暖暖的味道（3千萬人在看）
每天下午16:00，五星大廚教你做4道家常菜！
說到鹽煎肉，你會想到什么？
用鹽一片一片煎出來的五花肉？（如果你要這樣想，那就特錯(cuò)大錯(cuò)了）
這道菜雖然叫做鹽煎肉，但其實(shí)它是炒出來的，且無需加一丟丟鹽。是一道和回鍋肉做法類似的家常川菜。
川菜的精髓，當(dāng)屬“調(diào)味”。這兩道菜相同之處在于都需要用郫縣豆瓣醬來調(diào)味，吃的是滿嘴的醬香。
不同之處有三：
1、回鍋肉是用熟肉炒制，而鹽煎肉是直接用生肉。
2、雖然是家常菜，回鍋肉有一點(diǎn)點(diǎn)回甜，而這道菜完全沒有甜味，吃的是焦香味道。
3、回鍋肉食材用帶皮的五花肉，而鹽煎肉需要將五花肉去皮。
鹽煎肉想要好吃，靈魂就在于肉的干香，所以刀工和烹飪手法是這道菜的關(guān)鍵。
肉片要盡量切大片、盡量切薄（1個(gè)硬幣的厚度為最佳）吃起來才夠味道。煸炒肉片，熟練的人可以中火煸炒，如果廚藝一般，最好就是小火慢煸。
這道菜最討喜的地方就是可以按照個(gè)人喜愛加入各種蔬菜，例如：蘑菇、辣白菜、宜賓芽菜、山藥，想吃什么就吃什么！因?yàn)?span style="text-align: center;background-color: rgb(255, 255, 255);">豆瓣辣醬和醬油中有鹽分，這道菜無需加鹽。
相信回鍋肉大家都會做吧，鹽煎肉做法更簡單，快跟著郝大廚學(xué)起來吧，今晚又多了一個(gè)吃3碗飯的理由（捂臉）
暖暖嘉賓：張暘
青年演員，酷愛美食。今兒邀請我們的郝大廚，為他烹飪幾道獨(dú)特美食。
今日招牌菜
醪糟米湯燒帶魚
臘八蒜肥腸
?什錦鹽煎肉
美味雞蛋餅
什錦鹽煎肉
食材
五花肉 / 郫縣豆瓣辣醬 / 蘑菇 / 辣白菜
宜賓芽菜 / 豆豉 / 黃酒 / 白糖 / 胡椒粉
姜蒜 / 青紅彩椒 / 青蒜 / 芹菜 / 山藥 / 生抽
做法
1、五花肉洗凈，去皮頂?shù)肚衅?/p>
一個(gè)硬幣的厚度為最佳，肉片切的太厚，口感不好；切的過薄，煸炒的時(shí)候又容易焦。
2、鍋里加入少量底油，直接將五花肉片倒入煸炒出油，小肉渣出現(xiàn)焦黃狀態(tài)即可（7分熟狀態(tài)），將鍋內(nèi)多余的油倒出。
煸炒時(shí)的油溫不要過高，小火慢煸，讓五花肉里面的油脂完全釋放出來。
3、將肉扒至鍋邊，放入郫縣豆瓣辣醬煸炒至斷生，再混合煸炒。
這樣煸炒既防止肉過火，又可以避免辣醬不斷生。
4、放入蘑菇煸香，放入焯過水的山藥、辣白菜、宜賓芽菜、適量的豆豉繼續(xù)煸炒。
山藥具有養(yǎng)胃潤燥的功效，冬季可多多食用。
如何判斷蘑菇是否成熟？
大廚：蘑菇稍微一塌秧就可以。
5、烹入黃酒，加入生抽、適量的白糖、胡椒粉調(diào)味。
6、姜蒜下鍋煸炒出香味，再依次加入青紅彩椒、青蒜、芹菜，翻炒均勻即可出鍋。
最終成品
??????
最后配料表也統(tǒng)統(tǒng)給你們
今晚就做起來吧~
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