到家大廚
周宗華
蜀道印象總廚
今日招牌菜
?雞公煲
?白斬豬蹄
?豆花魚
雞公煲
詳細步驟請戳→揭秘正宗川味雞公煲的做法，學會了立馬辭職開店~
烹飪步驟：
具體如何烹飪呢？
跟著視頻來學一下吧~
▼
白斬豬蹄
準備食材
材料
豬蹄 / 蔥姜蒜 / 花椒 / 小米椒 /
線椒 /
調料
料酒 / 海鮮醬油 / 蒸魚豉油 / 麻椒面 /
大豆醬油 / 辣鮮露 / 米醋 /
大廚小竅門
周宗華 蜀道印象總廚
使豬蹄皮脆的方法：
1、 冷水下鍋
2、 冰水泡
烹飪步驟：
具體如何烹飪呢？
跟著視頻來學一下吧~
▼
1
食材處理：事先將豬蹄放在冷水中浸泡8個小時。將豬蹄冷水下鍋，放入蔥姜、花椒、料酒煮制，開鍋后改小火燜制三個半小時。
2
制作碗汁：取1:1比例的小米椒和線椒剁成辣椒末。在辣椒末中放入麻椒面、蒜末、姜末、兩勺海鮮醬油、兩勺蒸魚豉油、半勺大豆醬油、兩勺辣鮮露、兩勺半米醋，攪拌均勻即可。
3
冰水浸泡：將燉煮好的豬蹄撈出后放入冰水中浸泡兩個小時 。
4
改刀裝盤：將浸泡好的豬蹄改刀成小塊，裝盤后淋入碗汁、撒入蔥花即可完成~
最終成品
??????
豆花魚
準備食材
材料
烏江魚 / 豆花 / 干辣椒 / 雞蛋清 /
泡姜 / 泡辣椒 / 麻椒 / 蔥姜蒜 /
各類蔬菜
調料
鹽 / 菜籽油 /豬油 / 胡椒面 /
料酒 / 鹽 / 白醋/
烹飪步驟：
具體如何烹飪呢？
跟著視頻來學一下吧~
▼
食材處理：選用烏江魚，用刀貼著骨頭片下魚肉，再將魚肉中的黑膜刮去，最后將魚肉片成魚片，將魚骨頭和魚頭保留備用即可。
腌制魚片：在魚片中放入料酒、胡椒面、鹽、白醋抓捏上勁，再放入雞蛋清抓捏均勻腌制即可。
準備配料：將泡姜和泡辣椒一起剁碎成辣椒末。將鍋燒熱后放入菜籽油、豬油，放入魚骨頭煎制，等魚骨頭變色后撈出備用，繼續往鍋內放入麻椒、蒜末、辣椒末翻炒均勻，出香味后放入水、魚骨頭燒制八分鐘左右。
燒制：八分鐘后將魚骨頭撈出放入另一鍋底，再往鍋內放入青菜、木耳、金針菇等素菜，稍加燒煮成熟后撈出放在魚骨頭上。再在鍋內放入豆花燒制三分鐘左右即可撈出放在魚骨頭上。
出鍋：最后在鍋內放入魚片大火燒制，輕輕推動魚片稍加燒煮即可出鍋，再撒上辣椒面和花椒面，最后淋上辣油即可~
大廚小竅門
周宗華 蜀道印象總廚
豆花的制作：
1、將豆漿放入鍋內不停攪拌煮
2、開鍋后去除浮沫
3、將鹽花用水稀釋，少量多次放入豆漿中慢慢攪拌均勻
4、點十幾分鐘豆漿后變成豆花，用工具壓豆花邊
5、將鍋中的豆花用刀切成菱形即可
辣油的制作：將鍋燒熱放入菜籽油，離火加入麻椒、干辣椒，翻炒均勻即可。
小暖有話說
哇！夏天來上這么一頓辣味十足的大餐真是大開胃口呢~
還能祛祛濕氣，所以川妹子的皮膚才那么好呢！
來留言區和小暖聊一聊你最愛的川味美食吧~
你們學會了么，點贊告訴我??
