這幾天秋風漸起，有一絲絲涼意
小暖突然就想吃肉喝湯了
肉燉的爛爛的，湯濃濃的
再加上可口的蔬菜，鮮美酸甜
這不就是番茄牛腩嘛~
鮮嫩的牛腩加上酸爽的番茄
既開胃，還能補充豐富的維C
雖然它是一道營養豐富的大菜
但烹飪起來也是困難重重
不是牛腩容易柴
就是做法復雜、費時間
還好今天劉大廚有妙招，只需簡單兩步
保你15分鐘做出軟嫩不柴的番茄牛腩~
2016/08/31·暖暖推薦菜視頻
15分鐘番茄牛腩
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到家大廚
劉強
暖暖到家大廚
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RECIPE
15分鐘番茄牛腩
食材
牛腱肉 / 西紅柿 / 小蔥
料酒 / 紅茶 / 木瓜 / 鹽 / 蔥姜蒜
醬油 / 番茄沙司 / 大料 / 桂皮 / 香葉等
大廚小竅門
劉強 暖暖到家大廚
這道菜選擇牛腱肉，易成熟、口感更好。
烹飪步驟
1
食材的處理：先把牛腱肉改刀切成小塊。
2
讓牛肉更鮮嫩第一步：用木瓜汁進行腌制。把提前準備好的木瓜切成小塊，先用保鮮袋手工壓榨出木瓜泥，再用過濾篩擠出木瓜汁腌制牛肉。
3
焯水：將牛肉和木瓜汁充分抓勻后，開火，加入半鍋水燒開下牛肉焯水，等開鍋后即可撈出備用。
大廚小竅門
劉強 暖暖到家大廚
1、牛肉開水下鍋焯水可以鎖住牛肉水分，木瓜汁才會起作用。
2、用木瓜腌制的牛肉，很干凈，幾乎沒有血沫。
4
煸炒牛肉：鍋燒熱加入底油，下蔥姜蒜、大料、桂皮、香葉煸香后，下牛肉煸炒，烹入料酒去腥、醬油給牛肉一點底味，加入大量的清水（湯汁的份量：沒過食材即可）。
大廚小竅門
劉強 暖暖到家大廚
吃牛肉都會有一種腥膻味，通過煸炒的形式可以很好的去除這個味道。
5
調味：一勺鹽、一勺雞精、加入保持牛肉不柴的第二步：加入紅茶。
大廚小竅門
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燉煮牛肉時加入紅茶，使牛肉鮮嫩，快速成熟、去腥。
6
等開鍋后，牛肉換高壓鍋燉煮10分鐘。
>>高壓鍋真是個神器啊，平時燉肉至少一個多小時，用高壓鍋只需要10分鐘就好了。
7
處理西紅柿：在這里小暖要考考我們的暖粉，你們覺得下面3種方法給西紅柿去皮哪個最快？
想要知道最終答案，請轉至今天的二帖
8
將剝好皮的西紅柿切成小塊；等牛肉燉煮10分鐘后，給高壓鍋放氣或者等待。
>>溫馨提醒：為了安全起見，開高壓鍋時一定要等熱氣放完。
9
炒西紅柿：開火，鍋中加入少許油燒熱，下西紅柿翻炒，再加少許番茄沙司調色調味。最后將燉好的牛肉連湯汁一起倒入西紅柿鍋中。
大廚小竅門
劉強 暖暖到家大廚
炒西紅柿的時候一定要用熱鍋熱油，西紅柿里面的番茄紅素才能炒出。
10
調味出鍋：加一大勺白糖中合口味、少許雞精提鮮、少許鹽，大火煮2分鐘即可出鍋啦~
最終成品
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小暖有話說
一、使牛肉不柴的秘訣您學會了嗎？小暖再次幫大家回憶一下：
1、首先在腌制牛肉時們加入木瓜汁，使牛肉鮮嫩不柴。
2、其次在燉煮牛肉時，加入紅茶，不僅使牛肉肉質鮮嫩，還能加快牛肉的成熟。
二、你們知道番茄醬和番茄沙司的區別嗎？
番茄醬是生的，沒加調味劑，不影響做菜調味。番茄沙司是熟的，是番茄醬加糖、食鹽在色拉油里炒熟。而且蕃茄沙司有各種口味的 ，平常咱們吃薯條用的就是番茄沙司。
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