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螞蟻上樹，又名肉末粉條，是小暖吃到的魚香肉絲、老婆餅后，又一道名不符實的菜肴。

因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上的造型而得名。

正宗的螞蟻上樹，主要食材可以是肉末，也可以是粉絲。肉末先用熱油煸炒成干香的肉粒，加入辣豆瓣醬、香油、胡椒粉等調味，最后加入提前泡發好的粉絲炒制而成。

制作方法雖簡單，但很多人在家做的時候，粉絲不是成坨扒鍋，就是有硬芯！究竟該如何做出滋味香濃、口感爽彈又美觀的螞蟻上樹呢？

今天小暖就從頭到尾跟大家分享一下螞蟻上樹的做法，看完你就知道如何做出美觀好吃的螞蟻上樹了，100%成功！

做好這道菜，這里有幾個小竅門：

1、一開始要用冷水浸泡粉絲20分鐘左右，時間也不宜過長，要不太軟了也不好吃；注意不要用熱水，熱水泡出來的粉絲口感不好，炒出來也容易粘鍋。

2、熱鍋倒入油，可以有效的防止粉絲扒鍋。選擇綠豆粉，韌性較大，久煮不易碎，也不易糊，口感清嫩，對新手來說，火候容易掌握。

3、豆瓣醬一定要炒熟炒香炒透，否則味道不夠。而且醬料里有一定的鹽分，這道菜可少加鹽。

4、肉末一定要切細，油也不要太多，這樣炒出來的肉末才能粘在粉條上，看起來才像螞蟻上樹。

正宗版螞蟻上樹

▲點我，我是視頻

食材

做法

 - 1 -

食材的處理：香蔥切末，將粉絲用冷水提前浸泡20分鐘，瘦肉切成肉末備用。

 - 2 -

煸炒：開火，熱鍋涼油先將肉餡下鍋，快速翻炒至脫水即可。放入蔥姜蒜末，豆瓣醬翻炒出紅油。

醬一定要炒熟炒香炒透，否則味道不夠

 - 3 -

調味：放入量稍多一些的料酒、老抽，再加入適量的冷水即可。

（加水的量根據粉絲的量及泡發的程度來酌情調節，泡發的時間越長，加的水越少，反之則越多）

 - 4 -

粉絲下鍋：放入粉絲炒制，再加入糖、鹽、味精補充調味，直到炒至水分吸干，粉絲微粘鍋即可。

 - 5 -

出鍋：臨出鍋加入香油和胡椒粉，充分翻炒均勻，即可關火裝盤，最后撒上香蔥末，完成！

泡發過的粉絲充分吸飽了湯汁，肉末又夾著豆瓣醇香，爽滑而不單調，肉香而不油膩，真正的有嚼頭，有吃勁！ 

 最終成品 
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