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3月中旬，春分前后，又到了一年養生的黃金時節。因為春季除了乍暖還寒、細菌大量滋生外，也到了陽氣升發，養肝的好時節。
春季肝火旺盛，非常容易導致得肝臟類的疾病和情緒不安。俗話說“綠色的食材入肝”，春天是專屬于野菜的季節，香椿、馬蘭頭、蒲公英...統統在這個可愛的季節冒出頭來。
隨手一拌就是一盤美味十足的食物，更別說富含的維生素和礦物質了。今天3月18日是全國愛肝日，暖暖首推的春季美味就是它~
三月吃它賽仙丹
“陽春三月三，薺菜賽仙丹”，薺菜長得與蒲公英相似，區別在于薺菜呈傘狀，根為白色。
薺菜是春季最有代表性的野菜之一，也叫報春菜。自古有著“護生草”的美譽，藥用價值很高。《本草綱目》記載，薺菜性味甘平，具有健脾、利水、明目的功效。春天吃它究竟有哪些好處呢？
1、俗話說“物以稀為貴”，薺菜是名副其實的野蔬珍品。薺菜通體翠綠，葉子鮮嫩，特有的蔬菜醇香是讓人迷戀它的原因之一。
2、養肝明目：富含大量的維生素C，維生素B2的含量居蔬菜之首，維A、葉綠素、纖維素等含量也相當豐富，能明目、養肝等。
3、更值得一提的是，薺菜的鈣含量接近同等質量牛奶的3倍，是給孩子老人補鈣的好幫手！鐵含量更是優秀，是牛奶的18倍。
另外，薺菜的鉀含量也很高，比香蕉更高，高血壓的人群也可以適當食用。
吃薺菜的誤區！
不！焯！水！
薺菜里富含一定的草酸，尤其是野生的薺菜，口感發澀也就算了，還會影響鈣等營養素的吸收。所以咱們在食用前需先熱焯水20秒。
薺菜的優勢：焯水煮完之后，它會比生的狀態鮮亮的多，而且綠色會保留的更加持久。
因為上市時間短，教大家一個長期保存薺菜的方法：可以把薺菜清洗凈汆燙后，攢干水分用保鮮膜放冰箱冷凍，野菜風味得以保存許久。
溫馨提示：最好去郊外或從菜場購買，挖回來的薺菜用鹽水浸泡1小時，反復沖洗后再進行烹飪，避免周邊農藥殘留。
薺菜怎么做好吃？
說到薺菜，暖粉們腦子里立馬能浮現出幾種美味？對于暖暖來說，除了薺菜餃子、薺菜豆腐羹、薺菜窩窩頭、薺菜燒麥......最近zui愛的就是這道夏大廚的拿手好菜【薺菜扣肉餅】了。
外酥里嫩，香酥可口。原汁原味的，有主食有菜還有肉類，食材多樣，補鈣補腦補蛋白，還有維生素，營養均衡又全面，老少皆宜~
做法非常簡單，家里省下的肉類食材，多加一步就能華麗轉身。因為做的是可以踏青外帶美食，大廚建議采用干烙的烹飪方式，不放油，這樣烙出來的餅更加酥脆清爽，且不易流油。
如果家里沒有梅菜扣肉，也可以換成剩紅燒肉、去骨雞塊、排骨等，省錢又好吃~
雖說薺菜一年四季都有，但鮮美好吃的也就這么幾天，所以趁著應季多吃點。才不負如此美好的春光啊~戳視頻↓跟著大廚一起學~
薺菜扣肉餅
▲點我，我是視頻
食材
薺菜/梅菜扣肉/蔥姜/面粉
生抽/白糖/黑胡椒/大料
做法
- 1 -
食材處理：薺菜焯水擠干水分，改刀切末；提前燉好的梅菜扣肉、香蔥也切末備用。
- 2 -
炒制：少許底油，將八角、大段蔥姜放入油鍋炒制，煸香后撈出多余渣滓，放入改刀好的大量蔥段、梅菜扣肉碎翻炒均勻。
- 3 -
調味：在鍋內放入適量生抽、白糖、黑胡椒稍加翻炒出鍋，然后和焯煮好的薺菜攪拌均勻。
大廚竅門：這道菜無需加鹽，因為扣肉在燒制時已經調味，已有一定的鹽分。
- 4 -
制作薺菜餅：將發好的面搟成圓皮，將薺菜放入面團中包制，搟平成大餅胚。
- 5 -
烙餅：不加油，直接將餅胚放入油鍋內小火慢煎，煎至兩面起焦殼，改刀切成小塊薄皮大餡的梅菜扣肉餅完成~
大廚竅門：鍋中不放油，小火慢烙餅會更加酥脆喲~
暖暖有話說：
春季正是吃各種野菜的好時節
但要提醒大家食用注意安全
最好到郊外采摘或者從菜場購買
污染源附近的野菜不要隨便采
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近期比較火的菜譜都在這里
（點擊圖片就可以看到完整視頻+做法了）
▲鍋塌豆腐
▲5道春季快手菜
▲香椿雞蛋餅
▲白菜餡餃子不出湯
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
