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干鍋菜，那可是小暖的真愛！干鍋土豆、干鍋花菜、干鍋包心菜......聽到這些菜名，饞的小暖直流口水。

干鍋菜屬于川菜的金典，因湯汁較少，與火鍋不同而得名。干鍋菜之所以這么誘人，除了口味的麻辣鮮香，更多的是前期的煸炒和上桌后干鍋燒制過程，散發(fā)出食材和紅油融合的焦香味。

除了今天這4道菜，不管是什么食材，和干鍋都很配哦！寒冷的冬天，做一盤熱騰騰的干鍋菜再配上一碗米飯，吃到整個(gè)身體都暖和起來了，簡直香到不行~

（PS：最近很多暖粉留言說在網(wǎng)絡(luò)上看不到我們的視頻，可點(diǎn)擊底部菜單【找菜譜】中的【菜譜大全】/優(yōu)酷上查看所有完整視頻！）

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RECIPE

干鍋手撕包心菜

包心菜 / 花椒 / 干辣椒 / 五花肉

蔥姜蒜 / 米醋 / 醬油 / 胡椒粉

鹽 / 白糖 / 味精

烹飪步驟

1丨食材處理：將包心菜十字切開后，用手撕碎備用即可。

2丨炒制：在鍋內(nèi)放入少許油，放入花椒煸出香味后撈出，再依次放入五花肉、干辣椒煸炒。

3丨調(diào)味：辣椒變色后依次放入包心菜、料酒、米醋、醬油、胡椒粉、白糖、味精，翻炒均勻后放入蔥姜蒜。

4丨出鍋：蔥姜蒜出香味后撒入鍋內(nèi)，稍加翻炒即可出鍋~

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RECIPE

干鍋臘肉土豆片

臘肉 / 土豆 / 蔥姜 / 小米椒 / 青蒜

鹽 / 生抽 / 糖 / 味精

烹飪步驟

▲戳我，我是視頻

1丨食材的處理：土豆、臘肉切片處理，再將土豆放入水中抓捏浸泡即可。

2丨焯水：在水中放入少許鹽，開鍋后放入土豆片焯煮，1分鐘左右即可撈出。

3丨煸炒：在鍋內(nèi)放入臘腸油鍋內(nèi)煸炒，變色后放入蔥姜、小米辣，出香味后放入土豆片炒制。

4丨調(diào)味出鍋：在鍋內(nèi)放入味精、生抽、糖、青蒜，稍加翻炒即可出鍋~

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RECIPE

干鍋花菜

花菜 / 五花肉 / 鹽 / 蔥姜

料酒 / 生抽 / 糖 / 青蒜

烹飪步驟

1丨食材的準(zhǔn)備：將整顆花菜放在淡鹽水里面浸泡15分鐘，洗凈后剪成小朵。

2丨改刀：五花肉切薄片，小米辣、青蒜切段，蒜姜切大片。

3丨焯水：鍋中做水，開鍋后加入少許鹽，下菜花焯水瀝干備用。

4丨煸炒：鍋中倒油燒至7成熱，放入五花肉煸炒至焦香，盛出備用。

5丨調(diào)味：放入小米辣、蒜片和姜片爆香，下五花肉、菜花煸炒至水分稍干，加入生抽、烹入料酒、少許糖繼續(xù)煸炒片刻。

6丨出鍋：加入青蒜、鹽煸炒至青蒜變色盛出，倒入鍋?zhàn)兄校纯赏瓿伞?/span>

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RECIPE

干鍋香肚條

豬肚 / 蔥姜蒜 / 杏鮑菇 / 辣椒

青筍 / 紅椒 / 料酒 / 米醋 / 雞精 / 鹽

糖 / 黃豆醬油 / 蠔油

烹飪步驟

▲戳我，我是視頻

1丨食材處理：豬肚改刀成拇指條，將肚條、蔥姜、料酒、米醋放入水中焯煮，開鍋后撇去浮沫，最后撈出放入溫水中浸泡即可。

2丨煸炒杏鮑菇：在鍋內(nèi)放入少許菜籽油和蔥油，放入杏鮑菇煸炒，出水汽后放入肚條翻炒均勻。

3丨炒料：在鍋邊依次放入辣椒、大蒜、辣醬、料酒煸炒，出香味后和豬肚翻炒均勻，再放入料酒、黃豆醬油、青筍、水燒制。

4丨調(diào)味出鍋：在鍋內(nèi)放入少許鹽、糖、雞精、蠔油，最后撒入少許紅椒即可出鍋~

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