 2個(gè) / 洋蔥 大半個(gè)
綠豆 /馬蹄 7-8只/玉米淀粉等
調(diào)料：
蠔油 / 醬油 / 糖
烹飪步驟
1
食材的處理：將牛肉改刀切成小粒，洋蔥切丁。
大廚小竅門
蔣應(yīng)榮 萬達(dá)首席大廚
1、牛肉可以先冷凍半小時(shí)，這樣更方便切。
2、做牛肉餅，最好選擇用牛的里脊肉。
2
放入洋蔥粒、鹽、醬油、蠔油、糖給肉餡進(jìn)行調(diào)味。（加入鹽的比例：一斤牛肉6克鹽）
3
加入全蛋液，再分次倒入清水，順時(shí)針攪拌肉餡使其上勁。（注意：一斤牛肉加入一兩水，可以增加它的嫩度）
4
放入提前蒸好的綠豆、7-8個(gè)剁碎的馬蹄與牛肉餡混合。（牛肉和綠豆的比例：2:1）
大廚小竅門
蔣應(yīng)榮 萬達(dá)首席大廚
1、綠豆要提前泡水兩小時(shí)，加上鍋蒸20分鐘。
2、放入蒸好的綠豆，能讓肉餅變得更加酥香，同時(shí)綠豆清熱消暑，能讓肉餅吃起來健康清爽不油膩。
5
放入玉米淀粉，打勻。（玉米淀粉的加入使牛肉餅更加香脆）
6
將和好的肉餡放冰箱冷藏半小時(shí)。
7
開火，將牛肉餡捏成餅狀少油小火煎制成八成熟，取出備用。
8
另取一口鍋炒黑椒汁，首先將下洋蔥和蒜泥少油煸香。
9
放入清水、料酒、老抽、和黑椒汁，沸騰后放入煎好的牛肉餅。
10
翻炒，待湯汁收濃，出鍋。
最終成品
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大廚小竅門
蔣應(yīng)榮 萬達(dá)首席大廚
1、牛肉可以先冷凍半小時(shí)，這樣更方便切。
2、放入蒸好的綠豆，能讓肉餅變得更加酥香，同時(shí)綠豆清熱消暑，能讓肉餅吃起來健康清爽不油膩。
3、放入馬蹄，增加肉餅的爽脆口感。
4、煎牛肉餅不糊鍋秘訣：熱鍋涼油+小火煎制。
小暖有話說
這么好的菜譜我猜你一定不會(huì)獨(dú)享，趕緊轉(zhuǎn)發(fā)給周邊的朋友一起看看吧~（想看今日其他三道菜譜：請(qǐng)轉(zhuǎn)至二貼。）
你們學(xué)會(huì)了么，點(diǎn)贊告訴我??
